貯藏大豆的關鍵是幹燥和低溫，降低大豆的含水量，是大豆安全貯藏的重中之重。壹般越夏長期貯藏的大豆，華北地區其水分控制在12%以下，大豆水分高時可以用曬幹來降低水分，但最好采取低溫幹燥，以免影響品質。
1、大豆的貯藏特性
大豆吸濕性強，易黴變。大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕後水分大，體積膨脹，極易黴變。開始是軟的，種皮灰白，有輕微異味，繼而膨脹、變形、臍紅、碎粒結塊，品質急劇惡化。
大豆易走油、變紅。經過高溫季節貯藏的大豆，往往兩片子葉由臍變色變紅，變紅後子葉加深擴大，嚴重時發生油浸病，同時高溫高濕也使大豆發芽力降低。豆油變紅後，出油率降低，豆油顏色加深，做豆腐有酸味，做豆漿顏色發紅。
2、大豆的貯藏方法
●收獲的大豆在入庫前要進行藥劑熏蒸。要用幹燥、陰涼、通風、透氣的房屋作倉庫，並將各處接縫封嚴。用 20%的石灰水塗刷，消滅蟲卵和成蟲。貯藏的大豆不能接觸地面，要用油氈、塑料薄膜鋪墊防潮。新收獲的大豆具有後熟作用，生理活動比較旺盛，內部容易積聚濕熱，應加強通風，及時散發濕熱，防止引起熱黴變。為了達到安全貯藏的要求，最好在庫內避風或倒庫25天左右，並結合過篩除雜，以提高貯藏的穩定性。
●收獲少時，可用瓦壇或瓦罐等容器貯藏，壇底或罐底放些石灰吸潮。容器內不要裝得過滿。要留有壹定空間，保證種子微弱的呼吸。裝豆後要用塑料薄膜封好口，再用草紙和木板蓋好。留種用的豆子播種前要打開，在陽光下曬 1～2 天。
3、註意事項
大豆貯藏要嚴格控制水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲後，要充分晾曬豆莢後再脫粒。水分高的大豆入庫後，可采取暴曬處理，但入庫前要攤涼。大豆入庫後應適時通風、散熱和散濕 新庫大豆籽粒水分不均勻，加上大豆成熟的作用，堆內水分和熱量容易積聚，產生發熱和黴變，因此應適時通風、散熱和散濕。低溫密閉貯藏效果好，進入冬季後應加強通風降溫，同時春季升溫前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，壹般可安全度夏。