鵝是動物界中的壹種鴨。鵝是草食動物，鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是理想的營養健康食品。每100g鵝肉含蛋白質10.8g，鈣13mg，磷37mg，熱量144kcal，鉀、鈉等十余種微量元素。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，成分接近人體所需氨基酸比例。從生物學價值上看，鵝肉是全價蛋白，優質蛋白。鵝肉中脂肪含量低，只比雞肉高壹點點，比其他肉類低很多。鵝肉不僅脂肪低，而且質量好。不飽和脂肪酸含量高達66.3%，尤其是亞麻酸高達4%，超過其他肉類，有益人體健康。鵝油熔點低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣、清利五臟、滋陰益氣、暖胃解鉛中毒的作用。所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。鵝血片、鵝血清、膽紅素、脫氧鵝去氧膽酸芋頭由鵝血、鵝膽、鵝肫制成，可用於治療癌癥、膽結石等疾病。
鵝肉因其營養價值高而受到人們的喜愛。據分析，其蛋白質含量遠高於牛羊肉。鵝肉中脂肪含量較低，大部分是對健康有益的不飽和脂肪酸。鵝還有藥膳食療的作用。
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