綠色豆腐富含蛋白質、脂肪、粗纖維和微量元素，如維生素C、β-胡蘿蔔素、錳、鐵和鋅。綠色豆腐葉可制成綠色半透明的膠狀豆腐，是壹種無汙染、安全的綠色健康食品，口感細膩爽滑。
第二，經濟價值
綠色豆腐具有壹定的經濟價值，果膠含量高，凝膠性和乳化穩定性好，廣泛應用於食品、紡織、化妝品和醫藥行業。此外，豆腐加工過程中過濾出來的殘渣，從綠色豆腐葉中提取果膠，也可以用作肥料。
第三，藥用價值
綠色豆腐的藥用價值也很高。其全根、莖、葉均可入藥，有清熱解毒、消腫止血之功效，可治毒蛇咬傷、無名腫毒、外傷出血、痢疾、燒傷等。
青豆腐是衛矛科下的樹種，主要分布在中國西南地區。花果期為每年4月至10。含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維和多種微量元素，適量食用有清熱解毒、消腫止血的功效。在工業上具有良好的膠凝性和乳化穩定性。