黑木耳屬於低溫出菇真菌，菌絲生長溫度為5~30℃，最適溫度為20~27℃，以25℃為最佳。雖然菌絲在30℃以上生長迅速，但不健壯，薄而弱。35℃以上容易死亡。所以主要產於山東省、甘肅中北部等地。主要生長在腐爛的榆樹樹樁上，生長在每年7-6月+065438+10月的多霧天氣環境中。近年來山東部分地區有人工栽培的榆樹，色、形、藥用價值都不錯，但當然不如野生的榆樹。黑木耳具有潤腸通便、調理腸胃、治療痢疾的作用，尤其對紅白痢和沙門氏菌有抑制作用。
榆樹品系的生長條件和環境
營養
黑木耳能分解利用葡萄糖、糊精、可溶性澱粉等碳源，也能分解利用木材中不含木質素的纖維素和半纖維素。還能分解利用豆粕、麥麩、米糠、蛋白腖等氮源，但不能分解利用無機氮源。因此，可以在培養基中添加有機氮源來代替化學肥料。培養基中還必須添加磷酸鹽二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等無機鹽作為輔助營養物質。
溫度
黑木耳是壹種低溫出菇真菌。菌絲生長溫度為5~30℃，最適溫度為20~27℃，以25℃為最佳。雖然菌絲在30℃以上生長迅速，但不健壯，薄而弱。35℃以上容易死亡。
原基形成的最適溫度範圍為10~22℃，原基分化的最適溫度範圍為17~22℃。實踐證明，細菌在30℃以上的溫度下生長，即使在適宜的環境條件下也不能形成原基。25℃的環境最有利於原基的形成。
水分
榆樹菌絲體可以在40%~75%的基質含水量下生長，最好是60%~65%。
子實體生長發育階段，空氣相對濕度要達到85%，80%以下原基不易分化，70%以下食用菌原基不分化。白榆形成後，耳片在幹濕交替的環境中發育良好，能防止雜菌的感染。
照明
菌絲體的生長不需要光照，光照可以抑制菌絲體的生長；然而，子實體的發生需要散射光的刺激，並能影響子實體的顏色。
空氣
黑木耳是好氧菌，菌絲生長和子實體發育需要新鮮空氣。在子實體生長階段，缺乏空氣會抑制生長或呈現腦畸形。
病歷(Patient History)
菌絲能在pH 4~8生長，最適pH為5.5~7。
管理方法
菌株隔離
利用子實體組織分離。切取1片耳廓組織，置於PDA培養基上，25℃培養。萌發生長後，挑取頂端的菌絲進行純化培養，獲得母種。菌絲體壹開始是白色的，到後期就變黃了。菌絲柔軟、蓬松、緊鎖。將母種接種到木屑培養基中，培養後即為原種，然後將培養好的種子進行擴大。壹般30天左右瓶子就滿了。特別要註意的是，培養基的斜面不要超過30天，超過30天就不容易長了。
培養時間
中東地區在65438+10月中旬至65438+10月上旬播種，提早40天擴大栽培品種。
培養基
木屑78%，麩皮14%，豆粉6%，糖1%，石膏1%。料水比:1: 1.3 ~ 1.6。但是，要特別註意使用油性鋸末。
樹種的選擇
榆樹和白榆是最適合白榆生長的樹種。落葉後發芽前剪去殘茬，枝徑大於5cm即可使用。修剪後鋸成1m的木段，放在形狀良好的通風向陽處，底部用石頭墊起20cm的高度，頂部用草簾使其失水死亡。
播種真菌
在樹茬上打孔，孔距10cm，行距5cm，孔直徑1.2cm，孔深1.5~2.0cm，將菌種接種到樹皮上，然後用黃泥和鋸末按7: 3的比例混合均勻，再用50%可濕性多菌靈800倍液調節濕度，將接種孔塗抹封閉。
