食用花卉是指其葉或花可直接食用的開花植物。許多可食用的花卉，不僅根、莖、葉、花、果均可觀賞，還可用於食用、藥用、釀酒和提取。據不完全統計，食用花卉約有 97 科 100 屬 180 多種。種類繁多，含量豐富。花卉的蛋白質含量遠高於牛肉和雞蛋，維生素 C 含量高於水果。菊花、玫瑰、紫羅蘭、南瓜花等對大腦發育很有幫助。在壹些歐美國家，吃花熱正在興起，吃花成為現代人最新的飲食營養。日本將菊花視為優質、無蟲害的花瓣蔬菜。在中國，花的吃法多種多樣，槐花糕、菊花糕、黃花菜、花茶、梅花粥、桂花酸湯等等。玫瑰花、薔薇花、合歡花、木槿花、紫蘇花、芙蓉月見草等。其中種植最多、食用最多的花卉加工油被譽為 "21 世紀食用油"。
珠蘭，原產於亞熱帶地區，屬金粟蘭科，常綠灌木。節明顯直立或俯臥，喜溫暖、濕潤、涼爽的環境，喜肥怕冷。葉對生橢圓形，邊緣有鈍齒。9-10月，開小米樣的小黃花，十分芳香。花和根莖可用來提煉精油和熏茶。有名的竹蘭香茶就是用黃花和茶葉混合熏制而成。根莖還可入藥。
荷花原產於中國南方，是蓮屬多年生水生草本植物。喜溫暖、明亮的光線，但也耐寒。蓮藕的地下莖肥大，呈圓柱形，生長在水下淤泥中。葉片呈圓形、全緣形或波狀。粉色或白色的花朵從 6 月到 8 月盛開，散發著清香。蓮蓬開花時，蓮子從蓮蓬中脫落。除澱粉外，蓮子還含有蛋白質、脂肪、天門冬酰胺和蜂蜜三糖。具有養身安神的功效。用它做蓮子月餅和八寶蓮子粥，味道極其鮮美。蓮藕可以生吃，也可以煮著吃。生藕肥嫩脆爽，富含水分，清甜可口。也可用糯米填孔，煮熟切片，就很好吃了。妳可以制作蓮藕澱粉。蓮藕澱粉是壹種純蓮藕制品。與其他澱粉相比，它質地細膩、色澤美觀、食用方便、營養豐富。尤其適合老、弱、病、殘、幼者食用，是清血安神的滋補佳品。蓮藕、蓮蓬、蓮子、荷葉等。均可入藥，全身是寶。
薔薇，原產於中國，屬薔薇科，落葉灌木。莖上密布毛刺和倒刺，葉為復葉，由5-9片小葉組成，多皺紋。對寒冷和幹旱的適應性很強，喜光照和通風，忌潮濕和水澇。花期為 4 月至 6 月，陸續開花，有紫、紅、白等多種顏色，分為單瓣和重瓣。幹花可入藥、做玫瑰糖、玫瑰月餅、玫瑰甜湯等。用花瓣熏制玫瑰花茶。舊社會向皇帝進貢的玫瑰貢酒就用玫瑰花精制而成。還可提煉精油等。
香草，原產中國，屬百合科，為常綠多年生草本植物。莖短粗，節上生根，披針形葉厚而硬，完整。喜陰怕烈日，肉質根怕積水，喜排水良好肥沃疏松的土壤。黃綠色的花從 5 月開到 6 月。這是壹種觀察葉片和果實的珍貴花卉。根莖和葉可入藥，具有清熱解毒、強心利尿的功效。
萬壽菊原產於墨西哥，是菊科壹年生草本植物。莖直立、粗壯、多分枝，葉對生，羽狀深裂。喜歡陽光和肥沃的土壤。黃色或橙色的花從六月開到十月。花葉可入藥，具有清熱化痰、補血通經、活血化瘀等功效
