交易
450克壹條
公式
黑芝麻蛋奶酥
25克黃油
25克綿白糖
50克黑芝麻粉(磨碎的熟黑芝麻)
20克牛奶
主要面團
高筋粉？250克
白糖？25克
鹽？3克
耐高糖酵母？2.5克
冰牛奶？170g
25克雞蛋
黃油？25克
工作方法
1.將除黃油外的所有材料放入主廚的機器中，1-2攪拌，然後換成4-5揉搓厚膜，加入軟化的黃油，揉搓手套膜。
2.制作黑芝麻蛋奶酥:加入黃油和白糖用鍋鏟攪拌均勻，然後加入牛奶和黑芝麻粉攪拌均勻，放入冰箱備用。
3.放入發酵箱或室溫28發酵壹次，至面團兩倍大(約60分鐘)。
4.取出發酵好的面團，輕壓排氣，與光滑的表面團聚，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.用搟面杖把光滑的面團搟起來，翻過來做成長方形(吐司盒的寬度)，均勻鋪上黑芝麻蛋奶酥，上下對折壹次，頂部留65，438+0-2 cm，下部用刮刀分成等寬的條狀，卷成同方向的麻花，底部壓平，從上到下輕輕卷起，放入吐司盒。
6.放入35°的發酵箱或烤箱(加壹杯熱水保持濕度)發兩次，直到高於吐司箱，刷壹層蛋液，撒上熟黑芝麻。
7.烤箱提前預熱，火165度，火180度，烤30分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘，上色後吐司蓋上錫紙(約10-15分鐘)。(溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱調整。)
8.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。兩天吃不完的面包片放冰箱冷凍，放烤箱150烤3-5分鐘。