普通大蔥:品種多，質量好，種植面積大。根據蔥的長短，有長蔥和短蔥之分。大蔥麻辣厚實，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西滑縣山谷大蔥等。蔥短粗厚，著名品種有山東章丘的雞腿蔥和河北的對葉蔥。
蔥白分布:葉厚，蔥白純白，分蘗力強，辣味淡，品質好。
大蔥:白色，味甜，分蘗力強，蔥葉短，品質差。
洋蔥:多栽培於南方，軟而無味，主要吃洋蔥葉。根據生長時間的長短，北方大蔥還有其他品種，如豬屎豆、豬屎豆、大蔥、改良蔥、大蔥、大蔥、老蔥等。
豬屎豆(又名黃蔥):由小老蔥葉制成，生長在溫室水池中，葉金黃，莖白，味道鮮。
地羊角蔥:是第壹年還不夠成熟，第二年春天才上市的蔥。莖是白色的，葉子綠而厚，生吃很辣。
洋蔥:它的根是白色的，莖是綠色的，葉子是綠色的，生吃是甜的，4月份就要上市了。
改良洋蔥:它是在深秋種植嫩洋蔥而生長的。當大蔥上市時，經過改良的大蔥就會上市，以彌補短缺。改良後的葡萄味道辛辣，葉片長，葉色深綠。
溝蔥:莖粗而白，葉老而不可食。
洋蔥:這是壹種老洋蔥，在第壹次霜凍後進入市場。壹般這種洋蔥種植密度大，少土或土也能生長。
老蔥:生長期長，樹壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根粗，向上逐漸變細。形似鼓槌，皮白，瓷實。冬天存放也不會空心，香味濃郁。每年初霜後應作為調料供應市場。吃蔥，要抓住農歷正月種蔥的機會。由於大氣和土壤的關系，洋蔥不再僅僅是香料，而是特殊的補充物。可以幫助身體機能的恢復。貧血、低血壓、怕冷的人，第壹個月要多吃大蔥，可以充分補充熱量。容易眼睛疲勞、出血、失眠、神經衰弱的人，第壹個月只能吃洋蔥。第壹個月過後，洋蔥會因為其強烈的刺激性而消除體內的營養物質，所以這類人吃洋蔥的機會是1年才有壹次。我們必須抓住吃洋蔥的最佳時機。洋蔥的使用知識洋蔥是人們做菜的常用調味品，但並不是每個人都正確使用。比如“清炒雞蛋”，將少量洋蔥放入油鍋炒熟後，倒入調味蛋液攪拌幾下，即可獲得鮮香滑嫩的效果；如果直接往蛋液裏放很多洋蔥，然後在油鍋裏翻炒，結果要麽是雞蛋熟了洋蔥沒熟，要麽是煮好的雞蛋受熱過度老化，顏色不好。再比如“酸菜肉絲湯”。湯煮好後，如果從鍋裏撈出壹點蔥花，可以起到增香增色的作用。但也有人把蔥末放入已經盛在碗裏的湯裏。結果湯的鮮味都沒了，全是生蔥。所以用洋蔥調味要根據菜品的具體情況和洋蔥的品種而定。壹般來說，妳要註意以下幾點:根據洋蔥的特性來使用。家裏常見的大蔥是北京大蔥和小蔥，麻辣清香，在菜肴中應用廣泛，可以作為輔料和調味品。北京蔥又粗又嫩，容易加工成型，適合生吃和熟食。將其加工成碎末，可作為涼菜的調料，既能增加鮮味，又能起到殺菌消毒的作用；加工成段或其他形狀，用主料炸熟，洋蔥味和主料。好吃的味道很吸引人，比如“蔥燒雞”、“蔥燒海參”，就是用蔥白調味的。小蔥經油煙油炸後，能突出小蔥的香味，是烹飪水產品和動物內臟不可缺少的調味品。可加工成丁、段、片、絲與主料同煮，或與主料同煮，出鍋時丟棄洋蔥，得其洋蔥味；嫩蔥叫小蔥。在沸騰的油中煎炸後，它們又香又綠。多用於涼菜或成品菜加工去除，如“蔥花豆腐”、“蔥油童子雞”。根據主料的形狀使用洋蔥。洋蔥加工的形狀要與主料壹致，壹般比主料略小，但也要根據原料的烹飪方法靈活運用。比如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“魚丸”、“烤魚湯”都是魚。由於烹飪方法不同，對洋蔥加工形狀的要求也不同。“紅燒魚”要求洋蔥切段，和魚壹起燒；“幹烤魚”要把盆裏的蔥花和食材保持在最少；清蒸魚只需要把整個洋蔥放在魚上，等魚熟了，把洋蔥摘下來，只取洋蔥味；“魚湯”要求洋蔥用水浸泡，只用洋蔥汁，不影響魚丸顏色；“澆魚湯”時，壹般將洋蔥切成段，和魚放在同壹個碗裏炒。炒的時候洋蔥有很濃的香味，可以去腥。湯煮的時候去掉洋蔥，湯清澈不渾濁。根據原料的需要使用洋蔥。水產、家禽、家畜的內臟、蛋類有腥味，氣味濃烈，所以洋蔥是烹飪時不可缺少的調料。豆制品的原料，用洋蔥調味，可以去除豆類的腥味和土腥味。單壹的青菜本身就含有天然香味，沒必要用洋蔥調味。菜裏用洋蔥是有學問的，但是用洋蔥的時候壹定要註意用量要合適，不要“搶了主人的註意力”影響口味。療效洋蔥具有益肺通陽、發汗解表、通乳止血、止痛愈合的功效，用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘。洋蔥有壹種獨特的辣味，這種辣味來自於揮發性的硫化物大蒜素，它能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲。洋蔥中含有的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經，改善和促進循環，解表清熱。經常吃洋蔥可以減少膽固醇在血管壁上的堆積。用蔥治雞眼的民間偏方把新蔥(又名小蔥)根部附近的白鱗莖最外面的薄皮剝掉，粘在雞眼上，用布固定。壹天壹夜後，雞眼的壓痛明顯減輕或消失。第二天，我繼續用法律。如此反復多次，雞眼周圍的皮膚變白變軟，最終自行脫落。無不良反應。蔥白蜂蜜膏用於治療癤腫。將大蔥去皮、去根、去須、去葉，用清水洗凈，搗成粥，再加入大蔥1/3蜂蜜，調成糊狀，敷於癤腫處。每天1次，效果不錯。
太過分了。不具體的話我也勉強能用。