目前，已經邀請了幾十名實驗人員參與這項實驗。在模擬飛行中，他們被要求仔細品嘗各種食物。在此之前，他們在正常的地面條件下品嘗同樣的食物。隨後，他們填寫了壹份詳細的調查問卷。
統計結果顯示，人在飛機上的品味確實受到影響。具體來說，對甜味和鹹味的感知下降了多達30%，而對酸味、苦味和辣味的感知幾乎不受影響。這個結論似乎解釋了飛機餐難吃的原因。
舌頭表面有很多味蕾。味蕾本身有50到150個味覺感受細胞群，頂端呈球形開口。壹旦食物的“味覺分子”進入它們體內，就會被它們捕獲。“當然，僅僅捕獲味覺分子是不夠的，還要將信息傳遞到大腦。具體來說，味覺分子和接受者的味覺細胞中的分子之間會發生化學反應，進壹步產生化學物質，這些化學物質會刺激神經向味蕾傳遞信息，再沿著頭部的神經向大腦傳遞信息。此時，大腦的中樞神經系統會判斷並“告訴”舌頭食物的味道。
壹般認為味蕾能感受到的四種基本味道是酸、甜、苦、辣。這四種味道可以在舌頭的不同部位產生強烈的刺激。比如舌尖對甜味有明顯的敏感性，而舌的兩側對酸的敏感性最強，而麻辣感來自舌的前部和兩側。至於苦味，是舌根的敏感度最強。然而，即使在壹種食物中，也經常同時混合兩種以上的基本風味。
除了四大基本味之外，鹹、澀等其他味其實是多味甚至多感的結合。比如我們通常所說的澀味，嚴格來說其實不是味道，而是皮膚的觸感。食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固，從而使皮膚有澀澀的感覺。
不僅如此，幹燥的空氣還會影響我們的嗅覺。我們嗅覺細胞的壹個特點是它們在潮濕的空氣中工作得更好。比如我們的嗅覺在春夏最敏銳，秋冬相對遲鈍。為什麽會這樣？正是因為春夏空氣潮濕。
嗅覺細胞的這種愛好，也可以在萎縮性鼻炎患者身上得到驗證。壹燈主任告訴記者，萎縮性鼻炎是壹種常見的鼻部疾病。患者壹旦得了這種病，往往會喪失或喪失嗅覺。嗅覺失靈的原因是鼻腔黏膜病變，黏膜表面過於幹燥，氣體分子無法溶解，嗅覺神經得不到刺激。
眾所周知，飛機機艙是壹個封閉的小環境，機艙內的空氣比較幹燥。在幹燥的機艙裏，乘客的鼻腔變得越來越幹燥，就像萎縮性鼻炎壹樣，逐漸失去了原有的敏感。作為感知味覺的重要器官，嗅覺壹旦不活躍，即使是再美味的東西也會像蠟壹樣無味。