紅色蔬菜常見的品種有:西紅柿、胡蘿蔔、紅甜椒、紅菜苔、紅甘藍、紅甜菜、莧菜、紅薯等。
1.西紅柿含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、鐵等營養物質，其中鐵含量豐富。
2.胡蘿蔔營養豐富，含有大量水溶性維生素和礦物質。它們不僅適合油炸食品，也適合生食。
3.紅甜椒富含維生素，也是最好的減肥蔬菜。
4、紅菜苔又名紫菜苔，富含多種維生素，其中維生素含量比普通蔬菜高2倍左右。
5.紅心汗菜的味道棒極了。它的葉子很軟滑，菜的味道特別濃，帶著淡淡的甜味，又因為它有潤腸清熱的功效。
6.紅心卷心菜營養價值很高，不僅可以作為配菜，也是減肥者蔬菜沙拉的最佳選擇。
7.紅葉甜菜味甘，有美容健脾的功效。紅葉甜菜不僅可以食用，還可以觀賞。
8.莧菜是現在很多餐桌上的美味。因其質地柔軟，風味濃郁，壹直深受很多人喜愛，是生活中最有營養的蔬菜之壹。
9.紅薯不僅是很多人吃的蔬菜，而且它的根和葉是最好的飼料，富含澱粉和糖分，對人體有很高的藥用價值。