中文名稱： 丙三醇
英文名稱： glycerol
中文名稱2： 甘油
英文名稱2： glycerin
CAS No.： 56-81-5
分子式： C3H8O3
分子量： 92.09
理化特性
主要成分： 純品
外觀與性狀： 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。
熔點(℃)： 20
沸點(℃)： 182(2.7KPa)
相對密度(水=1)： 1.26(20℃)
相對蒸氣密度(空氣=1)： 3.1
飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)
閃點(℃)： 160
引燃溫度(℃)： 370
溶解性： 可混溶於醇，與水混溶，不溶於氯仿、醚、油類。
主要用途： 用於氣相色譜固定液及有機合成, 也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、軟化劑、抗生素發酵用營養劑、幹燥劑等。
健康危害： 吸入、攝入或經皮膚吸收後對身體有害。 對眼睛、皮膚有刺激作用。接觸時間長能引起頭痛、惡心和嘔吐。
燃爆危險： 本品可燃，具刺激性。
危險特性： 遇明火、高熱可燃。
甘油
小常識：甘油又名丙三醇，是壹種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與 碳水化合物完全不同，因而不屬於同壹類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收後不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現在運動食品和代乳品中。由於甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。
圍繞甘油的壹些問題：
1. 是壹種什麽樣的物質？是碳水化合物的替身？或是壹種特殊的脂肪？
2. 是否確實是壹種營養成分？
3. 當攝入大量含有甘油的食品時，是否需要減少其他碳水化合物或脂肪的攝入？
甘油是壹種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為壹種甜味劑和保濕物質，使食品爽滑可口。
甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酸酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酸酯記過代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。
壹旦甘油和脂肪酸經過化學分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化學書妳會發現，甘油不同於碳水化合物，就如同棒球手不同於足球運動員壹樣。雖然甘油也可以像其他碳水化合物壹樣提供熱量（每克甘油完全代謝後產生4.32千卡熱量），但它們有著不同的化學結構。
在穩定血糖和胰島素方面的作用
《歐洲應用生理學》雜誌登載過壹項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然後讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人（每磅體重0.5g葡萄糖），在開始運動時其體內的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人（每磅體重0.5g甘油），在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平沒有任何變化。
因此，如果妳用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進食大量的餅幹或蛋糕所帶來的不良後果了。可以說，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據提示，如果妳的目標是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是壹種理想的糖原。
甘油可作為壹種能量酸
有些科學家還強調指出，如果妳想在運動場上有更佳的表現，甘油也是壹種不錯的補劑。原因在於，當妳身體中水分充足時，體能會更強大而且持久。特別是在高溫環境中，甘油強大的保水性恰恰有助於身體儲存更多的水分。
發表在《國際運動醫學》雜誌的壹項研究顯示，甘油可能含有壹種產生能量的酸性物質。研究者將甘油和壹種名為阿斯帕坦的營養性甜味劑作比較，方法是讓被試者分別服用甘油和阿斯帕坦，劑量為每公斤體重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。結果表明，在亞極限運動負荷下，甘油不但可以降低運動者的心率，還可以將運動時間延長20%。
對於進行高強度體能訓練的人，甘油可能給他們帶來更出色的表現。對於健美運動員來說，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉移到血液和肌肉中。
甘油的副作用
需要指出的是，由於甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等癥狀。這些癥狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在妊娠這樣壹個特殊生理時期時，請避免服用甘油。建議妳在嘗試任何壹種新的補劑或藥品前，先對自己的身體狀況做壹個全面評價，以免後患。