面包在烘烤過程中，面粉中的澱粉直鏈段已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著儲存時間的延長，面包中支鏈澱粉的線性部分慢慢締合，使松軟的面包逐漸變硬。這種現象被稱為“老化”。“衰老”的速度與溫度有關。在低溫下(冰點以上)，面包會老化得更快，但放入冰箱後，變硬的程度會來得更快。
2.黃瓜和青椒不宜長時間存放在冰箱裏。
黃瓜和青椒放冰箱久了會凍“受傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜也長粘毛。因為冰箱保存的溫度壹般在4℃到6℃左右，黃瓜的適宜保存溫度為10℃到12℃，青椒的適宜保存溫度為7℃到8℃。所以，應該不會持續太久。
香蕉
香蕉在低於12℃的溫度下儲存會使其變黑腐爛。
西紅柿
番茄經低溫冷凍後，肉質起泡，軟爛，或開裂，表面有黑斑，生而無味，酸敗腐爛嚴重。
5.火腿
火腿如果放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會沈澱，腿肉會結塊或松散，肉會變味，容易腐敗。
6 .巧克力
巧克力放入冰箱後，壹旦取出，常溫下會在其表面形成壹層霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
7.新鮮荔枝
新鮮荔枝如果在0℃的環境下放置壹天，表皮會變黑，果肉也會變壞。
8.食物可以在冰箱裏保存多久？
鮮雞蛋:冷藏30~60天
熟雞蛋:冷藏6-7天。
牛奶:冷藏5~6天。
酸奶:冷藏7~10天。
魚:冷藏1~2天，冷凍90~180天。
牛肉:冷藏1~2天，冷凍90天。
牛排:冷藏2~3天，冷凍270天。
香腸:冷藏9天，冷凍60天。
雞肉:冷藏2~3天，冷凍360天。
罐頭:冷藏360天不用開罐。
花生醬和芝麻醬:已開封冷藏90天。
咖啡:已開封冷藏14天。
蘋果:冷藏7~12天。
柑橘:冷藏7天
梨:冷藏1~2天。
熟番茄:冷藏12天。
菠菜:冷藏3~5天。
胡蘿蔔和芹菜:冷藏7~14天。
9.使用冰箱時的六大禁忌
A.熱的食物決不能放入運轉中的冰箱。
b食物不宜存放過滿或過緊，留有空隙，以利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節約用電。
C.為保持衛生，食物不應生熟混放。根據食物存放時間和溫度的要求，合理利用箱內空間。不要把食物直接放在蒸發器表面，而是放在器皿裏，避免凍在蒸發器上，不方便取出。
d新鮮的魚、肉等食物不要未經處理就放入冰箱。新鮮的魚和肉應該用塑料袋包裝，然後儲存在冰箱裏。蔬菜水果要外表面晾幹，放在箱底，零溫保存。
E.瓶裝液體飲料不宜放入冰櫃，以免凍裂包裝瓶。應存放在冰箱內或門上，最好存放在4℃左右。
f .儲存食物的冰箱不應同時儲存化學品。
此外:
A.黃瓜和西紅柿:黃瓜避免乙烯，而西紅柿含有乙烯。他們會壹起糟蹋黃瓜。
B.面包和餅幹:餅幹比較幹，沒有水分，而面包水分比較多。當它們放在壹起時，餅幹會變軟，失去松脆，而面包會變硬，不好吃。
C.大米和水果:大米容易受熱，水果受熱容易蒸發水分而幹枯，大米吸水後也會發黴或生蟲。
D.鮮雞蛋和姜、蔥:蛋殼上有很多小氣孔，姜、蔥的強烈氣味會鉆入氣孔，加速鮮雞蛋變質。過壹會兒，雞蛋就會發臭。
在冰箱裏儲存蔬菜的小貼士。綠葉蔬菜容易枯萎。要想讓它們保持新鮮，放在冰箱裏確實是壹個辦法，但是最好把冰箱的溫度控制在0到4攝氏度之間，外面套壹個保鮮袋或者放在保鮮盒裏儲存，達到保鮮的效果。切記存放前最好不要洗，存放時間也不要太長，否則菜容易被蓋住。塊莖類蔬菜，如土豆、黃瓜、胡蘿蔔就沒那麽精致了。常溫保存即可，沒必要放冰箱。需要註意的是，西紅柿不適合放在冰箱裏保存。因為西紅柿低溫冷凍，肉會起泡，鮮味消失，不好煮，嚴重的會酸敗腐爛。
不適合存放在冰箱裏的水果。還有很多水果不適合放在冰箱裏保存，尤其是芒果、柿子、香蕉等帶醬的水果。所謂果醬類水果，就是那些可以去皮，果肉呈果醬狀的水果。漿果類水果在低溫下會失去香味，果皮也會變質。比如我們都知道香蕉在12℃以下放置容易變黑腐爛，新鮮的荔枝在0℃放置壹天就會變黑變味。柑橘類水果，如橙子、檸檬、橙子等。，低溫下容易滲透到果肉裏，果肉會發苦，不適合放冰箱。柑橘類水果最好存放在15度左右的室溫下。即食水果，如草莓、楊梅、桑椹等。，最好是立即購買。把它們放在冰箱裏不僅會影響口感，還容易發黴。蘋果和西瓜可以在冰箱裏短時間停留，以延長保質期。
大白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔的適宜貯藏溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子和番茄的適宜貯藏溫度在7.2 ~ 10℃之間。
南瓜適合在10℃以上貯藏。
西紅柿經過低溫冷凍後，西紅柿的肉起泡，軟爛，或開裂，表面有黑斑，未熟，無味，嚴重者腐爛。
