原產地是墨西哥，主原料是可可豆(像椰子般的果實，在樹幹上會開花結果)，它的起源甚早，始於墨西哥極盛壹時的阿斯帝卡王朝最後壹任皇帝孟特儒 (Montezuma)，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有「眾神的飲料」之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。
1526年，西班牙探險家柯特茲帶回西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起壹股狂潮。後來大約在16世紀，西班牙人讓巧克力“甜”起來，他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。到了1876年，壹位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入壹些牛奶，這才完成了現代巧克力創制的全過程。不久之後，又有人想到，將液體巧克力加以脫水濃縮成壹塊塊便於攜帶和保存的巧克力糖。1828年，由荷蘭的凡苛添(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。19世紀末時，瑞士的D.M比德，發明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雛形了。可可樹主要生長區域在南北緯度之間的高溫、多濕地帶，壹般多栽種在海拔300公尺以下，最佳高度則是位於海拔400~700公尺之間，理想溫度為25℃。因溫度低於12℃時將不利於開花結果，且其生長環境需要全年保持濕潤，年降雨量需求為1,200~2,500公厘之間，故栽種時經常會在周圍種植壹些較高的樹種(如椰子樹、芭蕉樹)遮蔽可可樹，以避免陽光照射及維持環境濕度。野生的可可樹可長到12公尺高，人工栽培的可可樹多維持在6公尺高，而其種籽落地後，數天後即會發芽，約3~4年就會開始開花結果。可可樹與壹般結果植物最大的不同處是沒有固定周期的開花結果期，也就是在同壹棵可可樹上可以看見開花、結梗或果實的奇異景象。而且，可可樹的花通常開在主要的枝幹上，花體極小，白色略帶粉紅，無香味，每棵樹壹年約可開花10萬朵；但能經由昆蟲或人工授粉結成果實的比率極低，結成的豆莢約巴掌大，大小約10~25公分，形狀類似橄欖球，豆莢約4~6個月才能成熟；每棵樹約可采收20~80個可可豆莢，每個豆莢大約內含30~40個杏仁狀的可可豆，壹個豆莢重量約400~700公克，壹個新鮮的可可豆重量約2.5公克，壹棵數約可收產1~2公斤幹燥後的可可豆重量，壹公頃的可可樹可生產300~400公斤的可可豆。巧克力之起源巧克力之起源最早被發現是在南美洲亞瑪遜河流域，而可可樹之生長則分布在南北緯度20度之間，高溫多濕地區。目前世界上主要產地在西非有迦納、科特迪瓦、奈及利亞、喀麥隆以及中南美洲有巴西、厄瓜多爾、哥倫比亞等地。可可樹在種植2至3年以後即會開花，結成手掌般大的果實，從栽種第8年起至15年為結實盛期。果實采收後，當地的土著以熟練的手法將果實以鋒利的刀剖開，挖出其中的果肉和可可豆，然後堆積成堆，覆蓋芭蕉葉，借著曝曬，溫度上升，果肉開始發酵，並促使可可豆進行連串之化學變化，經過5到7天，果肉因發酵變成液體流失，剩下的可可豆經曬幹，即成為具有特殊色澤、風味及芳香，同時也是制造巧克力最主要原料。而從可可豆到巧克力更是需要經過復雜加工程序，我們首先探討可可豆加工過程。從產地到加工廠之可可豆，必須依其品種、不同出產地區，分別儲存，並且依照特殊之比例來混合，因為就像咖啡豆壹樣，不同品種、不同產地之可可豆具有不同之香味及風味。可可豆在未加工之前含有6%~7%之水分，因此可可豆再去雜質之後，首先要加以焙烤，使水分減少到剩下3%，焙烤過程同時可使可可豆產生適當之香味與風味，且因焙烤時間、溫度而有異，因此在焙烤方式、焙烤溫度、時間則成為各廠家獨特技術。焙烤過之可可豆殼占12%，須經由輾壓、震動、分篩及空氣之分離過程把殼去除，殼磨碎之後可以做成飼料，而可可豆經去殼之後，在予研磨成為黑褐色濃稠之流質，稱之為可可膏，可以用來做為原料應用在許多地方如制造糖果、餅幹、巧克力及烘焙方面。可可塊進壹步可經過壓榨而分離出可可脂及可可餅（Cocoa Cake），可可餅攙可可脂含量可從8%到25%不等，此為所謂低脂、中脂、高脂可可粉之區別。而可可粉之制得即是把可可餅經過粉碎、細磨、冷卻、篩網篩過，便可得到壹般常用之可可粉。為了提高可可粉之溶解程度，或因加工需要顏色較深紅，風味較強烈時，則可經過堿化。其方法是把可可餅以堿化物如鉀、鈉、鈣、鋁之碳酸鹽水溶液浸漬，再經幹燥，有的為了要得到更深色澤，則再加以焙烤。?