阿斯巴甜的化學名稱為L-天冬氨酸酞-L-苯丙氨酸甲脂（APM），又名NutraS不飛，也稱甜味劑、蛋白質、阿斯巴甜、天冬酰胺、阿斯巴甜等。1981 年被美國 FDA 批準用於幹撒食品，1983 年被批準用於配制軟飲料後，在全球 100 多個國家和地區被批準使用，其甜度是蔗糖的 200 倍。自 1983 年獲準用於配制軟飲料後，已在全球 100 多個國家和地區獲準使用，其甜度是蔗糖的 200 倍。阿斯巴甜的優點有(1）安全性高，被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS（壹般認為是安全的）；（2）甜味純正，與蔗糖的脆甜味極其相似，無J余味和金屬味，是迄今為止開發甜味最接近蔗糖的成功甜味劑；(3）與蔗糖或其他甜味劑混合使用有增效作用，如在糖精中加入 2%-3%，可獲得 200 倍蔗糖的甜味，在蔗糖和其他甜味劑混合使用時可獲得增效作用。(3）與蔗糖或其他甜味劑混合使用有增效作用，如在糖精中加入 2%壹 3%，可明顯掩蓋糖精的不良味道；（4）有明顯的增香作用，特別是對酸性柑橘、檸檬、抽油煙機等，可使香味持久，減少芳香劑用量。阿斯巴甜的缺點是(l）耐酸、熱穩定性較差，在強酸強堿或高溫加熱下易水解生成苦味的苯丙氨酸或二哈克酮，不適合制作溫度為& gt; 150℃的面包、餅幹、蛋糕等焙烤食品和高酸性食品；(2）由於阿斯巴甜在人體胃腸道酶的作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮尿癥患者，需要使用芳香劑。對苯丙酮尿癥患者，要求標註 "不宜用於苯丙酮尿癥患者 "的警示語。我國於1986年批準在食品中應用，常用於乳制品、糖果、巧克力、軟糖、食用甜味劑、保健食品、醬腌菜和冷飲等。
其實是有熱量的！雖然阿斯巴甜並不是真正意義上的 "糖"，而是壹種以蛋白質為基礎的物質，但它和其他糖類壹樣，每克含有4卡路裏！不過，由於每份阿斯巴甜的用量很少，因此對總熱量的影響不大。由於它是壹種蛋白質，不會導致血糖升高，因此糖尿病患者可以放心食用。不過，阿斯巴甜對熱不穩定，如果溫度超過 80°C，就很容易失去甜味。因此，它不能用於烘焙食品，但目前被用於制作低熱量糖果和飲料。所以請記住，如果妳喝了含有阿斯巴甜的熱咖啡，就不容易感覺到甜味了！
阿斯巴甜的使用
阿斯巴甜是美國食品和藥物管理局批準使用的壹種糖替代品，允許在國內銷售和使用，安全劑量為每公斤體重 50 毫克（mg）。不過，由於阿斯巴甜含有苯丙酸，因此不適合苯丙酮尿癥（PKU）患者服用，因為它可能導致苯丙酸無法代謝，從而可能導致智力遲鈍的風險。孕婦也禁用。此外，有報道稱有些人可能會對阿斯巴甜不耐受，因此在食用阿斯巴甜產品後，可能會出現頭痛、抽搐、惡心或過敏反應，因此建議對阿斯巴甜不耐受的人也應避免食用。
政府對阿斯巴甜使用的規定
《食品衛生管理法》中規定，阿斯巴甜的標簽必須符合以下規定：
1.
1.必須以中文在顯著位置標明 "本產品使用人工甜味劑：阿斯巴甜 "字樣。
2.只要是添加了阿斯巴甜的食品，無論是糖錠還是糖粉替代品，都必須在顯著位置用中文標明 "苯丙酮尿癥患者不宜使用 "的字樣。
3.根據衛生部的公告，添加了阿斯巴甜的食品可以標註 "含苯丙酮尿酸"。