辣白菜發酵產生的乳酸菌具有酸味，食用後可以抑制人體腸道內的有害菌，從而防止腸道內的異常發酵，從而抑制不良病原體對人體腸道環境的破壞。
2、纖維素可以預防腸炎和結腸炎。
辣白菜的原料本身含有大量的纖維素，可以預防便秘、腸炎或結腸炎等腸道疾病。
3.乳酸菌的調節
辣白菜的主要原料含有大量水分，營養成分並不豐富，但其中所含的乳酸菌卻可以含有。
辣白菜
辣白菜
能促進腸道內有害細菌的繁殖，促進胃內分解蛋白質的“酸性綠酶”的分泌，調節腸道內微生物的正常分布。
4.預防酸中毒
辣白菜可以預防因食用過多肉類等酸性食物而導致的酸中毒，屬於堿性食物。
5.預防成人疾病
辣白菜還能預防肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥等成人病。
6.抗動脈硬化、抗酸化和抗衰老功能
根據最近的研究結果，辣白菜具有降低血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白分解、預防動脈硬化的作用。在實驗室用老鼠做實驗的結果表明，辣白菜也有降低肝臟脂肪濃度的作用。
此外，辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，能抑制衰老，特別是在抗皮膚衰老方面。辣白菜在發酵的不同階段抗酸化效果不同，在發酵的適宜時期抗酸化效果最高。
7.辣白菜的抗癌作用
辣白菜的主要原料白菜、大蒜等，有預防大腸癌、胃癌的作用。大蒜作為壹種調料，幾乎涵蓋了韓國所有的食物，是制作辣白菜不可或缺的重要材料。雖然大蒜強烈的味道和辛辣的味道令人望而卻步，但隨著最近發現其抗癌作用，大蒜食品迅速上升到健康食品的行列。