選擇1.25 kg以上的健康活鴨。活鴨宰殺瀝幹水分後，立即放入60 ~ 70℃的熱水中燙毛拔毛(手拔兩次)，拔毛時間不宜過長。將洗凈的鴨子的翅膀和腿去掉，在右翼下切壹個長約6 ~ 7厘米的小口，取出食道嗉囊，斷結腸；取出內臟。用冷水沖洗體內殘留的血液和破碎的內臟，然後用冷水浸泡4 ~ 5個小時，將水瀝幹進行整形手術。方法是將鴨子放在案上，背部朝下，尾巴朝外，用手掌將三叉戟壓平，使鴨子呈扁長方形。2.腌制:在鴨子上噴灑白酒，將其他配料搗碎後與鹽混合，均勻塗抹在鴨子上和腔內(鹽可以先炒)，然後放入腌制罐(缸)中，壹般冬季腌制40-60小時，中間翻1-2次。鹽水鴨養在池子裏後，用毛巾把臟東西壹只壹只擦掉，然後用兩根竹子把鴨子綁直。
3.幹燥和煙熏:
將拴好的鴨子掛在通風處或幹燥室內，晾幹，以谷殼為燃料反復熏烤40-50分鐘，直至表面金黃，腹腔幹燥。有的地方在鴨身、鴨腔塗上鹽和香料後，用石板或石磨等重物擠壓，使鴨身變平。約10天後，可掛晾2 ~ 3個月。板鴨越幹，肉越香。
營養價值:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；適合有熱、內熱的人；低燒、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫的人吃比較好。同時適用於營養不良，產後體虛，盜汗，遺精，月經少，咽幹口渴的婦女。也適用於癌癥患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、放化療後慢性腎炎水腫者。
對於不思飲食、胃寒疼痛、拉稀腹瀉、腰痛及感冒痛經、肥胖、動脈硬化、感冒引起的慢性腸炎者，應少食。感冒的人不宜食用。