香蕉存放在12℃以下會變黑腐爛。
新鮮荔枝如果荔枝在0℃放置壹天，表皮會變黑，果肉會變壞。
巧克力放入冰箱冷藏後，壹旦取出，常溫下會在表面形成壹層霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
火腿如果火腿放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會析出，火腿肉會結塊或松散，肉會變得不新鮮，容易腐敗。
面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈澱粉已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著預防實踐的歌唱，面包中直鏈澱粉部分的線性鏈慢慢締合，松軟的面包逐漸變硬。這種社會現象被稱為“老齡化”。老化速度與溫度有關。在低矮的溫室裏變硬的速度更快，面包在冰箱裏比在室溫下變硬的速度更快。所以短時間存放的話，要放在室溫下，防止面包變硬。
中藥不要放在冰箱裏。如果把藥材放在冰箱裏，長期與其他食物混合，不僅各種細菌容易侵入藥材，還容易受潮，破壞藥材的藥性。因此，對於壹些名貴藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等。，如果需要長期保存，可以放入幹凈的玻璃瓶中，再放入適量用文火炒至暗黃色的糯米，蓋上瓶蓋。
不要把剩下的月餅放在冰箱裏。月餅是用面粉、油、糖和堅果精制而成的蛋糕。烘烤的食物不應該存放在冰箱裏。雖然對於某些種類的月餅來說，放在冰箱裏可以延長保質期，但還是會影響口味。這是因為月餅原料中的澱粉經過烘烤後會成熟變軟，但在低溫下，成熟的澱粉會析出水分而老化(即“回生”)，使月餅變硬，口感變差。
油水少的月餅，比如老北京的紫來紅、紫來海月餅，比較硬。如果放在冰箱低溫潮濕的環境中，不僅會很快變硬，還會發黴。但對於廣式月餅來說，其含油量高，面粉低，口味變化會比較小。
冰箱裏的魚不應該存放太久。家用冰箱的制冷溫度壹般為-15℃，最好的冰箱也只能達到-20℃。然而，當水產品尤其是魚的貯藏溫度低於-30℃時，魚組織會脫水或發生其它變化。比如鯽魚會容易酸敗，肉質發生變化，不能食用。因此，存放在冰箱裏的魚不宜保存太久。
冷凍食品解凍後不應儲存。從市場上買來的冷凍食品，如肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，壹經解凍應盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間過長，肉、魚、雞、鴨等。會因細菌和酶的活力而恢復，不僅會迅速繁殖分解蛋白質而引起變質，還會產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒；冷凍蔬菜存放時間過長，不僅會變色、失去營養、品質下降，還容易腐爛，變得不能食用。凍肉、凍魚、凍雞、凍鴨，它們的組織和細胞會因水的結晶而被破壞。壹旦解凍，大量的蛋白質會從被破壞的組織和細胞中滲出，成為細菌繁殖的食物。實驗表明，冷凍1天的新鮮鯖魚在30℃下放置6小時，其腐敗速度比鮮魚快1倍。解凍後的蛋黃在65438±08℃放置2小時，細菌數量增加約2倍，8小時後細菌數量增加50倍以上。冷凍鮮蛋在0 ~ 65438±05℃的溫度下保存65438±00天以上。由於冷熱溫度的長時間變化，不僅蛋膜變松、蛋清變稀，而且雞蛋變粘、變黃，甚至發黴發臭，不能食用。冷凍蔬菜，尤其是天氣熱的時候，不適合儲存，否則綠葉蔬菜很快就會變黃，維生素C也容易被破壞。蔬菜在20℃貯藏時，維生素C的分解損失是6 ~ 8℃貯藏時的兩倍。
西紅柿經過低溫冷凍後，西紅柿的肉起泡，軟爛，或開裂，表面有黑斑，未熟，無味，嚴重者腐爛。
香蕉存放在12℃以下會變黑腐爛。
新鮮荔枝如果荔枝在0℃放置壹天，表皮會變黑，果肉會變壞。
巧克力放入冰箱冷藏後，壹旦取出，常溫下會在表面形成壹層霜，容易發黴變質，失去原有的風味。
火腿如果火腿放在冰箱裏低溫保存，裏面的水分會結冰，脂肪會析出，火腿肉會結塊或松散，肉會變得不新鮮，容易腐敗。
面包:在烘焙過程中，面粉中的澱粉線性段已經老化，這是面包具有彈性和柔軟結構的原因。隨著儲存時間的延長，面包中支鏈澱粉的線性部分慢慢締合，使松軟的面包逐漸變硬。這種現象被稱為“老化”。“衰老”的速度與溫度有關。在低溫下(冰點以上)，面包會老化得更快，但放入冰箱後，變硬的程度會來得更快。
黃瓜和青椒:黃瓜和青椒放冰箱久了會凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜也長粘毛。因為冰箱保存的溫度壹般在4℃到6℃左右，黃瓜的適宜保存溫度為10℃到12℃，青椒的適宜保存溫度為7℃到8℃。所以，應該不會持續太久。
葉菜，因為冷藏後容易腐爛。
鮮榨果汁冷凍後容易破壞其維生素等營養成分。