之前雞比較瘦，因為都是農民養的，地面雞天天在外面跑來跑去，所以身上的肉比較緊實，沒有多少肥肉。現在的雞都是養殖場養的，吃飼料，長得特別快，身上帶著很多脂肪，也就是我們說的雞油。把雞油扔掉很可惜，可以像豬肉壹樣把裏面的油擠出來，然後得到雞油渣。油可以用來炒菜，雞油渣可以放在蔬菜裏，也可以讓蔬菜吃起來像肉，味道更鮮美。在爺爺奶奶那壹代，雞油真的是非常好的調料，老人小孩都很喜歡，因為那時候物資匱乏，什麽油都很稀罕。
雞油適合烹飪。蔬菜可能有澀味，不那麽好吃，而雞油是油性的，可以掩蓋蔬菜的澀味，刺激其香味。也有人認為把雞油拌在面條裏，然後做成雞油面，會讓面條更有嚼勁，這是壹個很好的創新。如果實在不想吃，也可以給流浪狗或者貓吃雞油。他們餓了很久，很喜歡這種東西。油可以讓流浪動物吸收更多的營養，所以它們可以度過寒冷的冬天，順利生存。
現在人們的生活水平很高，以前的壹些食材已經被人不屑壹顧。比如以前人們喜歡吃肥肉和豬油渣，現在人們更喜歡吃瘦肉或者五花肉，卻不太喜歡肥肉。