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求壹些煲湯食譜?

紅棗黑木耳湯

功效:潤燥、益腸、養血、止血。常用於痔瘡出血、血小板減少、出血性疾病及上述原因引起的貧血。大便稀的人禁用。

材料:黑木耳(五元壹兩)、紅棗(20-30粒)、水(5碗)。

做法:木耳泡軟,紅棗去核。將材料洗凈放入鍋中,加水煎煮2碗。

清肺化痰止咳湯

功效:清肺火、化痰、止咳、潤心肺、慢性支氣管炎、精神疲勞、補氣養胃寒痰。

材料:玉竹(五分錢)、沙參(五枝)、百合(壹兩)、銀耳(1)、黑棗(五谷)、燉肉(1塊)、白胡椒(1茶匙)、水(6碗)。

做法:將材料清洗幹凈後,放入鍋中小火煨1小時,直至加入4碗鹽。

黃耳燉奶,皮嫩。

功效:潤肺、養陰、養顏、清心、安神、潤膚。

材料:黃木耳(泡軟毛兩朵大花)、鮮百合(1)、鮮蓮子(10)、鮮牛奶(1瓶)、冰糖(適量)、開水(1碗)。將材料洗凈,放入燉鍋內,小火燉1小時。

雪兒桂肉雞蛋茶

功效:潤燥養顏,健腦益智,寧心安神,治療心悸失眠,記憶力減退,腎虛耳鳴,肺陰虛燥熱,咳嗽便秘。

食材:銀耳(壹兩)、圓肉(五元)、雞蛋(四個)、冰糖(適量)、水(適量)。

做法:銀耳用軟水浸泡,雞蛋煮熟,去殼,材料洗凈,放入鍋中。水開後轉文火20分鐘,加入雞蛋冰糖。

首烏黑豆湯

功效:養血烏發,補血養血,使頭發不易變白紅潤。

材料:何首烏(六枚硬幣)、黑豆(四兩)、圓肉(15粒)、紅棗(10粒)、生姜(2片)、燉肉(2片)、水(8碗)。

做法:將所有材料洗凈後放入陶罐中,將水煮沸2小時。

田七大棗人參湯

功效:治療虛損不補的女性。

材料:田七片(三錢)、黨參(五元)、燉肉(1塊)、紅棗(5枚)、開水(2碗)。

做法:將材料洗凈,放入燉鍋內,文火燉2小時,加鹽。

祝新當歸湯

功效:中醫壹直有“以形補形”的說法。豬心類似於人心。吃豬心真的可以補心強心。豬心可治心悸、心跳異常等。這是壹種很好的鎮靜劑。現代年輕人工作繁忙,日常生活中要處理很多復雜的事情,心理壓力很大。作為壹個年輕的媽媽,買個豬心煲湯盲目喝,增加心肌功能,真的有好處。豬心煲湯有很多食材可以選擇。這裏有壹種廣東人常喝的豬心當歸湯。

材料:豬心壹顆(約500g),當歸10g,黑豆200g,香菇6個,洋蔥半個。

材料處理:將豬心切成兩塊,洗去中間的血淤,然後用熱水沖洗幹凈。當歸(購買時請藥店工作人員烘烤切片)用2碗水煎成壹碗。黑豆用水浸泡,香菇泡發,去蒂。

做法:將豬心放入六碗水中煮沸(可加入泡蘑菇的水),撇去泡沫和浮油,加入半根蔥、少許姜和泡過的黑豆,小火煮1小時,然後將炒好的當歸和水壹起倒入,加入去蒂的蘑菇,中火煮半小時,加鹽調味。

註意中草藥:這種湯味道很好,是壹種美食與保健相結合的美味湯。黑豆有凈化血液、解毒、清潔腎臟的作用,對治療媽媽們常見的貧血相當有效。當歸的作用很多,主要是滋補、安神、調經、補血。它是治療血液疾病的主要藥物。它不僅是婦科的重要藥物,也是女性補血的佳品。但是當歸有很大的活血作用,所以月經量大或者經期的媽媽壹定要慎用。

