蘑菇（學名：姬松茸）由營養器官--菌絲和生殖器官--基質兩部分組成。
蘑菇的種類多達 36,000 種，由成熟的孢子萌發成菌絲體。菌絲是多細胞的，橫隔，因頂端生長而伸長，白色，細長，有綿毛，並逐漸變成絲狀。
菌絲相互交錯，形成壹個密集的群體，稱為菌絲體。菌絲腐爛後，濃褐色的培養料變成淺褐色。
成熟時，蘑菇的基質像壹把撐開的小傘。它由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根和其他部分組成。
大多數蘑菇可以食用和入藥，但毒蘑菇對人體健康有害。中文名 蘑菇 拉丁名 Agaricus campestris 別名 大型真菌 雙名 真菌 界真菌 界。
2.常見的蘑菇有哪些
蘑菇，是這種植物的統稱，種類很多，所以別名也很多。
蘑菇分為有毒和無毒（可食用）兩類。本文介紹的是可食用類。
食用菌有洋菇、雞尾菇、蘑菇、肉菇等......。京菇有許多俗名，包括京菇、松茸、肉菇、草菇、平菇和喇叭張 ......蘑菇，擔子菌亞門，擔子菌綱，傘菌科。基質群生或叢生，菇蓋直徑7-12厘米，先平半球形，後平展，表面不染色，有白、灰、黃或淡褐色。
菌肉厚，致密，白色或淡黃色。菌絲初為淡紅色，後變為紫陶色，致密。
菌柄近圓柱形，顏色與菌蓋相同。環在菌絲中間，白色膜質，易消失。
柱頭頂端有兩個柱孢子，橢圓形，紫褐色。這種蘑菇在我國分布廣泛。
北京西部的廣大山區蘑菇資源豐富。夏末秋初，正是采蘑菇的好季節。
山區農民幾乎家家戶戶都有幹蘑菇，逢年過節可以拿出來做成美味佳肴。親朋好友來串門，上級幹部下鄉，通常都能吃到蘑菇炒肉、蘑菇燉雞等家鄉美食。
蘑菇營養豐富，含有十多種氨基酸和蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C、D、E、K等。蘑菇具有很高的食療功效，性涼，味甘，入肺、胃二經。
具有益氣、潤肺、化痰、理氣的功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、婦女乳汁減少、咳嗽及病毒性肝炎、白細胞減少等癥。
據《本草綱目》記載，香菇 "益腸胃，化痰理氣"。據醫學雜誌記載，蘑菇可以治療病毒性肝炎、遷延性或慢性肝炎。
據老中醫介紹：蘑菇用水煎服，常服可治療慢性肝炎；鮮蘑菇常吃蔬菜，可治療病毒性肝炎；蘑菇燉雞，可治療黃膽型肝炎；鮮蘑菇適量煮食，可增加白細胞等。壹、蘑菇脊 主料：鮮蘑菇150克，豬脊肉150克，黃瓜片50克。
調料：澱粉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、食用油、清湯適量。制作：將鮮蘑菇切片，洗凈放入沸水鍋中焯透。
裏脊肉切成片，入味、上漿，在五成熱的油鍋中滑熟。炒鍋熱油，熱油放蔥、姜煸炒入味，放入主料和調料，翻炒入味，點上油，裝盤即成。
這道菜以補氣養胃、化痰的香菇，配以補腎、潤燥的豬裏脊肉，其食療功效重在補腎益精、養肝補血、毓陰潤燥等。此菜也可作為輔助食療食用，適用於疾病、老人、產後肝腎精血不足、陰虛津虧等癥。
二、香菇豆腐 主料：鮮香菇50克，豆腐300克，竹筍30克。調料：味精、料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜、濕澱粉、香油、豆油。
