3.將腌制好的黑魚加上保鮮膜，放入微波爐四分鐘。取出後，把配料放在魚上。
4、加入少許李錦記蒸魚醬油，燒熱鍋，放油至100%熱，澆在魚上。枸杞茄子黑魚丁:原料:茄子250克，黑魚500克，枸杞15-20克。
制法:茄子用油煸炒，去骨黑魚切成小顆粒，加入料酒、鹽、味精、澱粉，用油煸炒待用，茄子炒至快熟時，加入魚丁，枸杞先用溫水浸泡，5分鐘後出鍋。功能:枸杞性涼，明目養肝。功效:健脾開胃，運化利尿，滋補肝腎。醋椒黑魚湯:主料:渤海灣黑魚1條(500g)，輔料:姜片、蔥花、香菜粉，調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精。烹飪方法:1。將魚宰殺幹凈利落，魚身依次切片，方便入味；2、坐鍋點火至油熱，用小火把姜片、蔥花、魚炸熟，然後加水燉20分鐘左右。3、晚上把魚和湯放進去，撒上香菜粉，根據個人口味加入白醋、胡椒粉、鹽、雞精，調好口味。特點:魚湯呈乳白色，清新爽口，回味悠長。材料:1黑魚，150g香米，20ml蛋清，蔬菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬。做法:1。將香米洗凈，放入水中，煮成粥。將米撈出，取湯備用。2.將魚宰殺洗凈，將魚切片，用蛋清、生粉、鹽上漿，鍋內加水燒開，再將魚切片澆水。3、將米湯倒入鍋中，加鹽、雞粉調味，再加入蔬菜汁使其呈翠綠色，煮開後放入湯盆中，配以壹碟甜面醬、辣椒醬即可食用。紅酒糟魚絲:【原料/調料】:1黑魚(約1500g)。綠色蔬菜100g。15g蔥花絲、10g姜絲、1g花椒、5g紹興酒、4g精鹽、3g味精、60g白湯、2個蛋清、40g濕澱粉、50g紅酒糟、750g色拉油(食用量約75g)。【制作流程】1。將黑宰殺，洗凈，去掉左邊兩條魚，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中，加入精鹽2g，紹興酒10g，濕澱粉20g，攪拌上漿。2.將紅酒糟5克、紹興酒、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯、濕澱粉20克放入碗中調汁備用。燒熱炒鍋，加入750g色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子攤開，倒入漏勺，瀝幹油，炒鍋放入蔥姜絲，放入英倫醬，將魚絲翻炒均勻，放入盤中，啟動炒鍋，將青菜翻炒，圍起來。酸菜:酸菜，其實並不復雜，只是對刀工要求有點太高了。1.將黑魚去鱗後，用剪刀剪去魚鰭和魚尾。不開肚，直接切魚，先切頭，魚頭需要處理，臉頰切開，然後從中間劈開。然後把魚身切成7、8厘米左右的壹段，把魚肚處理掉。切開每條魚的中間，切掉中間的主骨。黑魚刺很少，沒必要挑。將處理好的魚放入壹個小碟中，加入兩個蛋清，加入鹽、料酒、糖、姜末和少許醬油，攪拌並浸泡半小時。2.所謂酸菜，就是四川人的名字。在南方，其實就是鹹菜，就是用鹽泡的芥末。酸菜洗凈，切段。3.鍋裏加油，酸菜翻炒幾下，加點雞精。油吸得差不多的時候，倒入高湯，煮開。湯燒開後，放入魚骨、魚頭，將火降到5-7分鐘左右，再放入魚片，加熱4-5分鐘，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(少辣)，煮2分鐘。壹盤酸菜魚，大功告成！幹燒黑魚:1。殺魚，去鱗，去肚。按照前壹種方法，魚身也有7-8厘米長，但是不需要切成兩半，加壹把直花刀就可以了。壹般黑魚可以切成3-4段，2斤以上的黑魚可以切成5-6段。當然，黑魚比較粗，7-8厘米就不用了。2.鍋裏加油炒蒜，然後把魚放進去炒。加鹽。當魚的蛋白有點凝固後，均勻撒上姜絲，均勻撒上白糖。當白糖融化時，魚的香味就會飄出來。待油水差不多熟時，按6: 2: 2的比例加入準備好的料酒、醋和醬油，加入雞精和味精，撒少許十二香辛料，加入幹香菇和榨菜，不加水。料酒的調味水要淹死魚。然後開小火，直到湯完全幹透。這時候妳要註意在鍋前等待，隨時開鍋檢查。等湯幹了，油有點焦了，關火上桌！這樣看來，黑魚口味重，適合飲用。黑魚臉頰上的兩塊肉是最好吃的，千萬不要錯過。清蒸黑魚:1，黑魚魚鱗，不用切，用剪刀剪去魚鰭開肚，去內臟，先在黑魚上放鹽，用料酒、醬油、醋調味浸泡壹小時。2.去超市買壹袋jumbo，裏面放幾樣中藥，放在魚肚子裏，清水裏倒壹點魚調料水，加點油，切十幾片姜放在魚身上，上蒸鍋蒸十五分鐘，很滋補。赤小豆冬瓜燉烏魚:健脾利濕消腫的特點。