平遙三寶指的是：
1、平遙牛肉：久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪。
2、平遙推光漆器：壹種工藝性質的高級大漆器具，山西平遙地方傳統手工技藝之壹，以手掌推出光澤而得名。山西著名工藝品平遙推光漆器外觀古樸雅致、閃光發亮，繪飾金碧輝煌，手感細膩滑潤，環保無毒抗蟲蛀，耐熱防潮，經久耐用，誠為漆器中之精品。
3、平遙長三藥：其制品營養豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養胃的滋補藥品，為平遙縣特產，尤以嶽北鄉種植長山藥歷史悠久，質地優良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而聞名。平遙長山藥除了經過烹飪食用之外，還加工成為長山藥粉。
擴展資料
平遙三寶歷史淵源：
平遙牛肉
平遙牛肉在腌字上的技術改進，主要在魏晉南北朝和唐代中期，鹵字上的工藝演變則主要在宋代。從唐末到北宋，平遙牛肉先後積累了老湯煮肉、沸煮溫燉的鹵肉技術，進入了急火溫燉的第二個技術改進階段。到宋代中期，加工技術更趨於完美，已呈馳名外銷之勢。
到了明代中葉，鹵煮工藝中，出現了急火煮、慢火燉、熄火燜的煮、燉、燜三種工藝，牛肉產品品質大大改善，馳名外銷之勢更加強勁，基本確立了譽滿三晉的地位。
清光緒二十六年（1900年），八國聯軍侵犯北京，光緒皇帝與慈禧太後倉皇出逃西安，途經平遙，駕幸趙舉人家過夜。晚膳時，平遙知縣沈士榮為博慈禧歡心，精心奉上108種當地小吃招待。慈禧不屑壹顧，挑揀品嘗了幾口，連連搖頭。當禦筷夾到薄如紙厚的平遙牛肉時，慈禧太後壹連吃了幾口，連連點頭不止。
平遙推光漆器
在晉中，有壹俗語可謂家喻戶曉：平遙古城三件寶，漆器牛肉長山藥。在古城三件寶中，漆器列為首。
平遙古城地處黃土高原。公元前2000年前，新石器時代，這裏覆蓋有大量樹木。有壹種叫漆樹的樹種分布甚廣。先民們便用漆樹的漿汁塗抹食器，以圖光亮、好看、耐用。
春秋戰國時期，平遙漆器已初具雛形。在漢代，漆器已達到了壹個鼎盛時期。隨著晉商實力的增強，平遙漆器遠銷蒙、俄、東南亞壹帶。
到魏晉南北朝時期，平遙推光漆器髹飾工藝已達到很高的水平。以此種技藝制作的漆器在唐代開元年間已遐邇聞名，明清兩代由於晉商的崛起，推光漆器有了長足的進步，開始出口到英、俄等國。
平遙長山藥
平遙長山藥是歷史悠久的特產，尤以嶽北村壹帶所產長山藥質地優良。兩千多年前的《山海經》上就有景山，北望少澤，其草多薯蕷的記載，文中所指景山，就在山西境內。
平遙長山藥有中國小人參之稱，在平遙規模化有著200多年的種植歷史，廣泛分布於嶽壁、寧固、中都等鄉鎮。
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