制作方法：將豆腐切成大塊，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。鮮香菇洗凈切片，筍片洗凈，分別放入邢?焦作空心傅?壇山幹扯3枚垂?羯骨康子蛻杖齲?苤?ㄒ唬┙ㄉ柘钅?渭⒘?ííííííWhat is the most important thing to know about you?What's the problem?í/p>；這道菜是用來補脾益氣、和中潤燥、清熱解毒的豆腐，與補中健胃、清熱化痰的香菇、竹筍成為壹道美味佳肴，可作肺熱痰火之用、咳嗽痰多、病後體虛、飲食不節、氣短食少等癥，還可作為高血壓、高脂血癥、動脈硬化以及癌癥患者的輔助食療菜肴食用。
幹蘑菇是優質的幹菜，水發後好可以配制菜肴，其食用價值是鮮蘑菇無法比擬的。蘑菇的品種很多，吃法也很多，尤其是藥膳食療，常吃蘑菇可以壹舉多得。
希望餐館老板在吃蘑菇--尤其是野生蘑菇......，多下功夫。
3.常識性食用菌的種類
)壹般食用菌的種類 香菇：普通香菇：體圓，傘厚，傘蓋光滑，幹而不碎；手護柄時有硬感，松手後傘膨脹松開如初；色澤黃褐，傘下皺褶應緊密細密，柄短而粗壯；遠看有香氣，無焦片、雨片、黴片和碎屑。
花菇：傘面有菊花狀白色裂紋，呈黃褐色，有光澤，傘面厚實，傘邊下卷，襇細均勻，傘身幹爽，傘柄短（傘徑2-3厘米），香氣濃郁。厚菇：傘面無花紋，粟色稍有光澤；肉質厚嫩，稍大，邊緣破裂較多。
平菇：頂部平坦，淺褐色，好的平菇切片大，傘面較厚，傘邊完整，破裂較少，菇襇白色或淺黃色，菇襇均勻，菇柄較短。毒蘑菇有時會和食用菌混在壹起，只要稍加註意就不難辨認。
毒蘑菇的顏色比較鮮艷，傘面有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部為紅色；傘柄上有菌核輪，根部有子囊；撕開後呈白色或黃色乳狀道，有刺激性味道。
4.生活常識 蘑菇不能和什麽壹起吃
蘑菇不能和鵪鶉肉壹起吃 。
不能壹起吃的食物 鵪鶉 豬肝 白葡萄酒 蘿蔔 百合 甲魚 冰激淩 大閘蟹 菠菜 豆腐 菠蘿 奶蠶 田螺 茶 人參 高蛋白 蔥 蜂蜜 雞肉 紅棗 醋 羊肉 地瓜 香菜、香蕉 鴨豆腐 蜂蜜 香椿 菠菜 羊肉 羊蛋 洋蔥 蜂蜜 豆腐 鯽魚 柿子 甘草 鯉魚 橄欖 牛肉 狗肉 大蒜 雞肉 驢肉 鯉魚 黃鱔 綠豆 海棠 杏 海鮮 啤酒 紅豆羊肝、紅棗、蔥、魚、蟹、鰻魚、花生、黃瓜、黃花菜、驢肉、黃瓜、花生米、黃魚、蕎麥、雞蛋、消炎片、鵝肉、雞肉、芥末、蔥、狗肉、甲魚、芥末、菊花、兔肉、鯉魚、鯽魚、蜂蜜、甲魚、百合、雞肉、生姜、驢肉、馬肉、牛肉、兔肉、山葵、梨、雞肉、山葵、梨、雞肉、菊花、雞肉、粳米、馬肉、菊花、雞肉、橘子、蘿蔔、梨、芥菜、蔬菜、芥菜。李子 檸檬 鯉魚 豬肝 豬肉 狗肉 雞肉 甘草 栗子 驢肉 菱角 豬油 鹿肉 南瓜 馬肉 驢肉 生姜 狗肉 栗子 黃花菜 綠豆 狗肉 蘿蔔 橘子 白酒 蛇肉 駱駝肉 葡萄 馬肉 生姜 粳米 鹿肉 豬肉 木耳 黃鱔 牛肝 李子 鴨肉 羊肉 墨魚 茄子 木耳 馬肉、南瓜 鹿肉 檸檬 李子 牛肝 鰻魚 牛奶 菠菜、蘋果、巧克力糖 牛肉 橄欖、生姜 啤酒 海鮮 蘋果 牛奶 葡萄 蔬菜、駱駝肉、山楂 蕎麥 黃魚 巧克力 牛奶 茄子 