方法壹
1，可以把螺螄肉在水裏泡半天，去掉腸內雜質，用手搓洗幾遍，然後放在壹勺鹽裏泡十五分鐘，再洗幾遍。
2、或者在食用前，將螺螄肉放入清水中滴些植物油，浸泡1至2天，使螺螄腮、胃、腸內的汙物洗幹凈，去土腥味，然後切下它的尾巴，洗凈後做喜歡的菜。
方法2
1首先用清水浸泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但如果放不下鹽，大概要泡壹到兩天，至少要換水，換水的時候註意把死螺絲去掉；
2、切屁股然後取出死螺絲(方法是輕拿螺絲，因為活螺絲是露在水裏的)；洗的時候最好用手抓幾把，保證螺絲幹凈。
3.燒螺絲的時候要用大火(保證螺絲嫩滑)。將油、幹姜、紅椒、蔥、蒜放入鍋中，抄起螺絲。加入少許料酒(最好是啤酒)，醬油，糖65，438+0分鐘多壹點，然後瀝幹水分。水要平，螺絲要大火。大火開啟後，中火2分鐘。
註意:可以根據自己的口味加入花椒和八角，最好多放點大蒜。
蝸牛肉的烹飪技巧？蝸牛肉的做法
做法1，淮杞鳳爪螺螄湯:
中藥枸杞雞爪湯、蝸牛湯，清香可口，有滋陰強筋的功效。不僅是壹家人的好湯，還能滋陰養生。湯裏的香螺片是著名的滋陰海鮮；雞爪是補充腳的畜產品；胡愛山有健脾益肺、固腸胃的功效；枸杞有潤肝、清肝、明目之功。
材料:
山藥、枸杞各20克，雞爪10只，海螺幹60克，排骨500克，姜2片。
烹飪:
將藥材洗凈，略浸泡；將蝸牛用清水浸泡2小時；雞爪去除指甲和皮，洗凈；排骨洗凈切碎。將田螺、雞爪、排骨放入鍋中，加入少許蔥、姜和水，煮5分鐘，撈起。然後放入放有生姜的陶罐中，加入3000毫升清水(約12碗水)，先用武火煮沸後文火燉3小時，再加入適量的鹽和油。
做法二、絲瓜蓮藕螺螄湯:
成分:
絲瓜壹斤，鮮荷花三朵，響尾蛇(幹品)壹兩條，生姜壹片，紅棗兩顆，鹽少許。
特點:
本品具有滋陰清熱、養顏祛斑的功效。如果濕熱蘊結，小便短，乏力，食欲不振，皮膚瘙癢，感暑，口幹口渴，本品可作為食療。
操作:
(1)將幹燥的撥浪鼓浸濕，清洗幹凈。絲瓜洗凈，去皮，對半切開，切成塊。將荷花、生姜、紅棗洗凈。蓮花花瓣；生姜去皮切塊；大棗去核。
(2)砂鍋內加入清水，用武火煮沸至水沸騰，再加入絲瓜、響尾蛇、生姜、紅棗；繼續小火燉三個小時，放入蓮瓣，略煮，加少許鹽調味，即可食用。
練習三。響尾蛇片燉鵪鶉:
原材料:
幹響尾蛇片30克，鵪鶉1只，火腿30克，香菇20克，姜5克，蔥10克，鹽5克，味精5克，胡椒粉少許，黃酒2克。
練習:
1.將幹響尾蛇切片用溫水泡軟，切成小塊，鵪鶉切塊，火腿切塊，香菇洗凈，姜切片，蔥切段。
2.鍋裏的水燒開，馬上把鵪鶉放進去，用中火焯4分鐘，撈起用冷水沖幹凈。
3.將肉豆蔻片、鵪鶉、火腿、香菇、姜、蔥放入砂鍋中，加入清湯、黃酒，小火煮2小時，加鹽、味精、胡椒粉，撈出蔥，煮15分鐘。
特點:螺螄肉酥嫩，清香可口，吃起來清爽，齒頰留香，回味無窮，具有清熱養陰的作用。雞爪性平味甘，有養血填精、助陽補虛、舒筋活絡的功效。