蓮子排骨湯

功效:這個湯用的食材很普通。幾種口味混合在壹起,和排骨壹起煮。湯汁鮮美清澈,不僅滋潤滋養面部,還有助於消化。媽媽喝的好,全家人都喝的好。特別適合春夏飲用。

材料:蓮子100克,肉1湯匙,銀耳25克,黨參25克,排骨500克。

材料處理:蓮子打開去蓮心,洗凈;將胡愛山、元肉用清水洗凈;將銀耳用清水浸泡至大,切去耳朵、腳硬的部分,用開水燙壹下,撈出瀝幹水分;將排骨放入沸水中焯壹下,撈出瀝幹水分。

做法:約15碗水,大火燒開,放入材料燒開,再用小火燉3小時左右,加鹽調味。

中草藥講究:蓮子有補虛、養心、安神、健脾、止瀉的作用。元肉(龍眼肉)有養血安神、健腦益智的作用。銀耳具有潤肺、生津、止咳、補氣、健腦、強心、補腎的作用。它不僅是美容產品,還能增加人體免疫力。黨參是常用的補氣中藥。它的補氣功效和人參差不多,但價格比人參便宜很多。在廣東,是經常加在湯裏的中藥,壹次可以加壹兩片。

盛迪圖富寶古龍

材料:龍骨(豬脊骨)500克,生地(或取根壹片)20克,土茯苓(切片)20克。

做法:在砂鍋中放入適量的水,大火燒開,加入各種材料,然後滾,改用中小火,煮3小時左右,加鹽調味即可。

中草藥講究:此湯用料簡單,做法簡單。生地和土茯苓價格低廉,這種湯用的材料在中藥店2元錢左右就能買到。湯中選用的生地具有清熱涼血、生津潤燥的功效。婦靈有清熱燥濕,解毒通關節的功效。雨季濕氣重,皮膚容易出現瘙癢和無名腫毒。喝這個湯很有效。

功效:湯煮開後顏色發黑,中藥味較重,可以適量多放些水。喝習慣了,妳會喜歡這種湯的特別味道。廣東人也喜歡用土茯苓煮蛇,對護膚、潤膚、止癢非常有效。

川芎白質魚頭湯

材料:川芎10g,白芷20g,鰱魚頭壹個(約400g至500g),生姜2片,紅棗2枚。

材料處理:魚頭用刀切成兩片,放入油中略炸。

做法:加水約12碗,放入川芎、白芷、生姜、紅棗燒開,轉文火60分鐘,再放入炸好的魚頭,然後滾,改小火1小時,加鹽調味。

中藥材講究:川芎主要用於治療頭痛、腹痛、月經不調等疾病。白芷用於治療頭痛和骨痛。特別有利於媽媽們的保健。這個湯裏的白芷也可以用當歸代替,兩種中藥功效差不多。有的媽媽看到中醫就“敬而遠之”,覺得不能親近。其實這兩種中藥都很常見,藥店容易買到,價格也低:川芎10克的價格在2毛錢左右;20克白芷大概5毛錢。這些中藥可以經常用來煲湯,媽媽可以壹次多買壹些。

淡菜燉豬舌

材料:豬舌壹條,淡菜50克。

做法:將豬舌的喉嚨從中間切開,鍋中放兩碗左右的水,放在火上燒開,將豬舌放入水中燙2分鐘左右,撈出,用刀刮去舌面上的白色舌苔和喉嚨上的壹層白色薄膜,再用刀切成兩厚片。貽貝沖走沈積物。

將豬舌和河蚌放入涼開水中,然後放入水中燉,用大火燉至湯汁沸騰,再用文火慢燉,三小時後取出,加鹽調味。

中草藥講究:豬舌補氣血,滋補強壯。貽貝生於海藻之中,味甘淡,性溫而不燥,是滋補佳品,也是中華美食中的壹道美味。貽貝與豬舌合湯,色澤清亮,氣味甘潤,具有補血、斂精、斂氣的功效。按照中醫的說法,治療口舌生瘡最有效。年輕媽媽因為工作壓力和精神壓力,容易患上口腔潰瘍、口瘡等疾病。這湯是最好喝的。

