醋的基本介紹
醋是由古代釀酒大師杜康的兒子發明的。他學會釀酒技術後，覺得丟了酒糟很可惜，是不經意造成的？醋？。中國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋和紅米醋。
醋包括米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等等。因為原料和制作方法的不同，成品的味道也不壹樣。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。
醋壹般分為以下幾類:
1.我國傳統釀造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
2.用含糖原料釀造食醋，葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿等。可用於釀造各種果汁醋，蜂蜜、糖蜜也可作為原料。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。
3.以乙醇為原料，醋酸菌經醋酸發酵只需壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。
4.白醋是在食用冰醋酸中加水，加入調味料、香辛料、色素等物質，制成與釀造食醋風味相近的醋。
醋的功效和作用
吃起來酸酸甜甜的，很平淡。可促進消化、增進食欲、散瘀止瀉、解毒。用於油膩食物瀦留、消化不良、吃酸食物或腹瀉；出血、吐血、便血；喉嚨痛；吃魚、蔬菜、蘑菇引起的腸胃不適；病毒性肝炎。
1.消除疲勞
適量飲用醋可以消除疲勞，尤其是保健醋。
2.調節血液的酸堿平衡。
醋可以調節血液的酸堿平衡。
促進消化
醋可以幫助消化吸收。可以幫助人們有效地攝取鈣。
防止衰老
醋可以防衰老，美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，醋酸有很強的殺菌作用，可以很好的保護皮膚和頭發。用醋水清洗皮膚，可以使皮膚吸收壹些急需的營養物質，從而起到軟化皮膚，增強皮膚活力的作用。)
消毒
醋可以增強胃腸道的殺菌能力。
6.保護肝臟和腎臟
醋能增強肝腎功能。
7.促進血液循環
醋的作用可以擴張血管，預防心血管疾病和糖尿病。
醋的食用方法
1.炒菜時，加醋的最佳時間是兩端，即原料入鍋後，菜出鍋前立即加醋。第壹次要多，第二次要少。
烹飪胡蘿蔔和綠色蔬菜時，避免加入醋。
3.醋是用來烹飪帶骨頭的原料，如排骨、魚等，可以軟化骨刺，促進骨骼中鈣、磷等礦物質的溶解，增加營養成分。
4.正在服用壹些西藥的人不應該用醋。
其他使用技巧:
1，醋的作用還可以治療失眠。失眠患者睡前倒壹杯涼水，再加1勺醋，喝下去很快就睡著了。睡前用溫熱的老陳醋揉腳也會讓妳很容易入睡。
2、醋的作用可以治療扭傷將面粉和煮成糊狀，加入適量的陳醋，敷在紙上或紗布上，貼在患處。幹了以後，輕輕揭開，換上。貼幾次可以消除扭傷處的灼熱感和疼痛。此法對骨關節脫位、跌打損傷等外傷有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎。將5毫升左右的陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器中清洗鼻子，1每天洗兩次，可以治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻。將1升陳醋加熱後倒入桶中，然後每次泡腳20分鐘。這樣泡4~5次，麻木感癥狀就能緩解。
5、醋的作用可以治療燒傷根據酸堿中和的原理，將醋制成5度的溶液來洗滌燒傷，尤其適用於石灰燒傷。或者用浸過醋的紗布敷在燙傷處，也能有效。
6、醋的作用可以治咳嗽。大蒜用老陳醋浸泡15天後，每天早上空腹吃1~2瓣大蒜，喝點醋汁。服用10~15天，可止咳平喘，解毒散瘀，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓用500克花生米連衣浸泡在老陳醋中7天以上，每天攪拌壹次，每晚睡前嚼3~5粒，連服7天，可緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容薏米250克，用500毫升老陳醋浸泡，使用前密封10天，每天服用壹勺醋，可以使皮膚白嫩，色素消退。
9、醋的作用可以治療胃炎生姜100克洗凈切成細絲，放入250毫升老陳醋中密封3天，每天早上空腹服用，10毫升可以治療慢性胃炎。
10，醋的作用可以預防暈車。對於容易暈車暈船的人來說，出發前喝壹杯加了老陳醋的溫水，會讓妳舒服很久。