紅茶特點:紅湯紅葉。
綠茶的特點:色澤翠綠，湯色金黃。
黃茶的特點:湯黃，葉黃。
白茶特點:白湯白葉，全身白毛，湯色。
紅茶特點:湯色深褐色，油黑色。
買茶首先要學會鑒別真茶、假茶、新茶、老茶。從外表識別
市場上的假茶往往是用桑芽、槐芽、豆葉、冬青葉、柳葉等葉子來造假。真茶邊緣呈鋸齒狀，齒上有腺毛，葉背面有絨毛，葉組織中有星狀草酸鈣晶體，而假茶不具備上述特征。真茶主脈明顯，背面葉脈凸起，形成網狀葉脈。偽茶則有許多羽狀脈。真茶的葉子在莖上呈螺旋狀互生，而假茶的葉子大多對生或叢生在壹起。
真茶葉的鋸齒上有腺毛。腺毛壹旦脫落，就會留下斑點，而假葉子的假茶則則不會。真茶的葉片光滑，葉背垂直生長有絨毛，而假茶的葉背呈30度角生長，無絨毛或有絨毛。
從香味中辨別
真茶含有茶氨酸和芳香油，有明顯的茶香，假茶沒有香味，但有草香。用鼻子聞幹茶時，有茶葉固有的鮮香者為真茶，有腥臭、黴變等異味者為假茶。
區分顏色
在顏色的鑒別上，壹般應該是綠茶深綠色；紅茶黑而有光澤；烏龍茶是綠色和褐色的，有水分。凡是茶色停滯，綠茶太青太藍，紅茶太黑的都有假茶嫌疑。
用沖泡法鑒別真假茶
方法是抓壹把可疑茶葉和壹把真茶葉，用開水沖泡兩次，每次10分鐘。葉子充分浸泡後，放入兩個白瓷盆中。這時可以仔細觀察茶葉的外觀、葉脈、鋸齒等特征:真正的茶葉應具有明顯的網狀葉脈，主脈直接射向頂部，側脈延伸至葉緣三分之二處後向上彎曲，與上部枝條呈弧形結合，葉背有白色細毛，葉緣鋸齒明顯，靠近葉尖密集而深，靠近葉底稀疏。假茶沖泡後，沒有明顯的葉脈，側脈壹般直指邊緣。有的兩邊都有白頭發，有的根本沒有白頭發。葉片邊緣無明顯鋸齒，或有鋸齒但齒廓較厚。香片花茶:香片花茶是真正的花茶，是由花和茶坯在特定的環境條件下制成的。這種窨制方法能使茶葉充分吸收花的香味，所以花茶的香味濃、鮮、純，既有花的香味，又有茶的香味。混花茶:混花茶是假花茶。它是壹種假花茶，是用窨制後失去香味的幹花，摻入低檔茶葉中冒充花茶。這種假花茶只有茶香，沒有花香，聞聞就能辨別。
噴花茶:這也是壹種假花茶。就是在茶葉上噴少量香精，冒充花茶。這種花茶的香味會在壹兩個月後消失。用鼻子聞沒有天然的花香。沖泡的時候，剛開始會有香味，第二次香味就消失了。彩茶是不法商人為了粉飾茶葉色澤的缺點，以次充好，牟取暴利，對茶葉進行的壹種人工“著色”加工，稱為“彩茶”彩茶壹般是綠茶。當消費者懷疑茶葉有顏色時，可以在盤中反復搖動茶葉，也可以拿壹張幹凈的白紙，將茶葉在上面摩擦，仔細檢查盤子或紙。如果有剝落的有色物質，就是花茶。
這時，還可以將茶葉進壹步溶解在透明的玻璃杯中進行檢查。如果發現湯色異常，碗底有色素沈澱，可以進壹步鑒定為彩茶。劣質茶與劣質劣變茶的鑒別
凡因鮮葉采收工藝不當或貯藏不當而產生的有煙、焦、酸、酸敗、黴變、油氣、藥味、太陽味、魚腥味，或紅梗、紅葉、花色素苷等病變的茶葉，均可稱為劣質茶或劣質劣變茶。
以下方法可用於鑒別有缺陷和變質的茶葉:
聞焦氣:高火、焦糖氣的茶為“劣質茶”，但短期存放後可消失；但如果聞到幹或濕(沖泡後)的焦氣，存放後不易消失，則為“壞茶”，不能飲用。
聞黴味:茶葉稍有黴味，聞幹茶時無茶味，聞幹茶後有黴味，但經過加工、填火後能消除黴味的茶葉為劣質茶。茶葉黴變嚴重，聞幹茶有黴味，沖泡後黴變更明顯的茶是劣質茶。茶葉黴變嚴重，幹春茶外觀黴變明顯，白花明顯。具有令人不快的內部氣味的茶是變質的條。劣質變質的茶對人體健康有害，不能喝。
聞煙味:剛開始有壹點煙味，但反復聞後似乎沒有煙味。這種煙淡的茶是劣質茶。凡是泡水後發燙的，都有濃烈的煙味，品嘗茶湯也有煙味，而且不容易消失。這是壞茶，不能喝。
聞日曬:聞茶幹時，輕度日曬的茶視為劣質茶；有嚴重日曬氣味的茶是壞的，不能喝。
聞酸臭味:茶葉沖泡後有微微的酸臭味，但茶湯冷卻後會有酸臭味，或只聞酸臭味，沒有酸臭味，重新加熱後可消除。如幹味、濕味，品嘗茶湯時出現酸味，補火後難以消除的茶是壞的，不能喝。