李婭南北行瘦肉湯

材料:新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十二盎司(約400克),杏壹兩盎司(約40克),花生油,鹽少許,清水十二碗。

做法:鴨梨洗凈,去皮去心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用。將水燒開,加入豬肉、梨、杏仁,大火燒開,改中火甚至文火,煮兩個小時左右。

註意:這種湯可以用油和鹽調味,也可以淡飲,提神潤喉。

羅漢果瘦肉湯

材料:羅漢果四分之壹,瘦豬腿八兩(約320克),陳皮壹小塊,清水十碗。

做法:陳皮泡發洗凈,原豬肉洗凈。將清水、羅漢果和陳皮放入直砂鍋中,大火燒開,然後加入豬肉,再燒開,小火燉兩個小時左右。

註意:買羅漢果時,最好買顏色深棕色,有光澤,晃動時沒有響聲的。此湯適用於哮喘患者,因為羅漢果具有解熱、止咳化痰、促進胃腸功能、抑制哮喘的作用。

蘑菇肉湯

材料:香菇三盎司(約120克),清水三杯,雞精壹粒半,酒壹湯匙,食用油壹茶匙。

做法:將香菇(又名香菇)洗凈,放入大碗中,用水浸泡,切去菇柄,用浸泡水保存。將清水和蘑菇放入鍋中,加入雞精、食用油和蘑菇(甚至是莖)煮沸。用文火煮半個小時左右,讓火微溫,倒入酒,加蓋片刻。

註意:如果用日本蘑菇,湯的味道更鮮。

胡蘿蔔豬肉湯

材料:青蘿蔔壹斤(約640克),胡蘿蔔四盎司(約160克),蜜棗四個,瘦豬腿十二盎司(約400克),陳皮壹小塊,水適量。

做法:蘿蔔去皮切角;將豬肉原塊洗凈;陳皮泡發洗凈。將清水和陳皮放入直砂鍋中,大火燒開,放入所有原料,再用文火燒開,約三小時。

註意:買湯蘿蔔的時候,最好是又粗又重,頂圓底尖的。此湯具有治療肺燥、咽幹、眼燥等食療作用。

腳栗子百合湯

材料:鮮雞爪10,豬手1,百合50g(1兩),鮮板栗肉250g(半斤),湖南蓮子50g(1兩)。

做法:將雞爪上附著的黃衣剝去,剁去趾骨,洗凈,切成兩段,放入沸水中5分鐘,取出過冷河。將豬手上多余的毛燒掉,洗凈刮幹凈,切成塊,放入沸水中5分鐘,取出過冷河。栗子肉用開水燙過,脫衣。蓮子百合洗凈。燒開適量水,加入雞爪、豬手、栗子肉、蓮子煮2小時,加入百合再煮半小時,加鹽調味。

清補涼瘦肉湯

材料:瘦肉250g兩)、生熟薏米10g(2元)、蓮子5g(1元)、百合5g(1元)、懷生10g(2元)、玉竹5g(1元)。

做法:將瘦肉放入沸水中煮5分鐘,然後取出洗凈。將所有材料洗凈。燒開適量的水,加入所有的材料,煮3個小時,直到湯裏加入鹽和原料調味。

功效:此湯味甘,滋補,性溫涼,有祛濕開胃、化痰強肺等功效。特別適合身體虛弱、體虛者食用,是夏秋時節的佳品。

鴿子湯

材料:鴿子2只,約500g,沙參20g,玉竹20g,麥冬15g,姜片5g,骨湯2000g,精鹽少許。

做法:將每只鴿子切成四塊,放入沸水鍋中焯壹下,洗去血水,瀝幹備用。將鴿肉、清洗幹凈的沙參、玉竹、麥冬、生姜放入砂鍋中,倒入骨湯,蓋上鍋蓋,用文火煨約60分鐘,至肉熟湯濃,調味即可。