墨魚、螃蟹 人參 茶葉 山楂 葡萄 鰻魚 紅棗、狗肉 蛇肉 蘿蔔 石榴 柿子 柿子 酒、蜂蜜、石榴 蔬菜 蘋果、橘子、葡萄、梨 大蒜 狗肉 田螺 玉米、冬瓜、黑木耳、蠶豆 兔肉 生姜、雞肉、芥末、辣椒 吳茱萸 豬心、羊肉豆腐 豆腐、哈密瓜、田螺、螃蟹、香蕉、芋頭、地瓜、白菜、兔肉、螃蟹、茄子、哈密瓜、大棗、冰淇淋、杏、海棠、鴨肉、地瓜、楊梅、羊肝、紅豆、羊肉、楊梅、豆腐、豬肉、醋、西瓜、發黴白菜、油餅、西瓜、玉米、蝸牛、芋頭、香蕉、豬肺、吳茱萸、豬肝、鵪鶉、鯉魚、豬肉、腰花、羊肉、馬肉、鯉魚、豬心、吳茱萸、 -------------------- 食物搭配情況 豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食、食則病；與雞蛋、鯉魚、黃豆同食，易致氣滯；與鱉肉、蟹肉同食傷身。雞肉忌與芥菜、糯米、李子、狗肉、鯉魚同食；與兔肉同食令人腹瀉。
禽肉忌與豬肝、白木耳同食。鴨肉忌鱉肉、李子、桑椹子。
豬肺忌與黃花菜同食，令人氣滯。豬肝忌魚肉，食之則生癰腫；與蕎麥面、豆漿同食易患慢性病；與鯉魚腸同食則傷神。
狗肉忌與大蒜同食損人元氣；與菱角同食易生疥癬。兔肉忌雞肉。
龜肉忌兔、鴨、豬肉、莧菜、雞蛋。鯉魚忌鹿肉、豬肉、芥末、白糖。
鯉魚忌狗肉、豬肝。鰻魚忌豬肉、狗肉、狗血。
（三）除上述食物之間存在不宜的情況外，還應註意食物與藥物、藥物與調味品之間忌諱與之相反的情況。如：豬肉忌梅花、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術、商陸，杏仁忌百合。
豬血忌與大黃、何首烏同服。豬心忌與鹿茸同食。
龜肉忌芥子、薄荷、莧菜。鯉魚忌與砂仁、天冬同食。
雞肉忌芥菜籽。禽肉忌白術、李子。
蜂蜜忌土茯苓、威靈仙。茶葉忌鐵屑。
進補忌食蔬菜、電話及大寒、生冷食物。服荊芥後忌食魚蟹。
服威靈仙、土茯苓後忌飲茶。羊肉忌半夏、菖蒲。
鯉魚忌厚樸，忌麥門冬、沙參。食物與藥物 肉蛋 豬肉忌與烏梅、桔梗、黃連、白術、蕎麥同食；豬心忌與山茱萸同食；豬肝忌與蕎麥、豆瓣同食；豬血忌與大黃、何首烏、黃豆同食；羊肉忌與半夏、菖蒲、銅錢、丹砂、醋同食；狗肉忌與商陸、杏仁同食；雀忌與白術、李子同食；鴨蛋忌與桑椹李子同食。
海鮮 鯉魚忌與厚樸、麥門冬、芥菜同食；鯽魚忌與朱砂同食；黃魚忌與蕎麥面同食；鱔魚忌與狗肉、狗血同食；鱉肉忌與馬齒莧、獸肉同食。蔬菜和調味品 大蒜忌與白術同食；蘆筍忌與巴豆同食；萵筍忌與細辛、山藥同食；菘菜、海帶忌與甘草同食；醋忌與茯苓同食；焦糖忌與半夏、菖蒲同食。
鵪鶉肉：忌與豬肉、豬肝、香菇、木耳同食。菠菜：忌韭菜；不宜與豆腐同食，同食使人缺鈣。
龜肉：忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜；忌與薄荷同煮；忌與鴨肉同食，久食令人陰陽兩虛，水腫腹瀉。C 蒓菜：忌與醋同食。
菜瓜：忌與奶、酪、魚同食，否則易致病。茶：貧血患者服用鐵劑後，忌飲茶。
忌與狗肉同食；忌人參等滋補藥物。醋：忌丹參、茯苓；不宜與海參、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致人死亡。
