每100克雞蛋含蛋白質12.58克，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成極為相似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每100克雞蛋中含有11至15克脂肪，主要集中在蛋黃中，也很容易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甾醇、葉黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
功效：
1、增強記憶力。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素，對促進神經系統的發育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，具有改善認知功能的作用。
2、降血糖。雞蛋中的多種營養物質可以提高人體代謝糖分的能力，降低患糖尿病等慢性病的風險。2015年，美國《臨床營養學雜誌》刊登了東芬蘭大學的壹項研究發現，每周吃4個雞蛋，患2型糖尿病的風險降低38%。
3、控制體重。雞蛋富含優質蛋白質，可增加餐後飽腹感，減緩胃排空，有助於減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質，雞蛋中的蛋白質質量高，消化吸收率也比較高。雞蛋中還含有多種維生素，對提高人體免疫力有壹定作用。
註意事項：
雞蛋雖然營養全面，但也要適量食用。煮雞蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，每周吃1~2次即可。中國人有坐月子送雞蛋、吃雞蛋的習俗，手術病人也常大量吃雞蛋補充營養。高鍵建議，孕婦、手術病人不必吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可。陳霞飛說，患有過敏性疾病、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易引起血脂升高，不利於治療和康復。
以上內容參考：人民日報-雞蛋營養最全？4大養生功效！水煮最好，百度百科-雞蛋