功效:滋陰益氣,清熱解毒,潤肺養肺,生津潤燥。

白菜豬肺湯

材料:豬肺120g,幹白菜90g,蜜棗5個。

做法:將幹白菜用清水浸泡,切段,用開水浸泡,去除澀味;蜜棗去核洗凈;豬被反復切塊,榨幹,然後放入鍋內晾幹,取出後用清水沖洗幹凈。將所有材料壹起放入鍋中,加入適量的水。大火燒開後,小火煨兩個小時調味。

功效:慢性支氣管炎是壹種燥熱咳嗽。癥狀為咳嗽、哮喘、痰少而粘、口幹微熱、咽幹、舌紅。

用法:適量飲用。

白燁蘿蔔湯

材料:牛肚500克,蘿蔔1000克,陳皮5克,精鹽適量。

做法:先將牛肉百葉用開水浸泡3分鐘,撈出,刮去黑色,洗凈切碎,然後將蘿蔔洗凈切塊,陳皮用清水浸泡去白,與牛肉百葉壹起放入砂鍋中,加水適量,用武火煮沸,再改用文火2小時,用精鹽調味。

功效:潤肺化痰,降氣止咳。適用於肺燥咳嗽、咳痰困難、少食困難、咽幹、嗆咳。

用法:隨餐食用。

人參百合鴨湯

材料:北沙參、百合各30克,肥鴨150克

做法:將北沙參、百合、鴨子分別洗凈,壹起放入鍋中,加入適量清水,先用武火煮沸,再用文火燉至鴨子熟爛。

功效:滋陰潤肺,清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咳痰、口幹咽燥、結核咳嗽。

用法:喝湯吃鴨。

百合雞蛋湯

材料:百合60克,雞蛋2個。

做法:先將百合洗凈,然後與洗凈的雞蛋壹起放入鍋中,加水適量,煮至雞蛋熟透,取出蛋殼。

功效:適用於肺虛久咳。

用法:每日服用1劑量,喝湯,吃雞蛋和百合。

胡蘿蔔紅棗湯

材料:胡蘿蔔120克,大棗40克。

制法:先將紅棗洗凈浸泡2小時,再將胡蘿蔔洗凈,與紅棗壹起放入砂鍋中,加水煮1小時左右,以紅棗成熟為準。

功效:滋陰益氣,益氣止咳。適用於氣陰兩虛、肺氣上沖所致的嗆咳、口幹自汗、神疲乏力等癥。

用法:每日服用1劑,早晚各2次。

蜂蜜雞蛋湯

材料:蜂蜜35g,雞蛋1個。

做法:蜂蜜加300克水,煮沸。打入雞蛋,煮至微沸。

功效:潤肺止咳。適用於肺燥、幹咳、久咳。

用法:早晚空腹口服。

火腿雞湯

材料:雞胸肉壹大塊,金華火腿80克,雞蛋壹個,鹽、胡椒粉、香油適量,清水六碗。

做法:雞胸肉洗凈,蒸熟,撕成絲,切碎放入碗中;火腿絲、雞丁、火腿放入砂鍋,清水煮沸,小火燉30分鐘左右;加入雞蛋,搗成蛋花。用鹽調味。

註:可以去超市買冷凍雞胸肉。最好是乳黃色或淡紅色,有明亮的感覺。喜歡吃香菜(芫荽)和洋蔥的人,可以在湯煮好後加入,湯的味道更鮮美。

羊肉湯

材料:羊肉600克,冬筍三根,紅蔥三根,生姜兩根,水八碗,鹽壹茶匙,酒壹湯匙。

做法:羊肉切塊;冬筍去衣,取筍切角;蔥洗凈,打結,羊肉拍姜後放入開水中,取出瀝幹的水放入直瓦鍋內煮,加入材料和酒,蓋上鍋蓋,小火煨15分鐘左右;改中火煮30分鐘左右,再小火燉至羊肉和竹筍變嫩,加鹽調味,挑出姜和蔥即可飲用。

