長期以來，歐美國家都有食用亞麻籽的習慣。亞麻籽、面粉和油廣泛用於各種菜肴和烘焙食品。但對於中國的大多數消費者來說，亞麻籽還比較陌生，它的健康益處還沒有被大眾所熟知。原中國營養學會營養分會主任委員、華東醫院營養科孫教授及其團隊從亞麻籽入手，研究其營養成分和保健功效，發現亞麻籽在高血壓、糖尿病等慢性病的防治方面具有巨大潛力。
中國營養學會營養分會對北京、上海、廣州、重慶、成都五個城市65歲以上老年人的營養狀況進行了調查。發現16%營養不良，37%存在營養風險，相當於壹半以上的老年人存在營養問題。昨天，復旦大學附屬華東醫院召開第十壹屆營養與成功老齡化學術會議暨老年疾病營養支持治療新進展全國繼續教育班。孫教授說，“很多老年人對保健食品很癡迷，但不知道如何選擇和食用，網上的各種信息讓他們無所適從。”針對臨床常見的問題，她和她的團隊聯合醫院的臨床醫學專家，編寫了《亞麻籽營養+美味》壹書，詳細介紹了亞麻籽與健康的關系，從營養學角度推薦最適合的“組合膳食”，幫助大眾走出營養與健康的誤區。
中國營養學專家、中國工程院院士陳君石表示，我國亞麻籽主產區是寧夏、甘肅、新疆、內蒙古。近年來，世界各國對亞麻籽及其油的研究和應用取得了顯著進展。亞麻籽富含蛋白質、脂肪和膳食纖維。亞麻籽蛋白作為壹種植物蛋白，逐漸受到人們的青睞。亞麻籽也是膳食纖維的良好來源，尤其是它所含的木脂素對健康有益。至於亞麻籽油，由於其獨特的脂肪酸組成和高維生素E含量，在營養領域引起了廣泛的關註。例如，其高含量的ω-3多不飽和脂肪酸導致了許多功能性研究，包括人體試驗。
孫特別指出，對於素食者來說，亞麻籽食物對健康的作用更大，因為它是獲取ω-3多不飽和脂肪酸的重要途徑。素食者可以用亞麻籽和水以1: 3的比例混合，形成凝膠，代替素食烘焙食品中的雞蛋。