1，鹽水浸泡
雞蛋煮之前，把表面的臟東西清理幹凈，比如雞糞，裏面含有細菌。用抹布將蛋殼洗幹凈，用鹽水浸泡10分鐘。鹽水可以殺菌，加速蛋白質凝固，這樣雞蛋就不容易破了。
2.在冷水中烹調
因為雞蛋不會在冷水的鍋裏翻滾，也不會擔心破殼。隨著水溫的升高，蛋清會凝固，不會漏出來。鍋內放入開水，雞蛋會立即隨著開水翻滾，在與鍋壁碰撞的過程中產生裂紋，溫度升高就會爆裂。
3.加入鹽和白醋
雞蛋放入鍋中後，加入兩種調料，鹽和白醋。鹽可以讓雞蛋底部有味道，凝固得更快。白醋是壹種酸性物質，能與蛋殼上的碳酸鈣發生反應，使蛋殼變得柔軟有彈性，烹飪時不會破碎。
雞蛋撇渣技巧
如果我們家裏有客人或者平時需要很多水煮蛋的話，壹個壹個剝會很麻煩。這時候我們可以準備壹個容器，把要剝皮的雞蛋放進去。但是，壹次不能放太多雞蛋。確保容器中有壹定的間隙。然後加入涼開水，水不要超過雞蛋。蓋上蓋子，反復搖晃。在晃動的過程中，可以看到蛋殼，已經慢慢脫落。打開蓋子，輕輕壹碰，剩下的蛋殼就掉了。
當我們剝壹個雞蛋時，我們可以打破雞蛋的小頭，戳壹個小洞。然後打破雞蛋的大頭，剝出壹個更大的洞。這時候我們可以用嘴往小頭的小口裏吹氣。吹的過程中要註意用手抓雞蛋。妳會發現，只要壹吹蛋，它就會掉到妳手裏，蛋殼完好無損。