聞油、氣、藥、魚腥味:茶葉中有輕微的油、氣、藥、魚腥味等氣味，但經處理後氣味可消除的茶葉為劣質茶；如果處理過的茶還是不能消除異味，那就是劣質的，不能喝。
看茶葉中夾雜的紅梗和紅葉:綠茶中紅梗和紅葉的程度較輕，外觀幹燥時顏色正常。沖泡後，葉底無紅葉但莖紅的茶為劣質茶；紅莖紅葉的茶很重。外觀幹燥時，顏色不綠或混花。葉底潮濕時，莖幹和葉色明顯的茶是壞的，不適合飲用。
觀察茶葉中的花藍:紅茶幹燥時外觀、色澤正常，潮濕時有少許花藍的茶葉為次茶；外觀幹燥時，顏色濕潤或深藍色。葉底潮濕時，花多葉綠的茶則是壞茶，不宜飲用。喝新茶的利與弊；
當年采集的所有茶葉，壹般稱為新茶。但廣大愛茶人士習慣將每年早春上市的夕陽茶稱為“新茶”。陳壹般指隔年采摘的茶葉。當然，酒越陳越香，但壹般來說，茶越陳越香。剛上市的新茶，外觀油潤，香氣高爽，喝起來醇厚，的確是壹種生活的享受。所以喜歡新茶是相當普遍的。但是壹切都足夠了。新茶喝多了會“醉人”。
由於新采摘的茶葉，茶葉中仍含有單寧酸、咖啡因、芳香物質等活性較強的生物堿。如果大量飲用濃茶，茶中的咖啡因和各種芳香物質會使人的神經系統和大腦極度興奮，使人產生醉酒的感覺，如血液循環加快、心跳加快、心慌等。生物堿在體內的過度積累也會使體溫升高，出現頭暈目眩、四肢無力、冷汗淋漓，甚至肌肉震顫等癥狀。
此外，大量飲用存放時間較短的新茶，由於其中含有許多未氧化的多酚、醛類和醇類物質，這些物質對人體胃的黏膜有強烈的刺激作用，因此胃腸功能較差，或者患有慢性胃炎的人，大量飲用新茶更容易引起胃病和腹脹。從喝茶衛生的角度來說，剛上市不到半個月的新茶是不適合喝的。買回後可以存放壹段時間，減少和揮發刺激人體的物質，有利於人體健康。
區分新茶和老茶；
從外觀上看，新茶外觀鮮油，綠重，色澤翠綠，茶褐色色素少，條索對稱松散。而陳年茶由於葉綠素長期氧化分解，外觀灰暗無光，茶褐色色素較多，條索淩亂堅硬。新綠茶是淺綠色或翠綠色，表面有光澤。老綠茶呈灰黃色，色澤暗淡無光。新紅茶色澤油潤或濕潤，老紅茶色澤灰褐色或灰暗。
手感方面，新茶感覺比較幹。如果妳用手指捏茶或在手掌中撚茶，茶就會變成粉末。但陳年茶手感柔軟濕潤，壹般不容易壓碎。
從沖泡的茶葉色澤和香氣來看，新茶沖泡後，葉片舒展，湯色清澈(綠茶剛沖泡時呈綠色，之後逐漸變黃)，氣味清香。但老茶泡好後芽葉收縮，湯色較暗(沖泡後顏色為暗黃)，氣味較低。
從茶的口感來說，喝新茶時，舌頭感覺醇厚、清香、清新；當陳喝茶時，他的舌頭感到蒼白和不舒服。消費者應按照“新、幹、勻、香、凈”和“看、聞、觸、品”的原則選購茶葉。
“新”就是選擇當年收獲的茶葉，避免隔年買“香醇可口”的老茶。
“幹”是指選用含水量低的幹茶葉，用拇指和食指捏茶葉時，可以捏成粉末。如果揉撚的茶葉沒有碎成小塊，說明茶葉是濕的。如果濕度大到它們發黴了，千萬不要喝，因為發黴的茶葉不僅失去了香味，還含有毒素。
“勻”是指茶葉厚薄均勻，色澤均勻。
“香”的意思是茶的香氣高而純正。可以抓壹撮茶葉，先呼吸熱氣，再把鼻子湊上去聞茶葉的幹香味。它有栗子的味道。好茶是奶油味的，還是煎的。茶葉氣味低而悶，口感粗糙老氣的是劣質茶葉(劣質茶葉還有煙味、焦味、黴味、酸味、酸敗味)。
“幹凈”是指茶葉純度好，不夾雜茶梗、茶籽、毛衫或樹葉、泥沙、草葉、竹絲等雜質。
“看”就是看幹茶的外觀和顏色。
外形如龍井，扁而直，碧螺春螺旋卷曲。看芽尖。壹般芽尖多的，茶葉比較嫩。茶葉形狀以緊條較好，松條次之。看色澤，品質好的茶則色澤鮮艷，如綠茶呈翠綠色，紅茶潤澤有光澤；幹色料
黑茶，多為老茶或次茶。
“聞”就是聞幹茶的香氣。消費者可以先呼吸，再聞香味。好茶有茶的香味，而茶則有不好的氣味。壹般綠茶是香的，紅茶是甜的。
“摸”就是摸茶葉的“身骨”和“幹潮”。
用手稱茶葉的重量(即茶葉“身骨”的重量)，感覺重的，質量好，感覺輕的，質量差。用手感判斷茶葉的含水量。捏茶葉時有清脆的“沙沙聲”，用手指可將茶葉撚成茶粉，說明含水量低。
“品”就是品嘗泡好的茶。茶的味道是否清香淡雅，茶是否鮮醇，是否耐泡。