海藻糖
還原糖:
葡萄糖、果糖和麥芽糖
果糖
類別:分子生物化學品，有機化合物，碳水化合物，藥物，藥品，中文名稱列表
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果糖
果糖是棱柱狀晶體，熔點103 ~ 105℃，是所有糖類中最甜的。甜度是蔗糖的兩倍，廣泛用於食品工業，如制作糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿和蔗糖壹樣甜，但是是用澱粉生產的，不僅成本低，而且還有天然蜂蜜的香味。
目錄[隱藏]
1概念
2分類
3檢查
4工業用途
5食物的使用
6個相關條目
7相關連接
果糖概念
分子式:C6H12O6結構縮寫:CH2OH(CHOH)3COCH2OH
果糖含有6個碳原子，也是單糖。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中。果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。
大規模工業化生產果糖的原料是蔗糖，蔗糖可被稀鹽酸或轉化酶水解，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。然後通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳反應生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分，得到果糖晶體。
另壹種生產果糖的方法是以澱粉為原料，經固定化葡萄糖異構酶水解轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。這種混合物被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。
果糖-分類
壹種果糖
果糖含有6個碳原子，也是單糖。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中。果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。
大規模工業化生產果糖的原料是蔗糖，蔗糖可被稀鹽酸或轉化酶水解，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。然後通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳反應生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分，得到果糖晶體。
另壹種生產果糖的方法是以澱粉為原料，經固定化葡萄糖異構酶水解轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。這種混合物被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。
果糖II
左旋糖又稱L-糖，是壹種單糖，全稱是D- ***己糖，分子式為C5H12O5CO。果糖以遊離形式大量存在於果汁和蜂蜜中，是牛和人體中唯壹的還原糖。在菊芋(大麗花的根)中，D-果糖以多糖的形式儲存能量。大量的果糖以多糖的形式存在。酮糖中可能有β-吡喃糖，在天然產物中常與呋喃果糖結合。水溶液中呋喃果糖和吡喃果糖共存，20℃時水溶液中有20%左右的呋喃果糖。
果糖形成的糖苷在自然界中很少見。果糖是棱柱狀晶體，熔點103 ~ 105℃(分解)。果糖是所有糖類中最甜的，甜度約為蔗糖的兩倍，可通過菊芋水解獲得。蔗糖是大規模工業化生產果糖最豐富的原料。蔗糖被稀酸或轉化酶水解，並從與D-葡萄糖混合的溶液中分離出來。然而，它與氫氧化鈣形成不溶的絡合物，分離後，通入二氧化碳，可得到果糖晶體。在工業上，蔗糖水解液中的葡萄糖也可以被溴水選擇性氧化，然後除去D-葡萄糖酸，得到果糖。目前大規模工業生產中葡萄糖是由澱粉水解制得，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，含有42%的果糖和58%的葡萄糖，商業上稱為果葡糖漿或高果糖糖漿，甜如蔗糖。
果糖
果糖III
C6H12O6醇和酮的單糖之壹。白色結晶或粉末，淺棕黃色，味甜。密度為1.6g/cm3，熔點為103 ~ 105℃(分解)。它易溶於水、乙醇和乙醚。它沒有醛基但有活性酮基，可以出現銀鏡。
果糖
原理:果糖是典型的還原糖。
方法:果糖+薄膜試劑/班氏試劑=磚紅色沈澱。
果糖+銀氨溶液=銀鏡反應
例如:果糖-概念
分子式:C6H12O6結構縮寫:CH2OH(CHOH)3COCH2OH
果糖含有6個碳原子，也是單糖。它以遊離狀態大量存在於果汁和蜂蜜中。果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖。
大規模工業化生產果糖的原料是蔗糖，蔗糖可被稀鹽酸或轉化酶水解，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。然後通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳反應生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分，得到果糖晶體。
另壹種生產果糖的方法是以澱粉為原料，經固定化葡萄糖異構酶水解轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖。這種混合物被稱為高果糖糖漿或高果糖糖漿。