買回來的鮮肝不要急著煮。肝臟要在水龍頭下洗10分鐘，然後在水裏泡30分鐘。
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雞心是雞的心臟，是壹種烹飪食品。又因為有很多東西長得像雞心，就取名為紀信，比如紀信核桃、紀信寶石、紀信項圈等等。
雞肝雞肝是野雞的肝臟。壹份雞雜。大小雙葉，葉上有膽和筋(加工時壹定要去掉)。它的顏色是紫色的，很嫩。腌制和油炸都是合適的。如:紅燒雞肝、炒雞肝。
雞肝因其豐富的營養和特殊的功效，成為補血養生的最佳食品。肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。來源是野雞的肝臟。
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