蔥：不宜與楊梅、蜂蜜同食，同食易胸悶；忌大棗、常山、地黃。D豆腐（豆漿）：忌與牛奶同食；忌與菠菜同煮；忌豆漿與雞蛋同食；忌與四環素同食。
米（粳米）：忌與馬肉同食；忌與耳環、心痛同食；幹貝、扁魚、銀魚、黃花魚：忌與牛、羊油同煎；壹切海鮮均禁用甘草；忌炙。E 鵝：不宜與鴨梨同食。
G紅薯：（紅薯、白薯、地瓜、山藥）；不能與柿子同食，二者同食會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴重者可導致胃出血等，危及生命；不宜與香蕉同食。狗肉：忌與綠豆、杏仁、杜鵑花、鯉魚、泥鰍同食；忌用茶水沖泡；不宜與大蒜同食。
桔：忌與蟹同食。甲魚：忌與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
胡蘿蔔：不宜與西紅柿、蘿蔔、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等水果同食。最好單獨食用或與肉類壹起烹飪。
黃瓜：不宜與西紅柿、辣椒等維生素 C 含量高的蔬菜同煮。花生：忌食蕨菜、大閘蟹、黃瓜。
花椒：忌鳳凰、附子、鳳尾。紅豆：忌與米、菜同煮。
5.關於蘑菇的資料
蘑菇的生物學性狀 通常所說的蘑菇是真菌中的壹類，即擔子菌的基質。
基質是手鼓蘑長出地面的地上部分，看起來像壹把插在地上的傘。地下有白色絲狀、蔓延的菌絲，這是鈴鼓菌的營養部分，即非生殖器官。
在壹定的溫度和濕度環境下，菌絲獲得足夠的養分，開始形成實體。最初就像雞蛋落地壹樣，很快發展成基質，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。
成熟子實體的形狀、大小、高度、顏色和質地差別很大。直徑大的可達40厘米左右，高的可達50厘米左右；直徑小的只有半厘米，高的卻只有1厘米。
其各部分的特征描述如下：帽子是基體最明顯的部分，像壹頂帽子。形狀多種多樣，壹般常見的有鐘形、帽形、半球形、平展形、漏鬥形等。
帽子的顏色很復雜，雖然基本上可以辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但也有深、淺、淡、濃等各類顏色的差別，更常見的是混合色調。老嫩時它們的顏色可以不同，中心和邊緣的顏色也往往不同。
表面有幹的、濕的、粘的、光滑的、粗糙的，還有各種附屬物：纖毛、環毛、鱗片等。這些附屬物的形狀、大小、顏色也有各種變化。
菌蓋邊緣的形狀也不同，幼菌和成熟菌的形狀可以完全不同。成熟後可分為內卷、反卷、上卷、延伸等。
周緣有的完整整齊，有的呈波浪狀，有的不整齊或破損。蘑菇傘表面有皮層。
在皮層中，菌絲含有不同的色素，因此菌蓋呈現出各種不同的顏色。皮層下面是菌肉，壹般由長的絲狀菌絲組成，有時也有膨大的泡狀菌絲。
果肉的顏色和受傷後的顏色變化往往因物種而異。壹般來說，果肉多為白色或汙白色，有的呈淡黃色或淡紅色，等等。
例如，牛肝菌菌體受傷後變為青藍色，黑木耳的薄褶先變紅後變黑，卷曲的網狀菌褶受傷後變為褐色，黑蠟傘受傷後變為黑色。子實體是長在蘑菇傘下產生子實體的部分，有的呈葉狀，稱為苗褶。
有些呈管狀，稱為菌管。菌絲呈放射狀排列，中間連接菌柄頂部，向外延伸至菌蓋邊緣，子實體層排列在菌絲兩側，或圍繞著菌管內側。
1 褶皺 經常看到的褶皺顏色壹般是孢子的顏色。它們在幼年時通常是白色的，但成熟後會變成不同的顏色。
