春節期間，許多人呆在家裏，吃很多魚和肉，或者吃很多辛辣的食物。這些食物吃多了就容易上火。“上火”是民間說法，又稱“熱風”。這個時候，我們會吃壹些蔬菜。那麽應該吃哪些蔬菜去火呢？這些蔬菜可以快速降火。芹菜、生菜、茄子、苦菊、綠豆芽、黃瓜、絲瓜、大白菜、冬瓜都是很好的消暑降火蔬菜。下面教妳10用這些蔬菜做的家常炒菜方法，也可以防止上火。我們來看看這些菜的做法。
？
芹菜炒山藥
所需材料:芹菜250g，山藥250g，熟核桃仁100g，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.刮掉山藥的皮。山藥的皮洗幹凈後，最好戴上手套，或者手上套個保鮮袋，然後去皮。防止粘液粘手發癢。芹菜去葉去根，洗凈。
2.將芹菜用斜刀切寸，山藥切成菱形塊，放入水中，加幾滴醋防止山藥氧化變黑，大蒜切碎。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，將山藥和芹菜焯壹下，水再次燒開後將芹菜和山藥壹起撈出。
4.放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩。
5.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。
6.加入芹菜和山藥，快速翻炒均勻。
7.加鹽，倒入少許澱粉，大火翻炒均勻，放入核桃仁，翻炒均勻，關火，即可食用。
？
油燜生菜
所需材料:生菜1，油鹽適量，洋蔥1，幹辣椒3-4個，蒸魚和醬油2-3大勺，
練習步驟:
1.去掉生菜表面的葉子，去掉不新鮮的根，將生菜去皮。
2.洋蔥切片，幹辣椒切小塊，用水打濕，這樣就不容易炒了，辣椒籽也不用了。
3.用切刀將生菜切成圓盤。如果生菜很薄，用斜刀切。
4.將鍋燒開水，加入少許鹽，將生菜燙壹下，立即取出。生菜焯水後，在水裏加壹點鹽，會讓生菜更綠。
5.將焯過的生菜放入冷水中冷卻，撈出並控制凈水分。萵筍焯水後放入冷水中冷卻，可以保持萵筍的酥脆口感，顏色不會變黃。
6.把生菜放在盤子裏，放洋蔥絲，然後把幹辣椒放在洋蔥絲上，把蒸好的魚和醬油倒在周圍。
7.鍋內放油加熱，將油加熱至冒煙，將熱油倒在幹辣椒油和洋蔥絲上，激發洋蔥和幹辣椒的香味，吃的時候拌壹下。
？
茄子拌芝麻
所需材料:茄子500g，小蔥2根，香菜1根，鹽適量，芝麻醬3湯匙，蒜2瓣，醬油1湯匙，
練習步驟:
1.準備好所需材料，茄子去蒂，小蔥和香菜洗凈。
2.將小蔥切成小塊，香菜切成小塊，大蒜切成粉。
3.將芝麻醬放入碗中，加鹽，用筷子攪拌，順時針攪拌，邊攪拌邊放涼開水。註意慢慢加水，然後芝麻醬就慢慢稀釋了。把芝麻醬煨到有流動感就行了。
4.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸鍋中蒸約15分鐘，用筷子紮緊，這樣可以很容易的穿透茄子。
5.將蒸好的茄子晾涼，撕成條狀，放入大碗中。撕條是粗是細都沒關系。加入烤好的芝麻醬，再加入醬油、蒜末、香菜、小蔥，用筷子攪拌均勻，盛出。
？
冷苦菊
所需材料:1苦菊、壹小碗花生、適量油鹽、半湯匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、
練習步驟:
1.選取苦豆子老葉，剪去根部，撕下葉子，用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈取出，瀝幹水分。
將苦菊切成寸段，放入鍋中備用。
2.鍋裏加油，(油量不多，剛好夠炒花生，花生是油料作物，炒的時候會出油)。花生米加入冷油，小火翻炒，小火翻炒。剛把花生炒到微黃，就有花生爆炸的爆裂聲。讓它們冷卻。花生冷卻後，用刀背將花生碾碎。
3.將壹半的花生放入鍋中，加入少許鹽、糖、米醋、醬油，用筷子攪拌均勻，取出後放入盤中，將剩下的壹半花生撒在苦菊上。
？
黃瓜拌綠豆芽
所需材料:綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、香菜1根、油適量、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙。
？練習步驟:
1.準備所需材料，將食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.先將黃瓜切片，然後切成均勻的絲，胡蘿蔔切成均勻的絲，香菜切成段，大蒜切碎。
3.將鍋燒開水，將綠豆芽放入水中，將綠豆芽焯至未熟。綠豆芽好煮，不要燙得太重，燙過後口感不會脆嫩。綠豆芽焯壹下沒有生豆的味道就夠了。