在幹凈的環境裏挖壹個坑，背風面向太陽。測試用鐵鍬挖深度1.3m，寬度1.6m，長度視生產能力而定。坑底墊有石塊，高度約為10cm。木段堆成“井”字形，用草袋覆蓋，用塑料薄膜保溫保濕。當自然溫度達到18℃時，將木段移出，在地蔭下呈之字形堆放。地面高度15cm，堆高不超過1m，木段覆蓋針葉樹枝，防止陽光直射。為了使木耳生長均勻，每隔10天翻堆1次，上下位置互換。每隔五天噴壹次土，使木材斷面保持適當的含水量，空氣相對濕度保持在80%~85%。當堆溫超過25℃時，噴水降溫。
檢查雜菌。第三天檢查栽培袋內雜菌，發現汙染及時清除。疫情管理期間，養殖室每7天用甲醛10ml/ m3 +5gKMnO4/ m3消毒1次，並註意防蟲滅鼠，保持養殖室無雜菌、蟲、鼠。40-50天，菌絲滿袋，逐漸進入生理成熟期。
耳朵管理
細菌發育壹般需要60~90天，木材斷面橫切面上有菌芽。因為在1年，90%以上的子實體都是從木段的切面生長出來的。為了增加耳面，可將1m長的木段切成三段，每段長33cm。應浸泡(水必須幹凈)，使含水量達到65%以上，浸泡後，大量黑木耳發生。此時要加強散射光和通風，經常噴水，使其幹-濕-幹-濕，形成晝夜溫差，以利於榆樹的生長發育。
(1)原基充分膨大，厚1~1.5厘米，直徑3厘米，表面凹凸不平，耳片形成時進入分化階段。此時要加強通風，打開兩端袋口，向地面和墻壁噴水加濕，使菇房(棚)內空氣相對濕度保持在85%~95%。如果濕度不夠，也可以直接在原底座表面噴水。噴水後應及時通風，使原基表面的水變幹，防止原基腐爛。溫度應降至14℃~16℃，不得過高或過低。溫度過低不容易形成耳垂；如果溫度過高，原基會不斷膨脹，使培養基表面布滿原基，使耳狀生長過於密集，影響耳狀的形成，花形會很差。
(2)原基分化後，耳片長3厘米時，溫度應控制在65438±05℃和65438±08℃之間，不宜超過65438±08℃；當吊耳大於3 cm時，溫度可為14℃~20℃，但以18℃為最佳。每天噴水4~5次，保持耳朵濕潤。水分不足的耳片質量差，產量低。耳片長4厘米時，培養料會收縮，要適當控制用水量，防止水灌入袋內，避免培養料厭氧發酵酸敗。展覽期間應給予適當的照明，以改善產品的顏色。
當白榆子實體長到10-15 cm，耳廓邊緣後翻，孢子即將噴出時，即可采收。收割前1天停水，晴天晾曬。用壹把鋒利的小刀，從耳基上切下耳片，選擇大的，留下小的。收獲後，清理料面，停水3-4天，待料面再次形成原基時，管理二超穗出苗。收獲的子實體去蒂後可以新鮮食用；也可曬幹或曬幹，含水量在13%-14%時包裝儲存。黑木耳可以小袋收獲，其生物學效率可達100%-120%。收獲期間壹定要註意，千萬不要用清水沖洗，會導致黑穗。
害蟲防治
白榆的抗逆性比其他食用菌弱，生產中易受黴菌汙染，尤其是木黴菌。此外，它還容易受到細菌蛆、蟎蟲和跳蟲的侵害。總的來說，夏春季病蟲害多，發生條件多。
應主要預防病蟲害。最好每天檢查壹下溫室裏的菌種袋是否太濕或者澆水過多。如果溫度高，預防大於治療。耳場應建在遠離(450米以外)村莊、牧場和公路、飼料廠和畜牧場的地方，有新鮮的空氣和幹凈的水。閑人不得入內，工作人員要註意衛生。壹定要帶手套。放置木段時，耳田地面應撒生石灰或漂白粉，噴百菌靈，以解毒殺菌。壹旦發生病蟲害，其防治方法與其他食用菌基本相同。
增長模式
(1)大棚架地板掛袋將菌絲體拿到菇袋底部，移到室外大棚，掛在架地板橫桿上。蘑菇包也可以從底層卸下。
榆樹凝膠狀的葉子
