碳水化合物是正常人和糖尿病患者最重要的食物。24小時飲食中至少60%必須是碳水化合物，尤其是谷物中的大米和面粉，也是保證人體正常營養和維持壹切正常生理活動所不可或缺的。攝入不足不會控制糖尿病人的血糖，導致血糖值波動較大，這也是糖尿病早期發生的關鍵影響因素。
糖尿病患者註意少吃薄面，多吃幹面，實際上可以阻止吃面食後葡萄糖水的快速消化吸收，導致血糖值快速升高。大小雜糧混合雜糧含有較多的膳食纖維，進入結腸後可減緩葡萄糖粉的消化吸收，同時可與部分脂質成分融合排出體外，具有改善血糖的作用。
科學研究證實，如果將煮熟的面食在較低的溫度下冷卻，部分木薯澱粉會轉變為“抗消化吸收”，即進入胃後不被消化吸收，既減少了葡萄糖粉的消化吸收，又增強了飽腹感，可謂壹舉兩得。
蔬菜配面條含碳水化合物很少，不限於糖尿病人。與面食搭配，不僅改變了感官和口感，還大大減緩了葡萄糖粉的消化吸收速度，同時具有促進消化的作用。結合這種吃面食的講究，天天聽身心健康強烈推薦幾款好吃的面食吃法給糖友，不升高血糖水平的同時還能防止嚴重便秘。
冷拌蓧面的營養成分是其他小麥粉的7倍以上。它所含的水溶性膳食纖維是小麥粉的4.7倍，具有抗氧化作用的維生素E達到每100g 15mg，還含有谷物能量飼料中所缺乏的皂甙，是人參的主要成分之壹，所以蓧面是主要成分之壹。
綠豆牙全是水。喜歡吃土豆的糖友可以選擇壹個小土豆，切絲放入水中，將青椒、黃瓜、蔥、香萊切成條狀，與切絲的面條壹起放入盆中，加入壹些鹽、醬油、醋、雞精，然後攪拌均勻。做好的蓧面絲，色彩鮮艷，涼拌可口，不僅能達到增進食欲，還有利於控制血糖，糖友們可以經常做著吃。