菜名:
控制水。
原料:？
活甲魚1(重約1000g)，蛇肉500g，清湯1000g，醬油50g，蔥椒料酒10g，蔥10g，姜5g，蒜3g，油1000g。？
步驟:
1.將甲魚頭剁碎，瀝幹全部血水，放入鍋中加1000ml清水煮沸，取出，刮去黑皮，去掉硬殼，取出內臟，剁掉爪子，切成1.8cm見方的塊。蛇肉也剁成1.8厘米見方的塊。將蔥、姜、蒜切碎備用。？
2.將幹凈的鍋放在火上，放入油燒熱，用蔥、姜、蒜煸炒甲魚、蛇、醬油3分鐘，加入清湯用小火燉1.5小時，再用大火煮開，撇去泡沫，倒入蔥、椒料酒，放入鍋中。