在中國古代，菊花的花蕾被用作菜肴，洗凈的花瓣拌上蜂蜜用來烤制糕點，味道清雅香甜。馳名中外的菊花肉、菊花魚片、菊花粥，色香味俱全，是宴席上的佳品。廣東的蛇羹是用蛇肉和白菊花瓣熬制而成。菊花煲是用白菊花瓣烹制的壹道美味佳肴。菊花水晶是用菊花制成的。杭州人喜歡用菊花泡茶喝，可以生津潤喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺內酯等成分，具有散寒解毒、清熱解暑、提神醒腦的功效。可用於治療高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有菊花酒，它可以治療頭風、頭暈。
梅花不僅具有很高的觀賞價值，而且深受國內外人們的喜愛。它的果實可制成各種蜂蜜，因而深受人們的青睞，如青梅、梅花、烏梅、梅幹以及罐頭食品等。梅汁可以制成各種飲料和糖果，酸甜可口。望梅止渴是曹操的運籌帷幄之計。梅子泥和酸梅湯不僅能解渴，還能防治腸道感染。雲南大理的水煮肉和燒雞都要用梅子調味，據說可以增添風味。將梅子切成泥，是蘇州窯桂花保鮮的秘方。果仁可以止咳潤肺。花能提煉精華。
早春時節，玉蘭樹上開滿了潔白如玉的香花，宛如春雪；繁花過後，綠葉成蔭；秋天，樹上結滿了紅彤彤的果實，真是美不勝收。是美化、綠化、香化的優良樹種。玉蘭的花瓣又厚又大。如果把它們裹上濕面粉，放在油鍋裏用豆瓣醬煎炸，就會非常香甜可口。這就是國內外廣為人知的玉蘭片。玉蘭片甜脆可口。花也可以提取。樹皮和花蕾可以入藥，有解毒鎮痛的功效。
蘭花、玉蘭花、玫瑰花、玫瑰花蕾炒肉片還可制成蜜餞。石斛花，做沙拉相當美味。江淮民間常把薇菜、槐花、梨花用油煮熟，放糖吃；或拌面條上籠蒸熟，再加精鹽和香油，味道鮮美。
金銀花可炒肉片、肉絲，也可泡茶喝。
紫花地丁的葉子又苦又香，用清水浸泡壹天，再用開水燙壹下，做成鹹米粥。
槐花用開水浸泡，做餡，和面做餅。其芳香怡人的味道，是其他菜肴無法比擬的。
萱草：萱草花可炒食或做湯，也可放入蒸籠蒸至枯萎，取出曬幹制成幹菜。
百合：地下鱗莖可去皮煮食，也可曬幹煮粥。
槐花：槐花可以直接食用，也可以和面條壹起放在蒸鍋裏蒸，做成美味的湯。
椿：莖尖和嫩葉都可以吃，可以拌辣椒或煎雞蛋。
雞冠花：嫩葉煮熟後涼拌，或與面食壹起食用。
紫藤：：用糖浸泡過的花可用作糕點的配料。但不要生吃。它有輕微毒性。
胡蘆巴：嫩芽和莖尖都可以炒食。
蓮子：：它的根莖叫蓮藕，可以涼拌、炒或生吃。
玉蘭花::花炒熟後和面條壹起吃，也可以加糖或蜂蜜制成蜜餞。現在在花茶櫃臺上還能看到玉蘭花。
木槿：：花可煎湯，嫩葉可代茶飲。
以上內容摘自各種書籍和民間傳說。僅供參考。
花卉作為食品
我國種植花卉的優勢表現在種質資源、氣候資源、勞動力資源、市場優勢和花卉文化優勢等方面。我國花卉種植優勢主要體現在種質資源、氣候資源、勞動力資源、市場優勢和花卉文化優勢等方面。"十五 "期間，我國花卉種植面積達到64萬公頃，比 "九五 "末的15萬公頃增長了326.7%。
食用花卉介紹
春季
食用花卉很多，如紫玉蘭、月季、玫瑰、石斛、薇菜、梨花、楊梅、柏樹、金銀花、堇菜、合歡等。蘭花可以和肉片、玉蘭花、玫瑰花、玫瑰花蕾壹起炒，也可以做成蜜餞。石斛花，做沙拉相當美味。側柏葉，連枝帶花收集起來，放在甕中，用宣紙密封，盛夏時節磨成細粉，可做湯和茶。它色澤翠綠，香氣撲鼻。江淮民間常把薇菜和槐花、梨花放在油裏煮，放糖吃；或把面拌在壹起上籠蒸，再加精鹽、麻油，味道鮮美。在浙江杭州、嘉興等地，常把玫瑰花、月季花的幹花蕾泡在紅茶裏喝，可以疏通經絡、暖胃安神。金銀花可以和肉片、肉絲壹起炒，也可以泡茶喝。紫花地丁的葉子苦而香，用水浸泡壹天後，用開水燙壹下，可做鹹米粥。槐花用開水浸泡，制成餡料，用面團做糕點。它香氣宜人，是其他菜肴無法比擬的。
