做魚鱗凍，必須先把魚鱗擦洗幹凈，把魚鱗上的粘稠液體洗到沒有油膩感，甚至魚鱗上的銀灰色和黑灰色附著物也差不多擦洗掉，才能去除魚鱗的腥味。
我相信就算妳沒吃過，妳也聽說過壹個叫“魚宴”的東西，在魚宴上，所有的魚鱗都能排列的清清楚楚。今天我們就來說說魚鱗的制作方法。做出來之後壹點都不像魚鱗。
用壹條魚做這道菜肯定不行。最好買壹些新鮮的魚鱗。
1.首先，準備合適的秤。
用清水反復搓擦，將表面的粘液和血水沖洗幹凈，洗至水很幹凈後，取出魚鱗，擠出水分備用。
準備好小食材，蔥切末，姜切片，準備好壹個紅辣椒切段，放在壹起備用。
2.原料準備好了就開始做。
要在鍋裏燒水，妳需要放更多的水。大火煮沸後，加入魚鱗。煮開後加入蔥、姜、蒜去腥增香。
然後倒入少許高度白酒繼續翻炒，用酒精揮發腥味，將湯汁煮至濃白，然後取出魚鱗，用勺背或碗底將汁擠出。
準備壹個保鮮盒，將煮好的魚鱗水過篩去雜質。
然後將魚鱗水放入冰箱冷凍至凝固，至少需要壹個小時。定型後取出用手刮，讓其脫模。
3.最後切拌。
在刀上粘些水，把魚鱗凍切成均勻的小塊放在盤子裏，然後拌個醬，小米椒切圈，小蔥切圈，香菜剁碎，蒜拍平切成蒜末，都在同壹個鍋裏，加鹽，味精，白糖，極其好吃，陳醋，香油，花椒油，紅油，辣醬，壹把炒花生，壹把白芝麻。
最後攪拌均勻，澆在魚鱗凍上。