首先，什麽樣的鵝肝才是好鵝肝？壹般在養鵝的時候，飼養員會在鵝的食道裏放壹根吸管，直到到達胃部，並灌輸大量的飼料。只有通過這種殘酷的手段，才能達到鵝肝的肥美。雖然不知道有沒有科學依據，但是這個方法確實得到了很多飼養者的認可。
另外，最重要的是鵝肝的制作。煮鵝肝的溫度很有講究。據說它的最高溫度不能超過35度。如果超過這個標準溫度，鵝肝的脂肪就會流失，口感會變得粗糙，進而失去鵝肝的鮮美。只有在標準溫度下烹飪，鵝肝才能奇妙地碰撞味蕾，讓用戶沈醉於美食的誘惑。
土豪吃鵝肝配松露，追求品質。當然，很多人會選擇煎鵝肝。壹般鵝肝只煎壹面，就像牛排壹樣，不全熟，味道更鮮美。每到新年和聖誕節，鵝肝就供不應求，可見鵝肝在法國有多受歡迎。
營養價值極高。鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，具有補血養眼的功效。鵝肝的脂肪含量為60%，但大部分是不飽和脂肪酸，容易被人體吸收。
同時含有豐富的銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，能增加體內酶的活性，調節鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
特別是維生素A，比牛奶中的高。大家都知道維生素A有很重要的作用，尤其是對眼睛，還可以改善氣色，排毒，所以如果有機會去法國，壹定要嘗嘗正宗的法國鵝肝。