2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收。
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣含量高，也容易被人體吸收利用。
5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
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吃鵝蛋的禁忌:
1，對吃雞蛋過敏的人不適合吃鵝蛋。有些人吃了雞蛋後經常肚子疼，拉肚子。其他人在吃了雞蛋後全身都是皮疹。這些都是過敏癥狀，有這些癥狀的人不要吃鵝蛋。
2、發熱病人不適合吃鵝蛋。人在發燒時，由於消化腺分泌減少，各種消化酶的活性降低。這時候吃高蛋白的鵝蛋會出現腹脹、腹瀉等癥狀。
3、腹瀉患者不適合吃鵝蛋。腹瀉患者胃腸功能已經減弱，吃鵝蛋不僅難以消化吸收，還會加重腹瀉，不利於康復。
4、脾胃虛弱、上腹部脹滿、舌苔厚膩者不適合吃鵝蛋。這類人要少吃鵝蛋，以免吃多了不舒服。
5、肝炎患者不適合吃鵝蛋。鵝蛋黃中含有脂肪和較多的膽固醇，需要在肝臟中代謝。而肝炎患者的肝功能已經減弱，吃了鵝蛋後會加重負擔，不利於肝炎的恢復。
6、高血脂和腎病患者不適合吃鵝蛋。這類患者不宜多吃鵝蛋，否則不僅不利於康復，反而會加重病情。
7.皮膚生瘡化膿的人不適合吃鵝蛋。中醫認為鵝蛋有“生發”的作用。皮膚生瘡化膿的人吃太多鵝蛋，也會加重病情，不宜多吃。
參考來源；百度百科-鵝蛋
鳳凰網-吃鵝蛋的禁忌