蓮藕的吃法很多，最滋補的當然是燉湯了。作為上班族，如果我們沒有足夠的時間煮壹鍋老湯，也可以選擇用爆炒、涼拌或者清炒的方式來煮。但是不管是哪種方式，如果不註意的話，會發現蓮藕在煮的過程中很容易變黑，而且不好吃，或者總有壹股沒斷的味道。
所以關於蓮藕焯水的問題也有很大的爭議。畢竟很多人發現蓮藕即使焯水後還是黑的。於是，作為壹個蓮藕愛好者，我去問了做了多年廚師的叔叔，他告訴我，是因為我們沒有做好壹些細節，所以比不上外面的味道。需要焯水嗎？來分享壹個炒藕片吧！
炒藕片
配料:蓮藕(1)；幹辣椒(4個)；花椒(15粒)；大蒜(3瓣)；蔥(2節)
烹飪方法:
第壹步:蓮藕洗凈去皮，然後切片。如果蓮藕節點不大，可以直接切片。這個成品看起來更好。如果蓮藕節比較大，需要先把蓮藕切成兩半，再切片，避免蓮藕片太大煮不熟。
第二步:迅速將切好的蓮藕放入水中清洗幾次，然後將蓮藕中的澱粉清洗幹凈，直到洗蓮藕的水由白色變為清澈，然後將蓮藕浸泡5分鐘。蓮藕容易變色是因為蓮藕中的酚類物質與氧氣接觸容易發生氧化反應。浸泡可以隔絕氧氣，延緩蓮藕變黑的過程。
第三步:鍋中倒入水，水開後放入蓮藕，然後倒入幾滴白醋，再加入適量的鹽調味，攪拌均勻使蓮藕片完全浸入水中，焯水30秒。
第四步:將煮熟的蓮藕片立即用冷水沖洗幹凈，使每根蓮藕都被冷水淋透，然後放在盤子裏備用。
第五步:幹辣椒切段，大蒜去皮切片，蔥切段備用。
第六步:將油倒入鍋中。油溫五成熱時，倒入蒜片、蔥白、幹辣椒、花椒炒香。
第七步:倒入蓮藕片，開最大火快速翻炒，因為之前已經焯水過了，最多翻炒2分鐘左右。
第八步:加入適量鹽調味，出鍋放盤。
成品圖紙:
易有話要說。
1，要想把蓮藕炒得又白又脆，確實需要焯水。但燙漂時間不宜過長，燙漂時加入少量白醋，可防止蓮藕氧化發黑，同時使蓮藕更加酥脆。
2、幹辣椒和辣椒容易糊，所以炒的時候火候不能太大，否則辣椒會全部變黑，影響成品和口感。