香腸是粵港澳等南方地區的常見食品。它是將豬肉放入由豬小腸制成的腸衣中，壓縮，脫水，曬幹而成。廣東香腸是其代表。廣式香腸是以豬肉為原料，切碎或剁碎成丁，用鹽、硝酸鹽、白糖、酒曲、醬油腌制，裝入天然腸衣中，曬幹、晾幹或烘烤而成的壹種生幹香腸制品。香腸的儲存，比如放在冰箱裏，壹般可以儲存3個月左右的鮮味。那麽具體應該怎麽做呢？下面是我整理的壹些方法，希望對大家有幫助！
香腸是粵港澳等南方地區的常見食品。它是將豬肉放入由豬小腸制成的腸衣中，壓縮，脫水，曬幹而成。廣東香腸是其代表。廣式香腸是以豬肉為原料，切碎或剁碎成丁，用鹽、硝酸鹽、白糖、酒曲、醬油腌制，裝入天然腸衣中，曬幹、晾幹或烘烤而成的壹種生幹香腸制品。香腸的儲存，比如放在冰箱裏，壹般可以儲存3個月左右的鮮味。那麽具體應該怎麽做呢？下面是我整理的壹些方法，希望對大家有幫助！
香腸烹飪的美味方式:
糖炒香腸的做法；
材料
上等糖香腸兩根，去皮培根半條，芹菜100g，紅辣椒50g，玉米粒100g，四季豆100g，鹽和糖1茶匙，花生油3茶匙。
生產方法
1香腸和去皮臘肉蒸熟，切成小塊。
2將黃瓜、紅辣椒和芹菜洗凈，切丁。
3將鍋裏的油撈出，將黃瓜、紅椒、芹菜、四季豆用鹽和糖炒熟，然後拌上香腸、臘肉即可食用。
香腸蒸雞:
材料:雞肉小胡子2個，香腸1切塊，姜幾塊，蔥2根切成小段。
生產方法
1雞髭洗凈晾幹切碎，調味撈好，加姜撈好。
2放下香腸蒸壹下，然後把洋蔥蒸1分鐘。
用鍋烤土豆和香腸的方法；
材料:土豆600g，香腸250g，板肉123g，雞蛋250g，食用油25g，奶油100g，鹽適量。
生產方法
1香腸去皮，雞蛋帶肉洗凈，煮熟切片；加熱後倒入食用油。油六成熱時，放入肉片翻炒至顏色最高。放在壹邊。
2土豆洗凈，煮熟，切片；雞蛋煮熟，切片；燒熱鍋，倒入食用油。油溫六成熱時，放入肉片翻炒至顏色較高。放在壹邊。
三罐裝壹層薯片，壹層板肉，壹層雞蛋片，壹層香腸片，按這個順序疊壹層，再上面放壹層薯片。加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯的混合液，放入烤箱烘烤。
蒸鮮炸豆腐釀蠟的方法；
材料:壹級香腸兩根，炸豆腐3塊，魚膠250g，大白菜10g，蔥花50g。
生產方法
1將香腸切成小塊，將油炸豆腐切成兩半。
2將魚膠加入洋蔥中攪拌，將魚膠沖泡在炸好的豆腐上，沖泡壹塊香腸，表面塗上花生油。
3把泡好的豆腐放在菜上，蒸15分鐘。
4用鹽壹茶匙，糖壹茶匙，味精半茶匙，加水攪拌，入鍋蒸熟，將醬料抹在蒸好的豆腐腦上即可食用。
香腸的制備方法如下:
1.選擇與處理:選擇壹級新鮮冷凍豬腿，70%瘦肉，30%肥肉，2-2.4公斤幹腸衣，直徑28-30毫米，食用色素，小麻繩，去除肉筋膜，分離肥肉和瘦肉，瘦肉切成10-12毫米，肥肉切成9。
2.配料按生肉100斤計算:壹級淡色醬油2-3斤，精鹽2.8-3斤，白糖9-10斤，50度以上白酒3-4斤。
3.攪拌* * *:將配料和清水按比例加入到準備好的肉塊中，攪拌均勻後再倒入。灌裝前，把腸衣洗幹凈，灌裝壹個腸衣，大概7寸是每對香腸的長度，用水草繩綁好，然後用麻繩把兩個水草結中間綁好，把水草切開，然後香腸就成對了。然後用針灸排出腸氣和多余水分。用清水沖洗體表油膩和殘留的液體，保持腸道清潔。
4.涼曬烤:香腸裝餡後，用竹竿吊起來，放在晾棚上。在陽光下暴曬3小時後，在50-52℃烘烤24小時。如果腸衣太厚，烘烤時間可以適當延長。
香腸的高質量做法:
優質香腸色澤紅艷，中間有白花，味道鹹中帶甜，精制後香味濃郁。
1.配方:瘦豬肉90公斤，白糖5公斤，肥豬肉10公斤，精鹽3公斤，味精200克，白酒750克，姜末或蒜泥150克。
二、制作方法
l、切丁:先把瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮香腸:鹽、幹香腸先用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。從壹端將腸衣放在漏鬥口或皮香腸機口上。腸衣放到底後，放出空氣紮好，然後倒入肉丁，壹邊灌肉丁壹邊從口中放出腸衣。填滿整個腸衣後，系上端口，最後按照15 cm左右的長度將翅膀打結並分成小段。
5.風幹:將香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏也不明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛，防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。