建立壹個姿勢。棚內溫度調至17℃-19℃增加光照。培養10天，袋口和袋壁出現原基，呈白色不規則突起狀時，切口誘穗。每天噴幾次水，讓蘑菇保持濕潤。當子實體由乳黃色變為淡紅色，邊緣薄而卷曲，有彈性，內部組織似果凍時，即可采收。
(2)在室內密集型垂直袋菇栽培室內搭建6-8個架床，間距35cm，打開生理成熟菌袋的袋口，排放在架床上，每平方米90袋。然後噴水加濕，引光，通風供氧，誘導蘑菇生長。
(3)蘑菇在溝壁上生長。生理成熟的菌袋移入溝內堆放，距溝0.4m，堆成1-1.5m高的菌墻，中間有50cm的通道，可垂直堆放兩排。當原基出現時，將兩端的口袋打開向外卷，露出約3厘米的培養料，便於出菇。保持溝內濕度在85%-95%，適當噴水，加強通風和光照，促進子實體快速生長。
經營
根據白榆子實體生長發育不同階段的生理要求，對每個發育階段的管理應采取不同的管理措施。
(1)原基形成階段，室內(棚內)溫度應調至17℃以上，19℃以下應給予15-200 Le的散射光。7-10天後，培養基表面會出現不規則形狀的乳白色或粉紅色的耳狀原基。
原基出現後，不要急著開袋，只要松開袋口提高培養基的透氣性，在原基袋周圍用已消毒的刀片將塑料薄膜剪成2cm的小口，讓原基順利生長即可。室溫保持在15℃-20℃並噴霧，使原基在高濕度的穩定小環境中自然生長。空氣的相對濕度應在95%以上，且不低於90%。原基分化和耳狀形成期間，晝夜溫差為5℃ ~ 8℃，壹般需要2天左右，然後進行耳狀分化階段的管理。
(2)耳標分化階段袋口松動後，原基不斷擴大，逐漸向袋口和袋外生長。當原基充分膨脹，高度達到1-1.5厘米，直徑約3厘米時，表面凹凸不平日益明顯。當片狀雛形出現時，說明原基已經發育完全，將進入耳標分化階段，即片狀蘑菇帽階段。
這期間的管理很重要。此時要改善通風，室內空氣壹定要保持新鮮，每天通風三次，每次30-60分鐘，室內要保持散射光。袋口或瓶口處密封的塑料薄膜應揭掉或剪掉，袋口應完全打開露出原底座，空氣相對濕度應保持在85%-95%。如果濕度不夠，可以將水噴到空氣中或直接噴在原基表面，讓凹凸不平的原基充分吸水，原基充分吸水後可以快速區分展。當耳片長度超過3厘米時，可在耳片上噴水，耳片濕潤不收邊。噴水後應及時通風，使原基表面的水變幹，防止原基腐爛，不得噴“閉水”。溫度14℃-16℃，空氣相對濕度90%以上。從原基分化到出現最明顯的耳廓需要2-3天。原基不斷擴大，連接成腦狀碎片，並開始分化為1片延伸，進入耳片生長期。
(3)耳片生長階段，應保持空氣流通，加強對溫度、光照、水分的管理。影片剛放映時，溫度應保持在16℃-22℃；耳片長3厘米時，溫度應控制在65438±05℃-65438±08℃，但不高於65438±08℃。當吊耳大於3 cm時，溫度可在14℃-20℃，但仍以控制在18℃左右為最佳。
因為榆樹是樹膠，耳件本身可以直接從環境中吸收水分，水分主要由發育階段的環境提供，所以空氣的相對濕度要保持在90%-95%。如果濕度不夠，每天向空中和地面噴灑5-6次，以少量多次噴灑為宜，保持耳朵濕潤。每次噴灑後，應將瓶中或袋中多余的水倒出。當耳片長約4 cm時，袋或瓶中的培養物收縮，材料與袋之間有空隙。要適當控制用水量，防止水灌進包裏。每次噴水後培養基與袋壁之間常有積水，應及時清除袋內積水，避免因培養基厭氧發酵導致菌絲體培養物變酸甚至死亡。展會期間要有足夠強的散射光，照度必須在500 le以上，有利於子實體生長，加深耳片顏色，提高產品質量。