制法:將羊肉洗凈,切成長10厘米,寬3.3厘米,厚3.3厘米的塊。把羊肉的骨頭弄碎,鋪在鍋底。將羊肉放在上面,加水至五成熟,煮沸,撇去血沫,倒出湯。加入清水,大火煮沸,撇去浮沫。加入適量的水,煮沸,然後撇去浮沫,再放入羊油煮壹會,再撇去浮沫。將花椒、肉桂、陳皮、草果、山姜、白芒用紗布和七成包香料包好,與姜片、蔥段、精鹽壹起放入鍋中,繼續用大火煮至羊肉八成熟,加入紅油。將辣椒水煮沸約兩小時。這時湯鍋要壹直保持沸騰,撈出煮好的羊肉,將頂絲切成薄片,放入碗中,撒上香菜粉,形成高湯。辣椒油和蔥白可以放入調味盤中,荷葉餅可以放入大盤中,配羊肉湯食用。吃的時候放壹點辣椒油和荷葉餅配大蔥,可以配羊肉湯吃。
羊肉是中國的傳統肉類之壹。肉質細嫩,含有高蛋白和豐富的維生素。羊肉與豬肉、牛肉相比,脂肪和膽固醇含量較少,能去濕、避寒、暖心和胃。所以羊肉壹直被認為是進補的重要食物。俗話說“秋冬羊肉是金丹”。中醫認為,羊肉甘而不膩,溫而不燥,具有補腎壯陽、溫中散寒、溫氣血、開胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉不僅能禦寒,還能滋補。羊肉壹般人群都可以吃,尤其是體虛胃寒者;發燒、牙痛、口舌生瘡、咳出黃痰等上火癥狀,肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,發燒期間不宜食用。羊肉壹般人群都可以吃,尤其是體虛胃寒者;發燒、牙痛、口舌生瘡、咳出黃痰等上火癥狀,肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,發燒期間不宜食用。