蠔油首先在廣東使用,然後慢慢發展到中國大陸各地。很多菜因為抹了蠔油,味道更鮮更好。
蠔油在烹飪中起到提神的作用。壹般適合清淡或苦澀的菜肴。蠔油不錯,但不是所有的菜都適合。比如川菜,湘菜,湖北菜。因為這些地方的菜味道重,加蠔油也無濟於事。
壹般青菜基本都適合做蠔油,香菇,肉,炒菜,煲湯。如蠔油生菜、蠔油香菇、蠔油牛肉、蠔油豬肉等。燒烤的時候可以刷點蠔油再吃。煮湯的時候,先放壹點蠔油再煮。可以讓食物更美味。烹飪過程中不要過早放入蠔油,以免因長時間烹飪而失去營養和風味。
當然,蠔油也可以做蘸醬,比如火鍋蘸醬,水煮肉蘸醬等等。
以下是壹些令人耳目壹新的蠔油食譜:
壹:蠔油蘑菇
配料:新鮮的生蘑菇,大蒜和洋蔥蠔油澱粉。
1.香菇洗凈瀝幹,染色後斜切。
2.切碎大蒜和洋蔥。
3.將炒好的蝦、蔥、蒜放入熱鍋中,然後將蘑菇炒至全熟。
4.用蠔油和少許水澱粉翻炒至入味。
二:蠔油炒面
配料:面條、洋蔥、辣椒、洋蔥、白菜、芹菜、火腿、蠔油、醬油、鹽。
1.面條下鍋煮好後,撈起過冷水。
2.白菜洗凈切絲備用。將洋蔥切絲,芹菜切絲,胡椒切絲,火腿切絲。
3.在熱鍋裏用油炒洋蔥絲,然後火腿和白菜壹起炒幾下,再下面壹起炒。(太幹的話撒點水)
4.煸炒蠔油,撒上蔥花和花椒圈。
三:蠔油幹貝
扇貝8蠔油2湯匙姜酒
1.扇貝洗凈後,去殼。切碎的姜
2.將扇貝放入鍋中,加入未煮過的水,煮沸後煮熟。拿起來再沖洗壹遍。放在壹邊。
3.把姜殼放在盤子裏。
4.另起鍋放油,爆香姜片,下蠔油煮。
5.將蠔油倒在扇貝上。
蠔油既是調味品,也很好吃,但不適合大量食用。