地瓜，又稱紅薯、地瓜、地瓜等。是旋花科的壹年生植物。富含澱粉、膳食纖維、維生素等，具有很高的營養價值。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強陰補腎”的功效，能使人“長壽少病”。
紅薯是壹種“濺皮”植物，很容易成活。壹般采用切割的方法。把地變成田埂，在田埂上種紅薯苗。在紅薯生長的過程中，只需要拔除雜草，不需要任何農藥和化肥。紅薯在土裏逐漸生長，田埂上的土慢慢隆起，裂開壹串細孔。收割的時候，割的越多，紅薯就越大。
山藥采集後，主要是儲存。過去農民習慣把紅薯存放在地窖裏保溫保濕，這樣到第二年清明和小滿才不會變質。還可以將紅薯碾碎，取出澱粉，做成粉條，受到很多人的青睞。聽說明清時期每年都有粉絲進貢作為貢品，皇帝、達官貴人、王子、孫子、宮女不吃紅薯粉絲壹天都睡不著。目前農民最常用的儲藏方法是將紅薯切成塊，曬幹。地瓜幹幾年也不會變質。每年秋天，農民們忙著收割種子的時候，只要是風和日麗的天氣，家家戶戶不分晝夜地將紅薯切片，鋪在新播種的麥田裏，2-3天就能曬幹。每個家庭白天正常工作，清理紅薯的任務只能在晚上完成。晚飯後，每個家庭，無論老少，都不開燈出去。灑在地上的地瓜幹就像天上的星星，閃爍著，焦急地等待著人們來收拾。
千百年來，紅薯壹直是農民生活中的主食。紅薯的吃法有很多種:可以生吃，去皮，咬壹口，細嚼慢咽，細細品味。甜絲絲的‘會讓妳唇齒留香，沁人心脾；切成塊，粘在鍋上蒸，又甜又香；切成絲，放入青椒和紅椒，用蔥、蒜、姜翻炒。它紅綠綠的，讓人流口水。紅薯粥是農民吃紅薯最基本最常見的方式；吃紅薯最巧妙的方法就是在火裏烤。煮出來的紅薯聞起來香，吃起來更香。小時候經常和朋友去野地裏，找些樹枝雜草，在火裏烤紅薯。壹頓豐盛的飯後，我們的臉上、身上、手上都沾滿了黑灰，我們都成了“黑孩子”。快樂的場景仍然縈繞在我的腦海裏。
我對紅薯有很深的感情。紅薯是農民的寶貝，在荒年救了無數人的命。傳說朱元璋小時候家裏很窮。他媽媽帶他去洪澤湖，好心的農民用紅薯餵他。當了皇帝後，朱元璋深深地記住了救他的農民的恩情和紅薯的貢獻，並下令死後葬在於洪澤湖邊以示感激。現在紅薯進入了繁華都市，進入了星級酒店，成為了城裏人餐桌上的美味，成為了城裏人減肥健身的珍品。
由於市場經濟的影響，人們種植紅薯的熱情越來越小，種植紅薯的數量也越來越少，但我對紅薯的熱愛卻越來越強烈。