4.焯水後，將綠豆芽放入涼開水中冷卻，取出後控水。經過熱燙和冷卻後，妳可以保持綠豆芽的脆嫩。
5.鍋內放油加熱，放入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔煮熟更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收。只有少量的油才能達到充分吸收的效果。
6.將綠豆芽放入大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，然後加入黃瓜絲、香菜段、蒜末、香油、辣椒油、醬油、鹽、糖和米醋。
7.用筷子從下往上翻拌均勻，然後取出放在盤子裏。涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不流失。
？
紅燒冬瓜
所需材料:冬瓜500g、油適量、鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、大料1塊、桂皮1小塊、蠔油1大勺、紅燒醬油1/2大勺、醬油1大勺、糖65438。
練習步驟:
1.將冬瓜去皮去瓤的部分切開，洗凈，然後將冬瓜切成大小均勻的片。
2.鍋放油燒熱，放入蔥花和蒜末爆香，放入大料和桂皮，放入冬瓜片翻炒1-2分鐘。
3.加入水和冬瓜，然後加入紅燒醬油、生抽、白糖，大火燒開。轉小火煮冬瓜至軟身。
4.加入蠔油，少許鹽，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花。
？
絲瓜炒雞蛋
材料:絲瓜2個，雞蛋3個，油鹽適量，大蒜2瓣，
練習:
1.刮掉絲瓜皮，不要太多，留下薄薄的青綠色，清水洗凈，切去頭尾。四瓜口感粗糙，壹般削皮後食用。
2.將絲瓜切成滾刀塊。滾刀塊的切法是左手拿著絲瓜，右手斜著切。切壹刀，左手轉絲瓜，這樣就是滾刀塊了。
3.將雞蛋敲入碗中，用筷子將蛋液打勻，打成氣泡。炒雞蛋又軟又好吃。
鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍微凝固，然後翻炒成塊，取出待用。雞蛋不要煎得太老。
4.鍋裏加少許油，放入蒜末炒香，再放入絲瓜塊翻炒，加鹽翻炒均勻。
5.倒入少許水，將絲瓜煮至變軟。不要蓋鍋蓋，否則絲瓜會變黃。
加入雞蛋塊，大火翻炒均勻。關火上桌。
？
豆皮炒白菜
所需材料:豆皮4片，大白菜1/2棵，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，蠔油1湯匙，
練習步驟:
1.大白菜去皮，洗凈，瀝幹水分，蔥切成蔥花，姜切末，蒜切片。
2.把大白菜的葉子垂直切成兩半，刀斜45度，把大白菜切片，用斜刀片把大白菜切片，更容易入味。
3.將豆皮切成菱形塊，放入鍋中加水燒開，將豆皮焯壹下，水開後再煮2-3分鐘，將豆皮煮至變軟。
4.將豆皮放入冷水中冷卻，取出純凈水備用，將焯水後的豆皮放入冷水中冷卻，這樣豆皮就不會粘在壹起，味道也不錯。
5.鍋內放油燒熱，小火炒辣椒，將辣椒炒至微焦，撈出辣椒，放入蔥花、姜末、蒜片炒香。
6.大火翻炒白菜片，炒到白菜片略軟，豆皮翻炒均勻，加入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，取出裝盤。
？
綠豆芽韭菜炒粉絲
所需材料:綠豆芽250g，韭菜1茶匙，粉絲1把，油鹽適量，醬油1片，大蒜2瓣，雞精1茶匙，米醋幾滴。
練習:
1.先將粉條放入大碗中，倒入開水，用筷子將粉條打散，將粉條燙軟，然後倒入適量冷水，將粉條放入溫水中浸泡約1小時，將粉條浸泡至無硬心。綠豆芽洗凈，挑去豆皮，瀝幹水分，瀝幹水分。韭菜去老葉，洗凈，然後綠豆芽切寸。
2.時間到了後，取出粉條，瀝幹水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺醬油，拌勻，這樣在炒的時候粉條就不會粘在壹起，粘成壹團或粘鍋，這是炒粉條的壹招。
3.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，然後放入綠豆芽翻炒，倒入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷，炒豆芽時在熱鍋中快速翻炒，這樣維生素C的破壞會小壹些。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
4.加入粉條、香蔥、鹽、雞精，大火快炒，香蔥炒至略軟，關火，盛出。