適用於肝硬化腹水、慢性腎炎水腫患者。材料:鮮黑魚250克。材料:帶皮冬瓜500克，紅豆100克，洋蔥3根。制作工藝①將新鮮的烏鱧去鱗、去腸雜、洗凈。冬瓜洗凈，切片。洋蔥切片②將黑魚、洋蔥、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加入適量清水，燉至熟。紅燒黑魚:魚買回來後洗凈，橫切成1 cm厚的魚段，留下頭尾備用。加入姜、蔥等。放入八成熱的油鍋，然後將切好的魚塊放入鍋內炸半分鐘(受限於魚變色明顯，不能炸黃)，再加入適量料酒，攪拌後加入適量冷水和鹽，水開後轉小火，小火煨15分鐘左右出鍋裝盤。然後把鍋洗幹凈，把姜、蔥放油鍋裏稍微爆壹下，加入醬油、紅糖、冷水，煮開做成鹵汁，澆在盤子裏的魚段上。也可以根據自己的口味在鹵汁中加入老幹媽、花椒、五香、香菜、蒜。另外，冬天也要註意，如果做菜的時候動作沒有那麽熟練快捷，有可能鹵汁剛做好，煮好的魚段就涼了。這時候就不容易嘗到鹵汁了。可以先做好鹵汁，用小火煨壹下，等魚段上碟後馬上倒鹵汁，可以解決這個問題。魚頭湯除了頭和尾，壹般用來做湯。直接和姜、蔥等配料壹起放入鍋中，加水煮沸。加入適量的鹽，轉小火。當湯變白後，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米、半厘米厚的長方形小方塊)、慈姑(切片，如有)和少量泡菜(預炸)，再煮開即可食用。這個湯的食材也可以換成皮蛋(1-2，切成8-10瓣)，燒開後加入香菜，加入適量花椒粉調味。即把洗凈的黑魚切成上述魚段，放入砂鍋中，加入蒜瓣、姜蔥、油鹽、料酒、冷水適量，燒開後小火煨。如果想更好看，可以在出鍋前1分鐘加入紅椒和青椒(切成小塊，紅椒和青椒的比例為1，青椒為3-4)。純黑魚湯:就是像上面說的頭尾湯壹樣做魚段，不加配料，湯可以白吃。做菜的時候可以加少量的青蒜(橫切成細絲)，不僅好看，還能去除腥味。要記住，所有這些做法，除了開頭的紅燒黑魚，都不能放醬油、辣椒醬等有色調味品。如果是因為口味喜歡，可以選擇白醬油、白醋、白糖、花椒粉等。保證色、香、味三要素中的顏色能夠符合標準。蒜蓉燉烏魚:主料:烏魚壹條。配料:蒜瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。做法:將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。將魚蘸幹澱粉，用四成熱油，微炸。將蒜瓣放入油中翻炒，然後取出。鍋中放入水、黃酒、醬油、味精，將炸好的魚和蒜瓣放入鍋中，小火煨，加少許澱粉收湯。番茄黑魚片:主料:幹凈的黑魚。配料:番茄醬、糖、鹽、味精、少許蔥姜、香菜粉、植物油。做法:將魚切成魚片，用少許鹽腌制，放入油中炸熟。鍋裏放油煸炒蔥姜，取出。將番茄醬在鍋中翻炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，然後出鍋裝盤，撒上香菜粉。黑魚吃三次:1。白菜燜魚丸。食材:黑魚(2斤左右，三次沒吃的話可以選1斤左右)、大白菜心` dtk ~調料:鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、澱粉。做法:1。將黑魚去頭、去骨、去皮(留著煮湯用)擠成丸子，放入開水鍋中煮熟，撈出。2.鐵鍋點火，菜心放油，翻炒後擺盤四周。將魚丸倒入鍋中，加入鮮湯(或水)、鹽，勾芡出鍋後連同菜心壹起倒入盤中。特點:魚肉圓嫩，色澤分明，老少皆宜(無刺)。2.魚片的主料是另壹塊黑魚、木耳、香菇、冬筍、大白菜、雞蛋、蔥、姜片。調料:鹽、澱粉、香油。做法:1。將魚斜著切片(防止鍋破)，用蛋清和香油。2、冬筍、香菇切片、木耳、白菜改刀；3.將清水、鹽、蔥片、姜片放入鍋中。水燒開後，將切片的魚放入鍋中，用勺子輕輕攪拌，待魚片浮起時撈出，控制水分；4.在熱鍋裏加熱油。將木耳、香菇、冬筍、大白菜翻炒(加少許鹽)，倒入魚片，快速翻炒幾下，淋些香油，即可食用。特點:滑嫩，色澤豐富，老少皆宜(無刺)。3、醋椒黑魚湯食材:黑魚頭、魚骨、魚皮等。、姜、蔥花、香菜調料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精做法:1、鐵鍋點火至油熱，用小火把姜、蔥花、魚煎熟，然後加水燉20分鐘左右；2.將魚和湯放入碗中，撒上香菜粉，根據個人口味加入白醋、胡椒粉、鹽和雞精，調好口味。特點:魚湯呈乳白色，清新爽口，回味悠長。