壹、羊腿(如果太大，需要切壹下):
紅燒羊腿:
工作方法
1.洋蔥、胡蘿蔔和大蒜洗凈切片，洋蔥、胡蘿蔔和大蒜切片，大蒜搗碎。
2.將黃油放入鍋中融化，然後加入羊肉，用鏟子來回煎。加入洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和香料，撒少許鹽和胡椒，加水(或肉湯)煮沸。蓋上鍋蓋，小火燉2小時。
3.羊肉燉好後，加熱盤和盆(放在盛有開水的大鍋上，或加熱5分鐘後放入烤箱)。
4.將羊肉放在案板上，去掉線，切成同樣大小的薄片，放在烤盤上。
5.丟棄香料，加入少量熱水，用木勺刮鍋底，防止洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，羊肉用生汁燙壹下，趁熱吃。
二、羊肉:
孜然炒羊肉
1.肉片加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、料酒、醬油、鹽和少許油，均勻腌制數小時。
2.將洋蔥切絲，
3.鍋裏燒熱油，放入洋蔥炒香，再放入羊肉、孜然、料酒、少量醬油、味精、糖、十三香粉翻炒至鍋有點幹。
4.卷生菜很好吃。
紅燒羊肉:
1.羊後腿洗凈，切成2.5厘米見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2.鍋中放入適量的水，燒開，然後將羊肉塊放入鍋中2分鐘(為了讓血水和血沫沈澱)，撈出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。
3.用大火加熱鍋裏的油。七成熱時，放入大蔥、蒜末、姜片炒香，再放入熟羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣椒醬、生抽，將羊肉炒至顏色最高。
4.將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的清水，中火煮沸，撇去浮沫，再加入鹽、白胡椒、胡蘿蔔、白蘿蔔、紅棗、枸杞，加蓋燜50分鐘。
第三，羊皮需要丟棄，不能食用。
第四，羊排
紅燒羊排:
工作方法
1.將剁碎的羊排洗凈帶血，鍋中放入適量冷水，放入洗凈的羊排，加入約25ml醋，煮沸後用漏勺將羊排撈出，用清水沖洗血沫，瀝幹備用。
2.將冰糖打碎，在幹凈的鍋裏放入適量的油，加入冰糖小火翻炒至融化。
3.加入羊排，炒至顏色較高，再加入兩茶匙料酒，攪拌均勻。
4.加入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量熱水(比羊排高3厘米左右)，大火燒開後用勺子舀出浮沫。
5.加入適量鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮80分鐘左右至羊肉湯幹。
五、羊骨頭
羊骨燉酸菜:
工作方法
1.羊骨頭洗凈備用。蔥、姜、蒜切片，酸菜切絲。
2、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入少許花椒、大料。
3.加入酸菜，加入熱水煮沸。
4.加入羊骨，加入少許鹽、胡椒粉、味精和醬油。
5.大火煨好後，小火煨20分鐘左右，放入少量粉絲後出鍋。