煮熟的雞蛋在冷水中浸泡後容易脫皮，因為人們利用的是熱脹冷縮的原理。因為煮好的雞蛋很燙，所以直接用冷水泡。這個時候，無論是蛋殼還是裏面的蛋白質，在冷的時候都會收縮，大力牌的蛋白質收縮的更快，而殼子殼收縮的更慢。在這種情況下，兩者會自然分離，人們可以很容易地剝開蛋殼。
壹、水煮蛋冷水後去皮。
煮熟的雞蛋在冷水中浸泡後確實很容易脫皮，因為當煮熟的雞蛋再次在冷水中浸泡時，裏面的蛋白質會因為溫度下降而迅速收縮，然後它的體積會變小，從而使其與蛋殼分離，而蛋殼在冷水中浸泡後會收縮，但收縮速度特別慢，這樣會使蛋殼容易剝落，保證雞蛋脫皮後的完整性。
二、如何快速剝煮雞蛋
如果想在雞蛋煮熟後盡快剝皮，保證裏面雞蛋的完整性，可以先在冷水中浸泡壹會兒，然後在冷水浸泡的過程中可以用勺子敲碎蛋殼，讓蛋殼表面布滿裂痕， 然後妳可以把雞蛋從冷水中拿出來，用手撕開壹個口子，這樣妳就可以直接把蛋殼裏面的薄膜剝掉，得到裏面比較完整的雞蛋。
第三，雞蛋越新鮮，蛋殼越好剝。
有些人煮雞蛋的時候，覺得煮好的雞蛋用冷水泡過之後，蛋殼不容易剝開，這和雞蛋的新鮮度有很大關系。如果雞蛋比較新鮮，煮熟後直接用冷水洗，很容易把蛋殼剝下來。但是那些存放時間長的雞蛋已經接近變質，蛋清和蛋殼已經連在壹起了，裏面的膜也受損了。這樣的雞蛋煮熟後用冷水浸泡後不易脫皮。