為什麽有些豬蹄不能燉?燉豬蹄最大的問題是不爛。如果不燉,味道會大受影響。對於壹些牙齒不好的朋友來說,吃豬蹄是壹件很麻煩的事情。很多人在這裏也很難。他們總是燉壹兩個小時,還在燉。這是為什麽呢?其實這是因為燉豬蹄的時候,很多人忽略了焯水這壹步,所以即使燉很久也很難燉出來。
用手摸,粘不粘?藥水泡過的豬蹄摸起來很黏,沒泡過的不會黏。用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕,可以感覺到泡過的豬蹄摸起來比較硬,沒泡過的摸起來比較軟。目前市面上的壹些東西都是用火堿或者雙氧水浸泡過的,去油汙能力很強。用這種藥泡,豬蹄上不會有油漬,帶回去泡水壹般也洗不掉油沫。
妳應該在燉豬蹄之前先把它們焯壹下。將豬蹄洗凈,燒開壹鍋熱水,將水燒開,將豬蹄放入鍋中焯5分鐘,然後撈出放入冷水中冷卻。焯水不僅可以減少烹飪時間,還可以使豬蹄更容易燉。也可以把豬蹄裏面的血和臟東西焯水,然後用冷水冷卻,讓豬蹄的皮更緊實。所以熱燙很重要,但是很多人忽略了這壹步。焯水後的豬蹄會更嫩滑,燉起來也更容易,但是燉的時候需要註意。
豬蹄怎麽燉好吃軟爛食材:豬蹄、白蘿蔔、姜、大蔥、小蔥、料酒、鹽、胡椒粉(如果不喜歡白蘿蔔,也可以放壹些冬瓜、玉米、胡蘿蔔、黃豆、花生等食材,喜歡放什麽就放什麽)
練習:
1.我們先把豬蹄的表面洗幹凈,然後剁成塊,準備壹壺清水,把剁碎的豬蹄放進去浸泡20分鐘左右。這壹步是去除豬蹄的血水和雜質。
2.然後將姜切片,蔥、蔥切段,白蘿蔔洗凈,用滾刀切成塊狀備用。
3.然後坐在鍋裏,加水,放入泡好的豬蹄,加入適量的料酒,放入幾片生姜,然後將豬蹄焯水,焯水兩分鐘後撈出,洗凈備用。在熱燙過程中,清理表面所有的浮沫是絕對不可或缺的,也是非常沈重的壹步。
4.然後坐在鍋裏,加入適量的水,放入豬蹄、姜片、蔥段,然後大火燒開,加入少量料酒,然後小火燉40分鐘,40分鐘後放入切好的白蘿蔔,轉中火煮15分鐘左右,再放入胡椒粉和鹽,最後大火煮5分鐘。
5.湯煮好後,撒上吃的蔥花和香菜,壹份精美的豬蹄湯就做好了。如果妳喜歡喝豬蹄湯,不妨試著做壹次,但要記得焯壹下,豬蹄要剁碎了再嘗,不然不咬不爛。只要多焯水,豬蹄就會很軟很好吃。
豬蹄如何選擇1,看顏色。
豬蹄脫毛後正常顏色略黃,那些特別白的豬蹄就要警惕了,可能是泡過藥的。如果需要警惕過氧化氫浸泡過的異常白的豬蹄。壹些黑心商家經常用雙氧水來消除豬蹄的異味,漂白豬蹄的顏色。當然,不是所有泡過的豬蹄都是白色的,有的顏色是紅色的。建議可以和我們自己手的膚色對比壹下。
2.看看尺寸
這是繼承了上面的顏色。藥水浸泡過的豬蹄壹般會膨脹,會比正常浸泡過的大很多,所以選大的不壹定好。平時市場正常,大部分豬蹄都是八兩到壹斤左右。如果漲的太多,估計已經泡過了。買豬蹄的時候,壹定不要光顧大的,顏色好看的。壹般不起眼的豬蹄質量都不錯。當然,如果太小,就不是食品安全的問題,而是能不能滿足胃口的問題。
3.觸摸觸摸
用手摸摸,感覺有沒有粘。泡過藥水的豬蹄會有黏黏的感覺,沒泡過的不會黏黏的。還有,用手輕輕按下豬蹄上的壹個按鈕。泡過的豬蹄摸起來比較硬,沒泡過的應該比較軟。
4.浸泡在水中
目前市面上的壹些東西都是用火堿或者雙氧水浸泡過的,去油汙能力很強。用這種藥浸泡,豬蹄上不會有油漬,所以用水浸泡就能鑒別,估計是泡了油沫。。
5.聞聞味道
買的時候靠近壹點,聞聞味道。泡過的豬蹄有淡淡的藥味,有時候這種藥味會掩蓋豬肉本身的腥味。不泡的話沒有藥味,會有肉味。
6.看看蹄瓣
觀察蹄瓣的打開和關閉。如果蹄瓣閉合,就沒有泡藥。眾所周知,泡在水裏的東西會膨脹。如果豬蹄浸泡在藥水中,蹄瓣會裂開。如果妳在買的豬蹄中發現這樣的情況,請不要食用。