冬瓜無限
石灰水(食品級石灰)濃度為2%
白糖=50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖怎麽做？
準備:冬瓜切條。
在石灰水中浸泡壹晚:石灰與清水混合，石灰與水的比例為20:1000。靜置幾分鐘，取上層清液浸泡冬瓜片，冷藏6-8小時。
沸水洗:將冬瓜塊洗凈，放入清水中浸泡半天到壹天(需長時間冷藏)，期間要換兩次清水，保證沒有石灰渣。將洗凈的冬瓜塊放入沸水中煮5分鐘。
稱取冬瓜，白糖重量是冬瓜肉的壹半。我這裏取300克白糖，甜度和幹蜜糖漿差不多。
糖漬:鋪壹層冬瓜塊，壹層糖。冷藏2~3天。
煮瓜糖漿:蜜瓜堅硬透明，瓜塊中的糖水全部放入鍋中煮沸(不用加水加糖，此時瓜塊中的水已經和白糖混合成糖漿)。
煮沸後轉中火，期間保持攪拌。冬瓜片是乳白色的。
糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡。註意糖水基本沒有了，馬上關火。
倒入盤架，打開幾分鐘。把糖漿倒在壹起。
攪拌析出糖分:瓜肉溫度下降，開始自行析出糖粉，表面感覺像沙子。然後開始用大勺子輕輕攪拌。越攪拌，析出的白糖粉越多，瓜肉由軟轉硬，冬瓜糖就好吃了。
技巧
1.？我用迷妳冬瓜，也可以用大冬瓜，老冬瓜，肉多。根據口味，含糖量不能低於瓜肉的50%。如果比較甜或者存放時間長，可以增加含糖量。糖有防腐作用。？
2.？註意使用食品級生石灰，不要用石膏或者其他東西。濃度為2%，即1 kg水與20 g石灰混合。上層的清水富含果膠鈣，用於防止瓜肉煮軟，成品可以酥脆爽口。不要問我會不會用石灰，濃度很低，清水洗泡後石灰渣很少。如果知道不需要酸橙，可以分享壹下~
3.？註意煮的過程，糖漿基本會包裹住瓜肉，馬上停火。不然糖漿是金黃色的，瓜糖就沒那麽白了。
4.？糖分出來的時候，輕輕攪拌，不要把瓜糖糟蹋了。最後，等瓜糖基本幹了，加大力度把凝結在盤子上的糖粉壹起刮下來包裹瓜糖。？
5.？最後是保存方法:冬瓜糖裹上糖粉後，此時冬瓜糖完全涼了，馬上密封保存。如果要長期存放，再加入糖粉和糖霜混合後重新包裹。保存在陰涼的地方，不要暴露在高溫下。