註意:如果羊肉有異味,可以切壹個小白蘿蔔放入水中,和整個羊肉壹起煮15分鐘。把羊肉拿出來切塊做湯。

金寶牛尾湯

材料:新鮮牛尾壹大條,牛肉西蘭花160克,胡蘿蔔、西紅柿、土豆400克,生姜、四季豆40克,糖2茶匙,水適量。

做法:將牛尾切碎,泡水後洗凈,放入沸水鍋中;生姜搗碎,胡蘿蔔和土豆放入鍋中,西紅柿切丁,西蘭花切絲,四季豆洗凈;牛肉搗碎,均勻調味牛尾約兩個半小時,胡蘿蔔半小時;加入土豆和西紅柿,土豆變軟時調味,加入西蘭花(卷心菜)和牛肉,煮沸。加入綠豆,煮沸。

註意:牛尾要去皮,然後放入湯中煮,比較好吃,營養豐富。如果西蘭花先炒,再煮湯,可以增加湯的味道。

淮杞牛肉湯

材料:牛筋480克,山藥8片,枸杞4湯匙,桂圓40克,芡實半碗,姜2片,鹽半茶匙,水適量。

做法:大火燒開水,放入姜片和洗凈的牛肉,煮沸後小火燉壹小時,加入其他材料。煨好後再煨至牛肉等材料熟透,加鹽調味。

註意:牛肉洗凈後,要放入沸水中焯五分鐘,然後用來煲湯。圓肉就是龍眼肉幹,也叫元肉。選擇壹塊肉厚、無蟲的肉為宜。

花生牛肉湯(五到六份)

材料:牛筋600克,花生仁160克,淡奶壹小罐,陳皮壹小塊,姜兩塊,紅棗十二顆,鹽半茶匙,清水十四碗。

做法:陳皮浸泡,刮去內層;紅棗去核洗凈。將紅棗、花生、陳皮和清水放入直砂鍋中,煮沸。牛肉煮開後,小火燉三個小時。當牛肉足夠軟時,倒入淡牛奶並用鹽調味。

註意:此湯補血養顏。最好是帶著衣服煮花生(註:花生生痰)。牛腿筋是牛前腿的瘦肉,滑嫩,除了煲湯還可以炒、煨、蒸。

豆芽豬血湯

材料:豆芽480克,熟豬血480克,生姜四片,花生油壹茶匙,鹽壹茶匙半。

做法:豆芽洗凈,去根,切段;豬血用清水洗凈,炒鍋燒熱,放入花生油,爆香姜片,放入豆芽炒香,註入清水,煮30分鐘左右;加入豬血,煮沸,加鹽調味。

豆腐銀杏豬肚湯。

材料:五花肉壹個,瘦肉160克,腐竹80克,白果80克,生熟薏米半碗,馬碲肉四個,鹽少許,水適量。

做法:先將豬肚去脂,打開,用鹽和生粉揉勻,洗凈;再處理壹下,洗幹凈,在開水裏滾壹會兒,拿出來再洗壹遍,把腐竹打碎,把白果撈出來,馬蹄片用直瓦鍋煮到八成水左右,五花肉煮壹個小時左右,加入其他材料再煮壹個小時,把五花肉片拿出來和其他材料壹起放在盤子裏。

註:湯可以蘸醬油吃腐竹,腐竹是用豆腐皮制成的扁圓形長棒狀竹子,常用於素食。

金銀白菜杏仁豬肺湯

材料:豬肺壹個,豬肉壹百六十克,大白菜六百克,白菜幹四十到八十克,杏四十克,蜜棗六個,陳皮壹塊,清水十六碗。

做法:陳皮洗凈浸泡;將大棗去皮,白菜泡幹,軟化,洗凈;豬肺用水沖洗幹凈,切成大塊,放入紅鐵鍋(無油)中炸熟,然後洗凈,瀝幹水分,將杏仁、白菜幹、蜜棗、陳皮、清水放入直砂鍋中,大火燒開。當它們再次沸騰時,用文火煮三個小時。

