白洋澱鹹鴨蛋的制作方法:
鹹鴨蛋又叫鹹鴨蛋，是白洋澱人最愛吃的食物，但其腌制方法很有講究，味道更佳。1，黃泥鹹蛋法。準備黃泥500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，取出後放入食品袋或其他容器中。3個星期後，可以把它們拿出來洗去沈澱物，煮熟。如果沒有黃泥，可以用其他泥代替。如果泥漿粘度不好，可以加入少量粘土。2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。3、面糊熟化法。將雞蛋的外殼用清水仔細洗凈(否則蛋孔內會有細菌)，放入盤中徹底擦幹水分(壹定要徹底擦幹水分)，取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。4.白酒浸泡法。白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃中的油被擠出來。放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣鹹蛋的腌制。鴨蛋越新鮮越好，所以保質期長。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將鴨蛋壹個壹個均勻地蘸上辣醬，再滾上精鹽，然後輕輕放入瓷缸中，上下各撒壹點精鹽，蓋上牛皮紙，放在陰涼通風處。30-40天就可以開了。6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將新鮮鴨蛋洗凈，曬幹(不要曬幹)，取濃辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻。將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，然後滾入精鹽中，再放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。7.五香鹹鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。
東平湖鹹鴨蛋的基本制作方法是:
取50個鴨蛋，洗凈。容器內裝有4000克冷開水、500克粗鹽、茴香、八角、料酒等配料，鴨蛋排入容器內。腌制約15天，食用。