每100g新鮮洋蔥含有約C8mg的水分、1.1g的蛋白質、8.1g的碳水化合物、0.9g的粗纖維、0.2g的脂肪、0.5g的灰分、0.02mg的胡蘿蔔素、B10.03mg的維生素B、B20.02mg的維生素B和維生素c，洋蔥除了含有壹般的營養成分外，還含有殺菌、殺菌等生物活性物質洋蔥中的大蒜素和各種含硫化合物能在短時間內殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的壹些生物活性成分能促進體內腎臟鈉水的排泄，有利尿作用；洋蔥油可以降血脂；洋蔥具有較高的K因子(鉀鈉比)(33.42)，含有前列腺素A1，能舒張血管，降低外周和冠狀血管阻力，抵抗兒茶酚胺類物質，從而表現出降血壓的作用。洋蔥中含有的甲磺酰脲有降血糖的作用；洋蔥含硒量高，有抗癌作用。近年來，醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理和藥用價值，在營養膳食中被視為降血脂、降血壓、抗癌的多功能營養保健食品，享有“蔬菜皇後”的美譽。
洋蔥是壹種特殊的蔬菜，具有營養、醫療和保健作用。
洋蔥非常有營養，
其肥大的鱗莖含有8.5%的糖和9.2%的幹物質。每100g含維生素A5 mg、維生素C9.3mg、鈣40mg、磷50mg、鐵8mg和18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
中西醫臨床證明，洋蔥具有平肝潤腸的作用，其揮發油中含有降低膽固醇的物質二烯丙基二硫，是唯壹能激活纖溶的前列腺素樣物質和活性成分。這些物質具有很強的舒張血管和冠狀動脈的能力，還能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓，防止血栓形成。
現代醫學研究也表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是壹種抗氧化劑。它的特殊功能是產生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是為細胞呼吸輸送氧氣。隨著人體硒含量的增加，癌癥的發病率會大大降低。因此，洋蔥是壹種健康食品。
洋蔥的功能
洋蔥比治療骨質疏松的藥物更有效。家庭主婦不喜歡用洋蔥做菜，處理起來會讓人流淚。許多人也害怕洋蔥的味道。除非是超贊的洋蔥菜，否則真的很難找到洋蔥愛好者。但是想讓骨骼強壯，長高，預防骨質疏松的人，還是捏著鼻子吃洋蔥比較好。因為權威雜誌《自然》的最新研究報告指出，洋蔥是最能防止骨質流失的蔬菜。洋蔥防止骨質流失的效果甚至比治療骨質疏松的藥物降鈣素還要好。研究人員讓雄性老鼠每天吃壹克幹洋蔥。四周後，雄性大鼠平均骨量增加13.5-18%。另壹組實驗發現，讓老鼠吃含有洋蔥的混合蔬菜也可以減少骨質流失的問題。實驗三，切除卵巢的雌性大鼠每天吃1.5克洋蔥，骨丟失率下降25%。更值得註意的是，洋蔥的保健作用在短短12小時內就能看到。
研究人員認為，洋蔥的作用可能來自於“防止骨質流失”，所以想用洋蔥進行保健的人可能要每天吃200-300克(10盎司)的洋蔥來預防骨質疏松。藥物和食物是同源的。在我們的日常食物中，有很多具有類似藥物作用的水果和蔬菜。像洋蔥這種西餐中不可或缺的配菜，對健康的好處超乎想象。洋蔥炒雞蛋，或者洋蔥牛肉，都是美味健康的菜肴；洋蔥也可以用來生吃或榨汁。據醫學實驗，它能起到多種神奇的效果。
洋蔥可以防止高膽固醇。
根據哈佛醫學院心臟病學教授迪克·多格爾·魏徵博士的研究，每天生吃半個洋蔥或飲用等量的洋蔥汁，可以使心臟病患者的高密度脂蛋白含量平均增加約30%(高密度脂蛋白是高密度脂蛋白膽固醇，被認為有助於預防動脈粥樣硬化，也是壹種有益的膽固醇。)每天生吃半個洋蔥，或者喝等量的洋蔥汁保護心臟，本來是偏方。Kedo醫生在自己的診所裏對病人進行實驗，證明洋蔥確實有升高膽固醇的作用，但洋蔥越煮越沒有效果。
洋蔥可以分解脂肪。
Kedo博士讓診所的心臟病患者每天吃洋蔥，發現洋蔥中含有的化合物還能阻止血小板凝結，加速血栓溶解。因此，當妳享受高脂肪食物時，最好搭配壹些洋蔥，這將有助於抵消高脂肪食物引起的血栓；所以說牛排通常和洋蔥壹起吃是有道理的。
洋蔥可以預防胃癌。
洋蔥、大蒜、大蔥和韭菜是蔥屬蔬菜，因為它們含有抗癌化學物質。研究人員在中國山東省胃癌高發地進行的壹項調查發現，洋蔥吃得越多，患胃癌的幾率越低。
洋蔥可以抗哮喘。
洋蔥含有至少三種天然的抗炎化學物質，可以治療哮喘。因為洋蔥可以抑制組胺的活性，組胺是壹種化學物質，可以引起哮喘的過敏癥狀；根據德國的研究，洋蔥可以減少大約壹半的哮喘發病率。
洋蔥可以治療糖尿病。
洋蔥被用來治療糖尿病已經有很長時間了。到了現代，醫學也證明了洋蔥確實能降低血糖，而且無論生吃還是煮熟吃都有同樣的效果。原來洋蔥中有壹種抗糖尿病化合物，類似於常用的口服降糖藥甲磺酸，具有刺激胰島素合成和釋放的作用。
洋蔥還有很多其他功效。
洋蔥的妙用不止以上。在日常生活中，洋蔥還可以用來預防失眠:將切碎的洋蔥放在枕頭上，洋蔥特有的刺激成分會起到安神、催人入睡的神奇作用。感冒的時候喝點加洋蔥的熱味噌湯，很快就會出汗退燒。如果鼻子堵了，把壹小塊洋蔥貼在鼻孔上，洋蔥的刺鼻氣味會讓鼻子瞬間暢通。如果咳嗽，用紗布把蔥花包起來，從喉嚨壹直蓋到胸部，也能快速抑制咳嗽。