註意:清洗豬肺時,將與豬肺相連的喉口放在水龍頭上,邊倒水邊拍打豬肺,用力搓揉,將肺裏的汙水倒掉,搓幾下,最後切開肺膜,內外清洗幹凈,切塊,放入鍋中爆炸後再做湯。

卷心菜豬胰湯

材料:豆瓣600克,豬胰臟三個,瘦肉200克,杏40克,蜜棗四個,鮮鴨肫兩個,鹽壹茶匙,清水十四碗。

做法:先將豆瓣菜的黃葉逐壹去除,洗凈;豬胰腺微熱,刮白膜洗凈蜜棗,去核;南北杏洗凈;將鴨肫剖開,去黃衣,用鹽和油搓勻,洗凈,用直砂鍋煮,放入所有材料;大火燒開後,文火燉三個小時。

註意:此湯可解悶、去心火、強肺化痰,對呼吸道疾病患者有益。

甜瓜豬排湯

材料:白蜜瓜兩公斤半(約1.5公斤),南北杏兩盎司(約80克),瘦豬肉十二盎司(約480克),水適量。

做法:將蜜瓜切成幾塊,鍋中清水、豬肉、杏子燒開,放入蜜瓜,小火燉三個小時左右。

註意:可以買半熟的蜜瓜做湯。這種湯有潤肺的作用。

蛋卷白菜肉末湯

材料:肉末豬腿四兩(約160克),鹹豬肉片兩兩(約80克),大白菜十四兩(約560克),雞蛋壹個,湯四兩。

調料:香油姜汁壹茶匙,酒半湯匙,鹽和胡椒粉少許,栗子粉兩茶匙。b壹點鹽和胡椒,還有壹湯匙酒。

做法:將豬肉放入碗中,用A拌勻成肉餡雞蛋打散,加鹽拌勻,攤成薄薄的蛋皮,撒上少許幹栗子粉,將肉放在中間,卷成蛋卷,放入蒸籠中用中火蒸八分鐘左右,將白菜放入加鹽的開水中變軟,取出;水煮臘肉,取出蛋卷切成壹厘米的小塊;大白菜和臘肉切成5cm長的塊,用湯加B調味,蛋卷瀝幹放入扣碗底部,豬肉片排在碗邊,把大白菜放在中間,把湯倒至八成滿,放入蒸鍋蒸15分鐘左右,把湯倒掉,把菜倒在湯碗裏,再倒原湯。

註意:如果蛋皮沒有破,可以在蛋液中加入少許栗子米粉,然後將皮打勻。

竹筍鹹湯

材料:五花肉六兩(約240克),熟鹹瘦肉四兩(約160克),熟筍八兩(約320克),姜兩片,蔥兩根,韭菜半兩(約20克),紹酒壹湯匙,清水六碗,臘肉湯兩碗。

做法:將五花肉、臘肉切成蔥長片,將蔬菜煸炒,用筍切卷刀片將五花肉放入鍋中,加水、姜、蔥、酒,加蓋,大火燒開,撇去浮沫。改火半小時,放入臘肉湯、臘肉片、竹筍,再煮15分鐘,放入韭菜,從火上推勻。

註意:如果不喜歡太鹹,就把臘肉湯換成清湯,加點淡醬油。

栗子瘦肉排骨湯

材料:新鮮栗子肉十二盎司(約400克),新鮮瘦肉四盎司(約160克),牛排八盎司(約320克),生抽壹湯匙半,清水十二碗。

做法:栗子肉清洗幹凈,去衣,瘦肉和原排骨清洗幹凈,土豆去皮洗凈;將西紅柿削皮,各切四份,放入直瓦罐中與水壹起煮沸。加入肉和栗子,用高火煲煮半個小時左右,再小火煲壹個小時左右。取出瘦肉和牛排,切成塊,倒回湯汁,加鹽調味,裝碗食用。

