初霜即將進入節氣。這個時候蘿蔔已經收割了，產量大，耐儲存，價格也低，所以很多人會大量買回家儲存過冬。當然，現代人吃蘿蔔，更註重其營養價值。正所謂“蘿蔔上市了，就上市了。”自古以來，蘿蔔就是人們喜愛的保健食品。富含水分、維生素C、膳食纖維和多種微量元素等營養成分，秋冬食用有諸多好處。
蘿蔔作為秋冬人們餐桌上的主料，吃法多種多樣。可以直接涼拌、煲湯、油炸，也可以包餃子，大大增加了人的食欲。另外，蘿蔔是制作泡菜的重要食材。我家每年都會腌制壹大壇子蘿蔔幹，可以直接配粥吃，也可以煎湯吃。不管怎麽吃都很爽口，很開胃。絕對是冬天必備的壹道菜。
又到了腌制蘿蔔幹的季節。今天給大家分享壹下我奶奶用了幾十年的老方法。腌制的蘿蔔幹又脆又香又衛生，我才知道不用自己買自己吃。我什麽都不用加，可以放心吃。喜歡的朋友不妨動手~
配料:青蘿蔔、辣椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、糖、醬油、食用油。
1.首先，腌制蘿蔔幹最好選擇綠蘿，因為綠蘿的肉質比較緊實，味道有點甜，還有點辣，味道比較鮮。腌制的蘿蔔幹吃起來更脆更香。把蘿蔔洗幹凈。如果表面有很多胡須，我們最好把它們剪掉。
2.蘿蔔清洗幹凈後，擦幹水分，然後放在案板上切成厚約1 cm的厚片，再換刀切成條狀。
註意蘿蔔條切的不要太細，因為後面會失水。如果切得太薄，曬幹後會變得很小，失去味道。還有不要把蘿蔔皮去掉。蘿蔔皮不僅營養豐富，扔掉也很可惜。同時保留了蘿蔔皮，可以讓腌制的蘿蔔幹吃起來更脆。
3.將切好的蘿蔔條放掉，放在向陽通風處晾幹，使蘿蔔條中的水分分散。晾曬期間可以翻幾次，這樣會加快蘿蔔的晾曬速度。天氣好的話1-2天基本都是晴天。
曬傷到什麽程度？不能絕對幹，最好是半幹，就是用手摸，沒有水分，用手彎也不會斷，彈性特別好，就這樣。
4.因為蘿蔔條在幹燥過程中暴露在空氣中，難免會落下灰塵，所以我們先用清水沖洗蘿蔔條，將附著在表面的灰塵洗掉。
然後燒壹大鍋開水，加入適量的鹽，將蘿蔔條分幾次，放入開水中焯壹次，1分鐘取出。漂燙過程可以起到殺菌消毒的作用，同時可以去除蘿蔔的苦味和辣味，使蘿蔔幹味道鮮美。
5.將焯水的蘿蔔條取出，擠出裏面的水分，然後再次晾幹，使其表面的水分變幹。不然會濕，腌制的時候各種調料都包不住，也會影響口感。
然後將蘿蔔條放入大盆中，加入適量的鹽、花椒粉、五香粉、辣椒粉和白糖，生抽。提前燒點食用油放涼，倒入盆中，然後戴上手中的壹次性手套，開始抓取各種調料，攪拌均勻，讓各種調料包裹在蘿蔔幹上。然後繼續用手揉10分鐘左右，讓蘿蔔幹充分入味。
蘿蔔幹放入無水無油的壇子裏，密封放入冰箱冷藏，兩天左右即可食用。
茉莉有話要說
1，腌蘿蔔條，切的時候註意不要切的太薄，切成和手指壹樣粗細，這樣腌蘿蔔條粗細剛好，味道也不錯。
2.曬幹的蘿蔔條不能直接加鹽。它們需要漂洗後，需要再次焯水，這樣也可以對蘿蔔條進行殺菌，去除蘿蔔中的苦辣。
3.固化時，捏合步驟不能省略。壹方面可以讓蘿蔔幹更入味，同時也可以讓蘿蔔幹更有彈性和嚼勁。