材料
苦瓜5斤
柯巖
青紅辣椒各壹把。
姜3小塊
2個大蒜頭
3片芳香的葉子
3草果
適量白胡椒
花椒
30克白葡萄酒
鹽180克
糖18g
腌制苦瓜的做法
1、5斤苦瓜先切成兩半，然後用勺子刮去裏面的果肉，改刀切成小塊；
2、先別著急腌制，放在太陽下曬兩個小時，讓苦瓜去水，這樣可以更好的保存；
3.苦瓜晾幹後洗凈。苦瓜的營養價值很高。既能清熱解毒，又能滋養肌膚。這個季節吃苦瓜很好，是時令蔬菜。洗完後放在晾衣架上晾幹水分。
4、再清洗壹些辣椒，我比較喜歡吃辣，我加了壹把青紅椒，洗凈晾幹；
5、大蒜壹端，生姜3小塊，這些都是有味道的，同樣的要曬幹；
6.全部晾幹後，可以準備大料、香葉、草果、白胡椒、花椒，再準備壹袋小米辣；
7.先將苦瓜放入幹凈無水無油的壇子中，半滿時放入蒜、姜和青紅椒，然後開始增加配料，如香葉、草果、花椒、辣椒等，可以增強香味和口感；
8.每壇加入白酒10克，鹽30克，冷開水壹半；
9.把老壇的酸水倒在小米辣裏，能吃辣就加小米椒；
10，每罐加6克白糖提神，然後繼續加鹽30克。鹽壹定不能少，否則容易壞，保存不了那麽久；
11.最後加入所有的苦瓜，然後倒入涼開水中。這個罐子剛好滿了。只要擰緊蓋子。