註意:扁體的栗子容易軟甜。買沒有殼的栗子,可以放在開水裏煮五分鐘,關火壹會兒,取出來很容易扯掉皮。冷卻後不容易剝。

土豆排骨湯

材料:新鮮牛排十二塊(約400克),土豆四個,西紅柿兩個,鹽壹茶匙,清水十二碗。

做法:將原排骨洗凈,土豆去皮;將西紅柿去皮,切成四份;在壹個直陶罐中燒開水,加入排骨和土豆,用大火煮開,燉大約兩個小時,加入西紅柿,滾幾下。

註意:西紅柿用開水燙壹下,再用冷水泡壹會兒,就很容易削皮了。土豆去皮也很簡單,把土豆洗幹凈,放在開水裏煮壹會兒,然後拿出來用冷水洗。

冬菜肉餅湯

材料:瘦肉六兩(約240克),豆芽兩兩(約80克),冬菜壹兩(約40克),清湯八碗,雞蛋壹個,炒米粉半兩(約20克)。

調料:酒壹茶匙,姜汁半茶匙,鹽和胡椒粉少許。

做法:將瘦肉切塊,碗中加入雞蛋和調料,加入半杯炒米粉和清湯,拌勻腌制片刻,直至全部湯汁吸收成大肉餅;將去根的豆芽和冬菜放入深平底的碗中,加入剩余的高湯,將肉餅鋪在上面,放入蒸籠蒸熟。

註意:可以先把冬菜切成絲或細長條再做湯,嘗完再加鹽,因為冬菜是鹹的。

火腿、火雞和豆腐

材料:火雞鴨160克,火腿三片,豆腐兩片,芹菜壹根,胡蘿蔔半根,姜壹小塊,蔥壹大勺,鹽和胡椒粉少許,水適量。

做法:將火雞鴨切成小塊;將火腿切成釘狀;豆腐切成小塊,芹菜瀝幹去老筋,斜切丁;胡蘿蔔去皮切塊,姜剁入油鍋,加鹽炒香蔥姜,放入芹菜和胡蘿蔔,放入豆腐,加水,待其滾熟,放入火雞和火腿片,調味,滾勻,勾芡,推勻,放入蔥。

註意:豆腐可以在增稠前加入,否則煮的時間太長,吃起來不嫩滑。

冬天的肉絲豆腐

材料:冬筍80克,香菇四朵,瘦豬肉120克,豆腐兩片,鹽壹茶匙,醬油壹茶匙,生粉壹茶匙,玉米粉半湯匙,水兩湯匙,清水五碗,花生油少許。

做法:香菇泡發洗凈,與冬筍分別切絲;豬肉切絲,加入生抽和生粉拌勻;將每塊豆腐剁成16塊,砂鍋燒熱,放入花生油,略炒肉絲,放入冬和豆腐,加水,推勻,調味,加蓋,燒開,玉米面溶於水,加蓋。

註意:湯以馬蹄粉勾芡為佳。

紅燒肉、雞爪和蝸牛湯

材料:幹田螺片60克,瘦肉160克,雞爪12個,枸杞20克(五元),山藥8塊,蜜棗2個,生姜1片,陳皮壹小塊,鹽1茶匙,清水14碗。

做法:將螺片用清水浸泡,放入沸水中焯15分鐘,撈出,將瘦肉原片洗凈瀝幹,放入沸水中焯壹下,撈出洗凈,切塊;雞爪用開水浸泡,撕去黃皮,剪去腳尖;將山藥、枸杞洗凈,生姜打碎,陳皮浸泡,洗凈,放入直砂鍋中,加水,放入所有材料,蓋上鍋蓋,小火煨兩至三小時,加鹽調味。