真菌褶皺的形狀有寬、窄和三角形。有等長的、不等長的、分叉的等。
在菌褶和菌絲之間，有的以橫脈相連，有的相互纏繞，在靠近菌柄的壹端形成網狀等。邊緣通常完整光滑。菌絲的邊緣通常完整、光滑，但也有波浪狀或鋸齒狀的，還有邊緣粗糙、帶有顆粒狀物質的。
菌絲與菌柄的連接方式是分類的重要依據之壹。通常有以下幾種。
(1) 分離型：菌絲與菌柄不相連，因此菌絲與菌柄之間有壹定距離。(2) 彎曲型：鰓與柄連接處略向上彎曲。
(3) 直接型：菌絲直接與柄相連，不向下延伸，也不向上彎曲。(4) 延伸：菌絲沿著柄向下延伸。
2 分生孢子管 分生孢子管有長有短，壹般以類似菌絲與菌柄連接的方式與菌柄連接。也有遊離的、彎曲的、直的和延長的方式，其中有些很容易從果肉上剝離，菌管之間也很容易分離。
但那些不呈放射狀排列、類似菌絲的管子卻不容易相互分離。它們的顏色各異，與管口的顏色相同或不同。
3.果實層 鰓的兩側和管的內側布滿了果實層。結實層中有柱狀體和囊狀體。
擔子通常呈桿狀，有四根花梗，每根花梗上都有壹株石蓮花。有時只產生兩個花梗，產生兩個郁金香孢子。
郁金香簡單地說就是孢子。它的形狀、顏色、大小和圖案是蘑菇分類的重要依據之壹。
它們的形狀有圓形、橢圓形、橢圓形、圓柱形、多角形、星狀等。它們外面有壹層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、刺、網紋、肋等。
囊生在擔子之間，它們大多起源於擔子，分布在整個菌絲表面，因為生在不同的位置，也就有了不同的名稱。生在褶皺兩側的叫小泡，生在褶皺邊緣的叫邊緣小泡。
它們通常是無色的，但有些種類裏面有顏色，形狀也多種多樣，如棒狀、紡錘形、梭形、瓶形、梨形等。頂端尖細呈尾狀，頭部呈圓形、角形或頂端有結晶體等 食用菌 食用菌是壹種理想的天然食品或多用途食品。
目前世界上食用最廣泛的蘑菇俗名姬松茸，學名雙孢蘑菇。從野生菌種中進壹步篩選和馴化優質生產菌株的潛力巨大。
中國在世界上首次馴化和人工栽培了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菇、竹蓀等、野生食用菌如美味牛肝菌、羊肚菌、雞腿菇、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、紅菇等可大量采集，供應國內外市場。藥用菌 目前，我國藥用及包括試驗有藥用功效的大型真菌有 500 多種，除傳統藥用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近年來新發現並作為藥用的還有雲芝、樹花、古尼蟲草等、以及假蜜環木耳、安樂小皮傘、刺槐栓菌、乳耙菌、黑柄炭角菇等。
藥用部分主要是子實體，也有通過現代發酵工業技術大量抗菌絲體加工成藥品的。國內外的研究試驗表明，天然藥用真菌有其獨特的優越性。
目前，在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的藥物時，從包括真菌在內的中藥中篩選無疑是大有可為的。毒蘑菇 中國有多種毒蘑菇（毒菌），分布廣泛，資源豐富。
在廣大的山區農村和城鎮，誤食毒蘑菇中毒的病例比較常見，幾乎每年都有嚴重中毒死亡的病例。