五香雞是四川省的傳統名菜，屬於川菜。這道菜調料豐富，集辣、鮮、嫩於壹體。
烹飪時，用來煮雞肉的湯是很講究的，需要恰到好處，這樣才能最大限度地保留雞肉的可溶性蛋白質，增加雞肉的鮮美，也能有其獨特的風味和口感。
存儲方法
新鮮雞肉排列緊密，顏色潔凈粉紅有光澤，皮膚米色，有光澤有張力，毛囊突出。
不要選擇肉皮幹的雞肉，或者水分多、脂肪松散的雞肉。
雞肉在肉制品中容易變質，購買後應立即放入冰箱冷藏，可稍後或第二天食用。