註意:洗凈後的幹蝸牛片要在熱水中浸泡半小時,才變軟。當浸泡在水中時,它們可以被制成湯。湯燒開後,可以把湯蘸上蝦醬吃,非常好吃。

豬肉鮑魚片湯

材料:幹鮑魚片80克,豬腿瘦肉320克,瑤柱四大粒,鹽半茶匙,水適量。

做法:將幹鮑魚片、幹貝洗凈,用溫水浸泡;將瘦豬腿洗凈,放入直砂鍋中煮,加入所有材料,大火煮三小時,加鹽調味。

註:壹般幹鮑魚片不是用真鮑魚片做的,是幹螺片,但也可以用來煲湯。

牡蠣肉湯

材料:牡蠣480克,蔥壹根,姜四片,紫菜兩片,鹽和香油各壹茶匙,酒壹湯匙,胡椒粉少許,清水五碗。

做法:去殼,取出牡蠣肉,用鹽和生粉混合,洗凈,用開水焯壹下,瀝幹,姜洗凈切絲,蔥切小塊,紫菜煮小塊,用鹽和胡椒粉調味,然後煮牡蠣,即把紫菜片和蔥粒去掉,加酒和香油,放在碗裏,姜切絲。

註意:原料壹般用粗鹽和生粉搓;但也有人認為,只要把生蠔放在瀝水筐裏,在喉嚨下面輕輕涮壹下就夠了,這樣煮出來的湯味道更鮮美。

幹菜豆腐鹹魚頭湯

材料:鹹魚兩條,幹白菜60克,豆腐三塊,花生油壹茶匙,姜六片。

做法:將鹹魚頭去腮去鱗,洗凈,用生姜和幹白菜洗凈,泡軟瀝幹;豆腐洗凈,倒入直砂鍋中,大火燒開,切好,卷好,改中火煲三小時。

註意:湯本身是鹹的,不需要加鹽調味。

火腿卷心菜湯

材料:黃芽白菜心壹顆,幹貝兩個,瘦肉120克,火腿40克,清湯八碗,鹽和胡椒粉適量。

做法:取鮮嫩的黃豆芽洗凈,只切十字和頭上的扇貝,用清水浸泡,蒸軟,撕成小條;將火腿和瘦肉切片,放入愛心砂鍋中烤制。加入兩勺花生油,加入大白菜拌勻。倒入清湯,煮25分鐘左右。火腿切絲,用鹽和胡椒調味。

註意:瑤柱用清水浸泡後,用刀拍松,再用手撕。

豆瓣菜生魚片湯

材料:豆瓣900克,生魚壹大條,瘦豬肉320克,陳皮壹小塊,清水13碗,生姜兩片,鹽半茶匙。

做法:將豆瓣挑好,洗凈;將陳皮浸泡;生魚?去內臟,去鱗,洗凈,炸至黃色,用清水和陳皮壹起燒開。加入生魚、瘦肉和豆瓣菜,煮兩個小時左右,加鹽調味。

註意:這是壹種清熱解毒、生肌療傷的好湯,但是魚刺多,可以用來做煮生魚的湯,或者把魚刺清洗幹凈再喝。

黨參甜雞湯

材料:田雞600克,瘦肉160克,黨參40克,鹽半茶匙,清水12碗。

做法:青蛙?良好的清潔性;黨參、瘦肉洗凈,放入直砂鍋中燒開,加入田雞、瘦肉、黨參,大火燒開,改中火約兩小時,加鹽調味。

註意:此湯最適合秋季飲用,能益氣健脾,利水消腫,營養不良,老少皆宜,鹹宜。但不適用於外感發熱者。

黃瓜鹹蛋湯

材料:三個嫩西葫蘆,兩個生鹹蛋,四分之壹茶匙鹽,壹湯匙半花生油,八碗清水。

做法:刮去冬瓜表面的皮毛,留青,洗凈,切成長方塊放入砂鍋加熱,冬瓜用油鹽煸炒,鍋中倒入清水約半小時,打開鹹蛋放入湯中15分鐘。

註意:這種有貽貝(小的幹貽貝)的湯,和瘦肉壹起煮更美味。

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