吃醋泡雞蛋是不是不科學？
北京張女士:在某保健雜誌上看到壹個保健方子，就是用醋泡雞蛋。具體做法是取1個雞蛋，用醋浸泡3天。當蛋殼全部變軟，只剩下薄薄的壹層蛋清和蛋黃，用筷子戳破。將蛋清和蛋黃與米醋混合服用。據說醋蛋液可以治療風濕性關節炎、肺氣腫、氣管炎、哮喘、糖尿病等疾病，長期飲用還有保健、抗衰老、延年益壽的功效。請問這種吃法科學嗎？？
中國中醫科學院西苑醫院研究員張國喜說:這個“保健藥方”不僅不衛生，而且其治療和保健功能也沒有科學依據。吃“醋泡雞蛋”會有以下問題:1。營養吸收不完全？
雞蛋的主要營養成分是蛋白質，而蛋白質是壹種大分子物質，不易被人體消化吸收。必須分解成小分子物質——氨基酸或小肽，才能被人體吸收利用。雞蛋加熱後，蛋白質中連接氨基酸的生物鍵被打開，變成氨基酸和小肽，被人體的胃腸系統消化吸收，作為營養物質使用，而未加熱的生雞蛋很難被人體消化吸收。有研究數據表明，雞蛋的不同吃法對營養物質的消化率不同。煮雞蛋或蒸雞蛋湯100%，炒雞蛋97%，生雞蛋30% ~ 50%。可見，吃生雞蛋不利於人體消化吸收。？2.對人體有害的物質？
生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制劑、抗生素蛋白和卵清蛋白。胰蛋白酶抑制劑可抑制胃腸道中的消化酶，影響食物蛋白質在胃腸道中的消化和吸收，引起消化不良和蛋白質的缺乏。抗生素蛋白在腸道內與維生素等物質結合，影響維生素的消化吸收，維生素在人體代謝中起著重要作用。雞蛋蛋白會引起皮炎、脫發、食欲不振、惡心嘔吐、肌肉疼痛等癥狀。？3.細菌或病毒汙染？
因為蛋殼上有氣孔，壹些病原體(如沙門氏菌、黴菌、病毒和寄生蟲卵等。)可能會侵入蛋殼，汙染雞蛋。醋作為調味品，沒有科學依據證明它有壹些特殊功效。醋雖然有壹定的殺菌作用，但不能完全去除雞蛋表面和內部的細菌。雞蛋只有加熱後才容易消化吸收，雞蛋中的各種病菌或病毒才能被徹底消滅。