德國營養保健協會的研究表明，玉米是所有主食中營養價值和保健功能最高的。玉米含有七種“抗衰老劑”，即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
經測定，每100克玉米可提供近300毫克的鈣，與乳制品所含的鈣幾乎相同。豐富的鈣可以降低血壓。
玉米中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後轉化為維生素A，具有防癌的作用。植物纖維素可以加速致癌物和其他毒物的排出。
天然維生素E具有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、預防皮膚病變、緩解動脈硬化和腦功能衰退的作用。玉米中含有的葉黃素和玉米黃質有利於延緩眼睛衰老。
硒，壹種“生命元素”，被譽為“抗癌之王”。超甜玉米的硒含量比普通玉米高8-10倍。硒還有增強免疫力、預防糖尿病、心腦血管疾病、防治肝病、保護肝臟的作用。
甜玉米還具有保健功能，因為含有多種維生素和礦物質，使其具有水果和蔬菜的特點；含有不飽和脂肪酸，具有降低血膽固醇、軟化血管、防治冠心病的作用。