夏天
食用花的種類很多，有百合、薄荷、白蓮、茉莉、珠蘭、山楂、月見草、黃花等。百合炒魷魚很有名。用嫩薄的荷花和荷葉煮水，加入煮熟的綠豆和紅棗，加糖後放入冰箱冷藏。是消暑降溫的佳品，具有補虛的功效。茉莉花、珠蘭、玳玳花除泡茶外，還可使炒肉絲、肉片、魚片鮮嫩爽口，也可作為八寶香米的輔料。晚香玉花蕾燉煮鮮貝，味道鮮美。新鮮的黃花菜壹定要在清水中浸泡兩小時，擠幹水分，然後配上各種肉類，煎、燉、煮，都能讓人回味無窮。
秋天
常見的花卉有菊花、南瓜花、芙蓉花和桂花。采摘剛開的甜白菊，放入肉絲、幹海帶或雞蛋湯中，或炒雞胸肉或雞絲，都有壹種獨特的清香味道。杭白菊還可用於釀酒、制藥和食用，具有醒腦降火的功效。而南瓜花芙蓉花在江淮民間常用於炒蛋、煲湯。至於桂花，江浙壹帶的人將桂花蜜餞、鹹桂花做成桂花醬，配上核桃碎煲湯、煮飯或做糕點，深得脾胃之益。如果在甜湯上撒些桂花，可謂甜中帶酸。桂花作為香料制作的食品和飲料，如桂花糕、桂花糖、桂花月餅、桂花湯圓、桂花酒、桂花茶等，色香味俱全，香甜可口。
冬季
食用花卉有臘梅、墨蘭、梅花、山楂花等。例如，梅花灑在成品菜肴或湯上，清爽開胃。墨蘭燉菜也是壹道特色菜。蒸餾加工後飲用露水的花卉很多，如紫蘇花、佛手花、野薔薇、牡丹、芍藥花、梔子花、玉簪花、蘭花等。不下 30 種。有些花的莖和根也有食用價值。比如仙人掌裏面的仙人掌片，熱炒壹下，吃起來相當鮮嫩。但有些花，比如松蘿、桔梗、五色梅、鳶尾、越橘、百合等等。雖然從外表上看很漂亮，但它們各自含有不同程度的毒性，切忌亂吃或過量食用，以免中毒。
鮮花的食用季節和方法
近年來，用鮮花制成的保健飲料有幾十種。常見的有：玫瑰保健飲料、白菊花茶、羅漢果茶、決明子茶、金銀花茶、金蓮花茶等。冷飲和中藥、保健茶、花酒、糕點食品等。制成食用花卉壹般可產生數倍的效益。如果能用高科技從花卉中提取有效成分，制成香料、香油、藥品，其市場價值開發潛力將更大。比如玫瑰精油，國內外供不應求，價格也不菲。國內市場價格為 8000-10000 元/公斤，市場開發潛力非常大。因此，利用現代高科技分離提取食用花卉中的有效成分，已成為提高食用花卉附加值的重要途徑。
食用花卉品種有：洋甘菊、羅馬洋甘菊、海棠、紫藤、木槿、海葵、蘆薈、馴化/野生梅花、馴化/野生梨花、野菊花、菊花、金盞菊、菊花、馬鞭草、薄荷葉、檸檬茶、蘆柑、薰衣草、桂花、臘梅。雞冠花、白/紅杜鵑花、三七、鈴蘭、雪絨花、銀合歡、甜葉菊、金玉米蘭、萬壽菊、芡實、麻、金絲桃、杏、玫瑰、金合歡、荷花、白茅、龍爪草、烈火紅、火燒草、野芙蓉、野藤、苦。萱草、海棠、紫藤、西門慶、木耳菜、天葵、海棠、黃蜀葵、文竹、仙人掌、山茶花、檸檬片、民國菜花、玫瑰、老鴉菜、雪蓮花、姬松茸、榆葉梅、南瓜花、荷花、荷葉、乳草野花、松花、車前草。